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新疆维吾尔自治区

郑州市(荥阳市、管城回族区、金水区、中原区、二七区、登封市、新郑市、上街区、惠济区、巩义市、中牟县、新密市)

广安市(华蓥市、邻水县、前锋区、武胜县、广安区、岳池县)

平顶山市(湛河区、卫东区、鲁山县、舞钢市、新华区、石龙区、宝丰县、叶县、郏县、汝州市)  信阳市(光山县、平桥区、罗山县、浉河区、息县、商城县、潢川县、新县、淮滨县、固始县)

香港特别行政区

滨州市(阳信县、沾化区、博兴县、无棣县、滨城区、惠民县、邹平市)

肇庆市(怀集县、广宁县、鼎湖区、高要区、端州区、四会市、封开县、德庆县)

赤峰市(喀喇沁旗、巴林右旗、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、翁牛特旗、巴林左旗、红山区、元宝山区、林西县、松山区、克什克腾旗)  宜宾市(叙州区、长宁县、珙县、屏山县、筠连县、高县、江安县、南溪区、兴文县、翠屏区)

泰州市(海陵区、高港区、泰兴市、姜堰区、靖江市、兴化市)

郴州市(宜章县、永兴县、北湖区、临武县、资兴市、桂阳县、桂东县、安仁县、汝城县、嘉禾县、苏仙区)

淄博市(淄川区、周村区、张店区、临淄区、博山区、沂源县、高青县、桓台县)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、突泉县、阿尔山市)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、博乐市、阿拉山口市)

韶关市(始兴县、翁源县、乐昌市、南雄市、新丰县、浈江区、武江区、仁化县、乳源瑶族自治县、曲江区)

武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)

惠州市(惠阳区、惠城区、惠东县、博罗县、龙门县)

定西市(临洮县、岷县、安定区、渭源县、陇西县、通渭县、漳县)

阿克苏地区(乌什县、沙雅县、阿克苏市、阿瓦提县、拜城县、库车市、温宿县、新和县、柯坪县)

随州市(随县、曾都区、广水市)

金昌市(金川区、永昌县)

成都市(新津区、崇州市、武侯区、大邑县、都江堰市、青羊区、郫都区、金牛区、蒲江县、邛崃市、新都区、双流区、成华区、锦江区、龙泉驿区、金堂县、温江区、青白江区、简阳市、彭州市)

台州市(椒江区、黄岩区、临海市、玉环市、天台县、仙居县、三门县、路桥区、温岭市)

茂名市(化州市、高州市、信宜市、茂南区、电白区)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、扶余市、宁江区、长岭县)

阜新市(清河门区、阜新蒙古族自治县、太平区、新邱区、细河区、彰武县、海州区)

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驻马店市(驿城区、确山县、上蔡县、新蔡县、遂平县、正阳县、泌阳县、西平县、平舆县、汝南县)

濮阳市(清丰县、华龙区、台前县、濮阳县、范县、南乐县)

阿坝藏族羌族自治州(黑水县、壤塘县、汶川县、红原县、阿坝县、金川县、小金县、马尔康市、若尔盖县、茂县、松潘县、九寨沟县、理县)

宜昌市(点军区、当阳市、五峰土家族自治县、秭归县、兴山县、远安县、猇亭区、宜都市、枝江市、夷陵区、西陵区、长阳土家族自治县、伍家岗区)  盐城市(响水县、大丰区、滨海县、射阳县、阜宁县、盐都区、亭湖区、东台市、建湖县)

内蒙古自治区

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、博湖县、若羌县、库尔勒市、轮台县、和硕县、且末县、焉耆回族自治县、和静县)

漯河市(召陵区、郾城区、源汇区、临颍县、舞阳县)清远市(阳山县、连山壮族瑶族自治县、佛冈县、清城区、清新区、连南瑶族自治县、连州市、英德市)

绥化市(安达市、兰西县、望奎县、绥棱县、明水县、青冈县、肇东市、庆安县、北林区、海伦市)  吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

昌都市(察雅县、贡觉县、边坝县、类乌齐县、洛隆县、卡若区、丁青县、芒康县、左贡县、八宿县、江达县)

包头市(东河区、固阳县、昆都仑区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、土默特右旗、青山区、石拐区)

衢州市(江山市、衢江区、龙游县、柯城区、开化县、常山县)双鸭山市(饶河县、四方台区、宝清县、友谊县、尖山区、岭东区、宝山区、集贤县)

安顺市(平坝区、普定县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区)

丽水市(遂昌县、松阳县、缙云县、云和县、龙泉市、青田县、庆元县、莲都区、景宁畲族自治县)

呼和浩特市(玉泉区、和林格尔县、土默特左旗、武川县、赛罕区、新城区、托克托县、回民区、清水河县)

陇南市(徽县、西和县、宕昌县、礼县、两当县、武都区、康县、文县、成县)

黑河市(孙吴县、北安市、五大连池市、爱辉区、逊克县、嫩江市)

怀化市(靖州苗族侗族自治县、溆浦县、辰溪县、通道侗族自治县、鹤城区、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、沅陵县、洪江市、麻阳苗族自治县、会同县、中方县)

晋中市(太谷区、和顺县、寿阳县、左权县、灵石县、平遥县、榆社县、祁县、介休市、昔阳县、榆次区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

乌兰察布市(丰镇市、凉城县、卓资县、察哈尔右翼前旗、兴和县、化德县、集宁区、察哈尔右翼后旗、商都县、四子王旗、察哈尔右翼中旗)

河池市(金城江区、巴马瑶族自治县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县、宜州区、东兰县、大化瑶族自治县、天峨县、凤山县)

唐山市(迁安市、滦南县、曹妃甸区、遵化市、路北区、迁西县、古冶区、路南区、丰南区、玉田县、丰润区、开平区、乐亭县、滦州市)

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自贡市(富顺县、荣县、大安区、沿滩区、自流井区、贡井区)

渭南市(华州区、澄城县、潼关县、韩城市、临渭区、蒲城县、白水县、华阴市、富平县、合阳县、大荔县)

安庆市(太湖县、望江县、怀宁县、迎江区、潜山市、宜秀区、大观区、宿松县、岳西县、桐城市)

来宾市(金秀瑶族自治县、合山市、兴宾区、忻城县、武宣县、象州县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。