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广元市(剑阁县、利州区、朝天区、苍溪县、旺苍县、青川县、昭化区)

宣城市(旌德县、宁国市、泾县、宣州区、广德市、郎溪县、绩溪县)

宜春市(靖安县、袁州区、高安市、丰城市、樟树市、上高县、铜鼓县、宜丰县、万载县、奉新县)

晋城市(泽州县、阳城县、高平市、陵川县、城区、沁水县)  聊城市(临清市、东昌府区、阳谷县、茌平区、莘县、高唐县、冠县、东阿县)

鹤壁市(鹤山区、淇县、浚县、淇滨区、山城区)

北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、瓜州县、肃州区、敦煌市、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县)

襄阳市(谷城县、襄州区、保康县、襄城区、樊城区、宜城市、枣阳市、南漳县、老河口市)  长沙市(天心区、芙蓉区、长沙县、望城区、开福区、岳麓区、浏阳市、宁乡市、雨花区)

郑州市(中牟县、管城回族区、惠济区、新密市、二七区、登封市、巩义市、上街区、荥阳市、新郑市、中原区、金水区)

廊坊市(永清县、大厂回族自治县、霸州市、大城县、香河县、文安县、固安县、广阳区、三河市、安次区)

抚顺市(顺城区、东洲区、清原满族自治县、抚顺县、望花区、新宾满族自治县、新抚区)

日照市(莒县、五莲县、东港区、岚山区)

遵义市(习水县、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、桐梓县、赤水市、凤冈县、湄潭县、绥阳县、正安县、红花岗区、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、播州区、汇川区)

白城市(洮北区、镇赉县、通榆县、大安市、洮南市)

北京市(门头沟区、大兴区、石景山区、昌平区、通州区、延庆区、平谷区、西城区、东城区、房山区、朝阳区、密云区、顺义区、丰台区、海淀区、怀柔区)

眉山市(彭山区、洪雅县、青神县、东坡区、丹棱县、仁寿县)

大连市(沙河口区、庄河市、中山区、金州区、普兰店区、西岗区、甘井子区、瓦房店市、长海县、旅顺口区)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵德县、同德县、贵南县)

河池市(罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县、南丹县、宜州区、凤山县、环江毛南族自治县、天峨县、金城江区、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县)

晋中市(平遥县、祁县、寿阳县、昔阳县、太谷区、介休市、和顺县、左权县、榆社县、灵石县、榆次区)

嘉兴市(南湖区、海宁市、海盐县、秀洲区、平湖市、桐乡市、嘉善县)

葫芦岛市(连山区、建昌县、南票区、绥中县、兴城市、龙港区)

枣庄市(市中区、薛城区、峄城区、山亭区、滕州市、台儿庄区)

那曲市(双湖县、聂荣县、安多县、比如县、嘉黎县、巴青县、申扎县、班戈县、尼玛县、色尼区、索县)

淄博市(博山区、淄川区、桓台县、临淄区、沂源县、周村区、张店区、高青县)

太原市(古交市、娄烦县、小店区、晋源区、万柏林区、清徐县、尖草坪区、阳曲县、迎泽区、杏花岭区)

宿州市(埇桥区、砀山县、萧县、灵璧县、泗县)

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青岛市(平度市、即墨区、胶州市、市南区、崂山区、城阳区、市北区、莱西市、李沧区、黄岛区)

娄底市(双峰县、新化县、娄星区、冷水江市、涟源市)

固原市(彭阳县、西吉县、隆德县、泾源县、原州区)

滁州市(琅琊区、来安县、明光市、天长市、定远县、全椒县、凤阳县、南谯区)  玉林市(玉州区、容县、兴业县、陆川县、北流市、福绵区、博白县)

吉安市(万安县、青原区、安福县、永新县、井冈山市、遂川县、峡江县、吉水县、吉州区、吉安县、永丰县、新干县、泰和县)

天水市(甘谷县、清水县、张家川回族自治县、秦州区、武山县、秦安县、麦积区)

台州市(三门县、仙居县、玉环市、椒江区、天台县、温岭市、临海市、路桥区、黄岩区)肇庆市(德庆县、鼎湖区、四会市、封开县、广宁县、怀集县、端州区、高要区)

潍坊市(坊子区、青州市、安丘市、临朐县、高密市、昌乐县、寿光市、昌邑市、潍城区、奎文区、寒亭区、诸城市)  海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、乌兰县、都兰县、茫崖市、格尔木市)

石家庄市(行唐县、赞皇县、新乐市、赵县、辛集市、栾城区、桥西区、高邑县、鹿泉区、井陉县、无极县、井陉矿区、元氏县、长安区、深泽县、晋州市、藁城区、新华区、裕华区、正定县、平山县、灵寿县)

林芝市(察隅县、墨脱县、朗县、米林市、工布江达县、波密县、巴宜区)

金华市(金东区、磐安县、婺城区、永康市、武义县、兰溪市、东阳市、义乌市、浦江县)烟台市(龙口市、莱阳市、莱山区、莱州市、芝罘区、蓬莱区、海阳市、招远市、福山区、牟平区、栖霞市)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

泸州市(叙永县、龙马潭区、古蔺县、纳溪区、泸县、江阳区、合江县)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

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通化市(通化县、二道江区、柳河县、辉南县、东昌区、集安市、梅河口市)

贵阳市(息烽县、白云区、乌当区、花溪区、开阳县、云岩区、南明区、清镇市、观山湖区、修文县)

巴中市(巴州区、南江县、通江县、恩阳区、平昌县)

滨州市(阳信县、无棣县、惠民县、沾化区、滨城区、邹平市、博兴县)

辽阳市(太子河区、宏伟区、文圣区、灯塔市、弓长岭区、辽阳县、白塔区)

黄山市(祁门县、徽州区、黟县、屯溪区、休宁县、黄山区、歙县)

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鸡西市(鸡东县、滴道区、鸡冠区、麻山区、城子河区、密山市、恒山区、虎林市、梨树区)

柳州市(柳南区、柳城县、鹿寨县、柳北区、柳江区、城中区、融水苗族自治县、鱼峰区、融安县、三江侗族自治县)

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连云港市(连云区、灌云县、海州区、东海县、灌南县、赣榆区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。