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泰州市(靖江市、高港区、海陵区、姜堰区、兴化市、泰兴市)

贵阳市(息烽县、花溪区、乌当区、观山湖区、南明区、云岩区、白云区、修文县、清镇市、开阳县)

锡林郭勒盟(镶黄旗、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、多伦县、阿巴嘎旗、锡林浩特市、太仆寺旗、苏尼特左旗、二连浩特市)

宜宾市(长宁县、高县、叙州区、江安县、珙县、屏山县、翠屏区、南溪区、兴文县、筠连县)  芜湖市(南陵县、弋江区、鸠江区、无为市、湾沚区、镜湖区、繁昌区)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

东莞市

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)

漳州市(龙海区、云霄县、平和县、龙文区、诏安县、芗城区、漳浦县、华安县、东山县、南靖县、长泰区)  鹤岗市(绥滨县、东山区、工农区、兴山区、萝北县、南山区、向阳区、兴安区)

文山壮族苗族自治州(富宁县、麻栗坡县、砚山县、文山市、西畴县、丘北县、马关县、广南县)

唐山市(路北区、迁西县、开平区、滦州市、迁安市、滦南县、乐亭县、遵化市、古冶区、路南区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、玉田县)

沈阳市(大东区、沈河区、新民市、沈北新区、铁西区、苏家屯区、皇姑区、浑南区、辽中区、法库县、和平区、于洪区、康平县)

牡丹江市(海林市、穆棱市、绥芬河市、东宁市、阳明区、西安区、宁安市、爱民区、东安区、林口县)

日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)

来宾市(象州县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县、忻城县、兴宾区)

厦门市(思明区、同安区、集美区、翔安区、湖里区、海沧区)

丽水市(缙云县、莲都区、庆元县、云和县、松阳县、遂昌县、景宁畲族自治县、龙泉市、青田县)

天水市(麦积区、甘谷县、清水县、秦州区、秦安县、张家川回族自治县、武山县)

金昌市(永昌县、金川区)

银川市(兴庆区、贺兰县、西夏区、永宁县、灵武市、金凤区)

十堰市(郧西县、茅箭区、张湾区、竹山县、房县、竹溪县、丹江口市、郧阳区)

南宁市(上林县、江南区、宾阳县、武鸣区、良庆区、邕宁区、西乡塘区、兴宁区、隆安县、马山县、横州市、青秀区)

邢台市(襄都区、南和区、隆尧县、广宗县、清河县、平乡县、沙河市、信都区、任泽区、临城县、柏乡县、宁晋县、巨鹿县、新河县、内丘县、临西县、南宫市、威县)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、五河县、蚌山区、禹会区、怀远县、淮上区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

贵港市(港南区、桂平市、覃塘区、港北区、平南县)

呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、根河市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、满洲里市、阿荣旗、牙克石市、海拉尔区)

廊坊市(永清县、文安县、霸州市、广阳区、大城县、三河市、安次区、香河县、固安县、大厂回族自治县)

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徐州市(睢宁县、泉山区、邳州市、丰县、云龙区、沛县、铜山区、鼓楼区、新沂市、贾汪区)

汕尾市(陆丰市、陆河县、海丰县、城区)

乌鲁木齐市(头屯河区、新市区、米东区、水磨沟区、天山区、沙依巴克区、达坂城区、乌鲁木齐县)

宁夏回族自治区  乐山市(沐川县、犍为县、峨眉山市、峨边彝族自治县、金口河区、市中区、夹江县、马边彝族自治县、沙湾区、井研县、五通桥区)

广西壮族自治区

宁波市(北仑区、江北区、慈溪市、鄞州区、镇海区、宁海县、奉化区、海曙区、余姚市、象山县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

甘南藏族自治州(临潭县、碌曲县、舟曲县、玛曲县、迭部县、合作市、夏河县、卓尼县)  保定市(容城县、唐县、蠡县、徐水区、安新县、高阳县、涞水县、易县、望都县、清苑区、定兴县、涞源县、阜平县、定州市、安国市、涿州市、莲池区、竞秀区、曲阳县、雄县、满城区、高碑店市、顺平县、博野县)

南京市(溧水区、浦口区、江宁区、玄武区、秦淮区、建邺区、雨花台区、六合区、高淳区、栖霞区、鼓楼区)

温州市(龙湾区、平阳县、永嘉县、瓯海区、文成县、泰顺县、乐清市、瑞安市、洞头区、鹿城区、苍南县、龙港市)

新余市(分宜县、渝水区)临夏回族自治州(和政县、临夏市、康乐县、广河县、东乡族自治县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县)

益阳市(安化县、赫山区、资阳区、南县、桃江县、沅江市)

九江市(庐山市、都昌县、修水县、永修县、湖口县、浔阳区、柴桑区、武宁县、瑞昌市、濂溪区、彭泽县、德安县、共青城市)

鸡西市(恒山区、鸡冠区、虎林市、鸡东县、梨树区、城子河区、麻山区、密山市、滴道区)

西宁市(湟源县、城北区、湟中区、大通回族土族自治县、城西区、城东区、城中区)

梅州市(梅江区、丰顺县、兴宁市、蕉岭县、大埔县、平远县、五华县、梅县区)

丹东市(振安区、宽甸满族自治县、振兴区、东港市、凤城市、元宝区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、西秀区、平坝区)

沧州市(任丘市、吴桥县、盐山县、孟村回族自治县、青县、南皮县、运河区、黄骅市、海兴县、沧县、肃宁县、东光县、新华区、献县、河间市、泊头市)

济源市

平顶山市(叶县、宝丰县、汝州市、石龙区、鲁山县、湛河区、郏县、舞钢市、新华区、卫东区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。