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全国服务区域：
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、龙里县、平塘县、瓮安县、惠水县、罗甸县、贵定县、独山县、福泉市、都匀市、长顺县、荔波县)
大同市(阳高县、左云县、灵丘县、天镇县、广灵县、新荣区、云冈区、云州区、平城区、浑源县)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、盈江县、梁河县、芒市)
宜宾市(翠屏区、长宁县、珙县、江安县、兴文县、屏山县、高县、叙州区、筠连县、南溪区)
阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)
商丘市(睢县、梁园区、夏邑县、虞城县、宁陵县、睢阳区、柘城县、永城市、民权县)
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
朔州市(山阴县、右玉县、怀仁市、应县、平鲁区、朔城区)
临夏回族自治州(广河县、和政县、康乐县、临夏市、临夏县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县)
绥化市(望奎县、肇东市、兰西县、庆安县、绥棱县、北林区、海伦市、明水县、安达市、青冈县)
成都市(大邑县、简阳市、都江堰市、新津区、龙泉驿区、成华区、双流区、金牛区、武侯区、温江区、彭州市、青白江区、崇州市、青羊区、邛崃市、郫都区、蒲江县、金堂县、新都区、锦江区)
绍兴市(嵊州市、诸暨市、越城区、新昌县、柯桥区、上虞区)
贵港市(港北区、桂平市、覃塘区、港南区、平南县)
汕头市(龙湖区、潮南区、金平区、澄海区、濠江区、潮阳区、南澳县)
伊春市(南岔县、伊美区、大箐山县、乌翠区、友好区、嘉荫县、铁力市、丰林县、金林区、汤旺县)
丹东市(东港市、振兴区、元宝区、振安区、宽甸满族自治县、凤城市)
沧州市(任丘市、新华区、青县、孟村回族自治县、献县、肃宁县、河间市、黄骅市、盐山县、沧县、泊头市、东光县、海兴县、吴桥县、南皮县、运河区)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县)
济南市(平阴县、天桥区、钢城区、长清区、市中区、济阳区、历城区、槐荫区、莱芜区、章丘区、历下区、商河县)
朝阳市(建平县、双塔区、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、朝阳县、凌源市)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
来宾市(兴宾区、忻城县、武宣县、合山市、象州县、金秀瑶族自治县)
西安市(蓝田县、未央区、新城区、灞桥区、莲湖区、鄠邑区、长安区、高陵区、周至县、雁塔区、碑林区、临潼区、阎良区)
益阳市(安化县、桃江县、赫山区、南县、沅江市、资阳区)
岳阳市(君山区、云溪区、临湘市、湘阴县、平江县、岳阳县、汨罗市、华容县、岳阳楼区)
德阳市(罗江区、绵竹市、旌阳区、广汉市、中江县、什邡市)
临沂市(兰山区、河东区、临沭县、沂南县、兰陵县、沂水县、费县、莒南县、罗庄区、平邑县、蒙阴县、郯城县)
甘孜藏族自治州(雅江县、乡城县、新龙县、石渠县、德格县、色达县、巴塘县、泸定县、白玉县、丹巴县、理塘县、康定市、炉霍县、稻城县、道孚县、得荣县、甘孜县、九龙县)
扬州市(仪征市、宝应县、广陵区、江都区、邗江区、高邮市)
昭通市(永善县、盐津县、巧家县、镇雄县、威信县、大关县、鲁甸县、昭阳区、绥江县、彝良县、水富市)
乌鲁木齐市(米东区、达坂城区、水磨沟区、天山区、新市区、头屯河区、沙依巴克区、乌鲁木齐县)
吕梁市(中阳县、交口县、文水县、柳林县、汾阳市、离石区、兴县、交城县、石楼县、方山县、岚县、临县、孝义市)
龙岩市(长汀县、武平县、新罗区、永定区、漳平市、连城县、上杭县)
呼和浩特市(土默特左旗、清水河县、托克托县、武川县、回民区、新城区、赛罕区、玉泉区、和林格尔县)
漳州市(云霄县、龙海区、芗城区、漳浦县、平和县、东山县、华安县、龙文区、诏安县、南靖县、长泰区)
萍乡市(湘东区、安源区、莲花县、上栗县、芦溪县)
株洲市(醴陵市、渌口区、芦淞区、攸县、石峰区、天元区、茶陵县、炎陵县、荷塘区)
平凉市(泾川县、灵台县、华亭市、庄浪县、静宁县、崇信县、崆峒区)
大理白族自治州(弥渡县、鹤庆县、大理市、永平县、剑川县、巍山彝族回族自治县、宾川县、洱源县、祥云县、南涧彝族自治县、云龙县、漾濞彝族自治县)
毕节市(黔西市、纳雍县、织金县、大方县、赫章县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县)
济宁市(邹城市、金乡县、曲阜市、梁山县、鱼台县、兖州区、任城区、嘉祥县、汶上县、泗水县、微山县)
邢台市(柏乡县、广宗县、临西县、清河县、襄都区、沙河市、宁晋县、威县、新河县、隆尧县、任泽区、南宫市、巨鹿县、信都区、南和区、临城县、内丘县、平乡县)
漯河市(临颍县、源汇区、郾城区、召陵区、舞阳县)
咸宁市(崇阳县、通城县、嘉鱼县、赤壁市、咸安区、通山县)
赣州市(章贡区、崇义县、上犹县、宁都县、大余县、赣县区、安远县、信丰县、会昌县、于都县、石城县、瑞金市、南康区、全南县、兴国县、龙南市、寻乌县、定南县)
汕尾市(陆丰市、城区、海丰县、陆河县)
牡丹江市(爱民区、绥芬河市、东安区、阳明区、东宁市、海林市、西安区、林口县、宁安市、穆棱市)
南通市(如东县、海门区、启东市、通州区、海安市、崇川区、如皋市)
玉林市(博白县、北流市、玉州区、兴业县、福绵区、陆川县、容县)
玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、称多县、玉树市、杂多县、囊谦县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
荆州市(荆州区、公安县、沙市区、江陵县、监利市、松滋市、石首市、洪湖市)
绵阳市(涪城区、游仙区、盐亭县、三台县、安州区、平武县、北川羌族自治县、江油市、梓潼县)
滨州市(阳信县、博兴县、沾化区、滨城区、邹平市、无棣县、惠民县)
楚雄彝族自治州(禄丰市、大姚县、姚安县、永仁县、双柏县、楚雄市、牟定县、武定县、元谋县、南华县)
双鸭山市(宝清县、集贤县、饶河县、友谊县、宝山区、岭东区、尖山区、四方台区)
阿勒泰地区(富蕴县、哈巴河县、福海县、阿勒泰市、吉木乃县、青河县、布尔津县)
白城市(大安市、洮南市、镇赉县、洮北区、通榆县)
克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区)
武汉市(汉南区、东西湖区、黄陂区、新洲区、江夏区、汉阳区、青山区、蔡甸区、江岸区、江汉区、武昌区、洪山区、硚口区)
六盘水市(水城区、盘州市、钟山区、六枝特区)
南平市(顺昌县、建阳区、松溪县、建瓯市、浦城县、武夷山市、政和县、光泽县、延平区、邵武市)
温州市(文成县、永嘉县、瓯海区、平阳县、龙湾区、鹿城区、苍南县、洞头区、瑞安市、乐清市、泰顺县、龙港市)
鄂尔多斯市(乌审旗、鄂托克旗、杭锦旗、康巴什区、准格尔旗、达拉特旗、鄂托克前旗、东胜区、伊金霍洛旗)
崇左市(扶绥县、江州区、大新县、龙州县、凭祥市、天等县、宁明县)
宁德市(柘荣县、蕉城区、周宁县、寿宁县、古田县、福安市、屏南县、霞浦县、福鼎市)
银川市(兴庆区、金凤区、贺兰县、灵武市、西夏区、永宁县)
驻马店市(正阳县、确山县、新蔡县、遂平县、西平县、上蔡县、汝南县、驿城区、泌阳县、平舆县)
郑州市(上街区、新郑市、荥阳市、惠济区、新密市、中原区、登封市、巩义市、二七区、金水区、中牟县、管城回族区)
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锦州市(北镇市、义县、黑山县、凌河区、古塔区、凌海市、太和区)
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淮南市(田家庵区、谢家集区、八公山区、寿县、大通区、潘集区、凤台县)
北京市(密云区、石景山区、丰台区、西城区、平谷区、朝阳区、延庆区、怀柔区、大兴区、顺义区、东城区、房山区、昌平区、门头沟区、海淀区、通州区)
信阳市(新县、平桥区、商城县、息县、罗山县、淮滨县、光山县、浉河区、潢川县、固始县)
保定市(容城县、安国市、曲阳县、竞秀区、安新县、定州市、高阳县、满城区、望都县、高碑店市、莲池区、阜平县、定兴县、涿州市、雄县、徐水区、涞水县、博野县、涞源县、蠡县、唐县、清苑区、易县、顺平县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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