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嘉兴市(南湖区、海盐县、桐乡市、秀洲区、海宁市、嘉善县、平湖市)

徐州市(云龙区、沛县、铜山区、睢宁县、贾汪区、泉山区、新沂市、鼓楼区、丰县、邳州市)

呼和浩特市(新城区、土默特左旗、赛罕区、和林格尔县、回民区、托克托县、清水河县、玉泉区、武川县)  池州市(青阳县、石台县、贵池区、东至县)

定西市(临洮县、安定区、通渭县、陇西县、渭源县、漳县、岷县)

果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、班玛县、达日县、久治县、玛多县)

东莞市

汕尾市(海丰县、陆丰市、陆河县、城区)  济源市

晋城市(阳城县、城区、泽州县、高平市、陵川县、沁水县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

安阳市(滑县、林州市、汤阴县、龙安区、安阳县、文峰区、北关区、殷都区、内黄县)

济宁市(曲阜市、微山县、金乡县、汶上县、梁山县、鱼台县、兖州区、邹城市、泗水县、任城区、嘉祥县)

延安市(吴起县、黄陵县、延川县、志丹县、宜川县、安塞区、宝塔区、黄龙县、子长市、甘泉县、富县、延长县、洛川县)

通辽市(扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁区、开鲁县、奈曼旗)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、凯里市、黄平县、施秉县、麻江县、镇远县、台江县、丹寨县、三穗县、雷山县、从江县、剑河县、黎平县、岑巩县、榕江县、锦屏县)

衢州市(龙游县、江山市、柯城区、开化县、衢江区、常山县)

葫芦岛市(连山区、兴城市、南票区、绥中县、龙港区、建昌县)

黄石市(大冶市、黄石港区、下陆区、西塞山区、阳新县、铁山区)

汉中市(留坝县、南郑区、勉县、宁强县、西乡县、佛坪县、略阳县、洋县、镇巴县、汉台区、城固县)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、称多县、囊谦县)

忻州市(原平市、五寨县、河曲县、五台县、偏关县、忻府区、繁峙县、静乐县、神池县、岢岚县、代县、宁武县、保德县、定襄县)

清远市(佛冈县、连州市、清城区、阳山县、清新区、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、英德市)

石家庄市(行唐县、栾城区、赵县、正定县、藁城区、井陉矿区、深泽县、平山县、辛集市、晋州市、赞皇县、高邑县、元氏县、新华区、桥西区、鹿泉区、裕华区、井陉县、无极县、长安区、灵寿县、新乐市)

聊城市(阳谷县、冠县、茌平区、东阿县、临清市、莘县、东昌府区、高唐县)

保山市(施甸县、隆阳区、昌宁县、龙陵县、腾冲市)

上饶市(万年县、余干县、德兴市、铅山县、婺源县、广信区、玉山县、弋阳县、横峰县、鄱阳县、信州区、广丰区)

海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

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临夏回族自治州(康乐县、临夏县、临夏市、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、永靖县、和政县)

平顶山市(湛河区、新华区、叶县、鲁山县、汝州市、石龙区、宝丰县、舞钢市、郏县、卫东区)

宣城市(广德市、宣州区、绩溪县、郎溪县、泾县、宁国市、旌德县)

拉萨市(墨竹工卡县、尼木县、城关区、堆龙德庆区、当雄县、林周县、曲水县、达孜区)  武汉市(武昌区、汉阳区、汉南区、洪山区、黄陂区、江汉区、东西湖区、江岸区、蔡甸区、青山区、硚口区、新洲区、江夏区)

信阳市(平桥区、商城县、息县、新县、罗山县、浉河区、淮滨县、光山县、潢川县、固始县)

达州市(渠县、宣汉县、达川区、通川区、大竹县、开江县、万源市)

双鸭山市(岭东区、四方台区、宝山区、尖山区、集贤县、宝清县、友谊县、饶河县)迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、达拉特旗、乌审旗、准格尔旗、康巴什区、东胜区、鄂托克旗)  阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

亳州市(涡阳县、蒙城县、谯城区、利辛县)

毕节市(织金县、大方县、黔西市、赫章县、七星关区、纳雍县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县)

六安市(叶集区、金寨县、舒城县、霍山县、金安区、裕安区、霍邱县)淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)

重庆市(九龙坡区、忠县、渝北区、万州区、城口县、璧山区、荣昌区、巫溪县、梁平区、大渡口区、彭水苗族土家族自治县、沙坪坝区、渝中区、綦江区、江津区、永川区、巴南区、合川区、涪陵区、垫江县、黔江区、潼南区、云阳县、长寿区、铜梁区、武隆区、奉节县、巫山县、南岸区、南川区、秀山土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、大足区、江北区、丰都县、酉阳土家族苗族自治县、开州区、北碚区)

丽水市(云和县、青田县、缙云县、景宁畲族自治县、庆元县、龙泉市、遂昌县、松阳县、莲都区)

阜阳市(颍泉区、颍东区、临泉县、界首市、颍州区、阜南县、颍上县、太和县)

安顺市(平坝区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、普定县、关岭布依族苗族自治县)

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荆州市(江陵县、洪湖市、松滋市、公安县、荆州区、监利市、石首市、沙市区)

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西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

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阿克苏地区(阿克苏市、新和县、阿瓦提县、柯坪县、乌什县、拜城县、沙雅县、库车市、温宿县)

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北京市(通州区、东城区、顺义区、朝阳区、延庆区、密云区、怀柔区、海淀区、门头沟区、丰台区、昌平区、大兴区、房山区、西城区、石景山区、平谷区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。