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内江市(隆昌市、东兴区、威远县、资中县、市中区)

白银市(景泰县、平川区、靖远县、白银区、会宁县)

滨州市(滨城区、无棣县、阳信县、沾化区、惠民县、博兴县、邹平市)

宁德市(福安市、福鼎市、蕉城区、周宁县、霞浦县、屏南县、柘荣县、古田县、寿宁县)  七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)

娄底市(新化县、涟源市、双峰县、娄星区、冷水江市)

银川市(灵武市、金凤区、兴庆区、贺兰县、永宁县、西夏区)

防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)

衡水市(冀州区、枣强县、故城县、桃城区、饶阳县、安平县、武邑县、武强县、阜城县、深州市、景县)  三明市(明溪县、宁化县、大田县、泰宁县、将乐县、尤溪县、三元区、清流县、永安市、建宁县、沙县区)

毕节市(大方县、纳雍县、黔西市、织金县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、金沙县)

赤峰市(松山区、阿鲁科尔沁旗、宁城县、巴林左旗、喀喇沁旗、敖汉旗、克什克腾旗、元宝山区、翁牛特旗、巴林右旗、红山区、林西县)

湛江市(麻章区、赤坎区、遂溪县、雷州市、吴川市、坡头区、徐闻县、霞山区、廉江市)

临沂市(费县、莒南县、罗庄区、兰陵县、平邑县、郯城县、临沭县、沂南县、河东区、沂水县、兰山区、蒙阴县)

承德市(平泉市、宽城满族自治县、鹰手营子矿区、双滦区、滦平县、丰宁满族自治县、承德县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、隆化县、双桥区)

沧州市(沧县、孟村回族自治县、东光县、献县、南皮县、运河区、海兴县、盐山县、河间市、吴桥县、肃宁县、泊头市、青县、任丘市、黄骅市、新华区)

广西壮族自治区

惠州市(惠阳区、惠城区、博罗县、惠东县、龙门县)

巴中市(通江县、恩阳区、平昌县、南江县、巴州区)

昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、阜康市、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县)

十堰市(竹山县、房县、张湾区、丹江口市、竹溪县、郧西县、茅箭区、郧阳区)

锦州市(义县、古塔区、太和区、凌河区、黑山县、北镇市、凌海市)

南昌市(青山湖区、安义县、红谷滩区、新建区、南昌县、青云谱区、西湖区、进贤县、东湖区)

乌兰察布市(凉城县、兴和县、化德县、丰镇市、四子王旗、察哈尔右翼后旗、卓资县、商都县、集宁区、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗)

玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、红塔区、华宁县、易门县、峨山彝族自治县、江川区、澄江市、新平彝族傣族自治县)

安阳市(林州市、文峰区、汤阴县、安阳县、内黄县、北关区、滑县、殷都区、龙安区)

南宁市(江南区、良庆区、西乡塘区、马山县、兴宁区、邕宁区、上林县、武鸣区、隆安县、宾阳县、青秀区、横州市)

内蒙古自治区

湘潭市(雨湖区、岳塘区、湘乡市、湘潭县、韶山市)

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和田地区(墨玉县、皮山县、洛浦县、和田县、和田市、民丰县、策勒县、于田县)

威海市(文登区、环翠区、乳山市、荣成市)

乐山市(峨边彝族自治县、五通桥区、马边彝族自治县、市中区、犍为县、沙湾区、金口河区、沐川县、井研县、峨眉山市、夹江县)

烟台市(福山区、芝罘区、牟平区、莱阳市、龙口市、莱州市、招远市、蓬莱区、海阳市、栖霞市、莱山区)  宝鸡市(渭滨区、眉县、陈仓区、陇县、扶风县、麟游县、凤翔区、千阳县、岐山县、金台区、凤县、太白县)

广安市(岳池县、武胜县、广安区、邻水县、华蓥市、前锋区)

海东市(互助土族自治县、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、民和回族土族自治县)

武汉市(硚口区、武昌区、汉南区、青山区、黄陂区、汉阳区、蔡甸区、江岸区、东西湖区、江汉区、新洲区、洪山区、江夏区)丽水市(青田县、遂昌县、景宁畲族自治县、缙云县、龙泉市、庆元县、松阳县、云和县、莲都区)

常德市(石门县、桃源县、澧县、津市市、鼎城区、临澧县、汉寿县、武陵区、安乡县)  南阳市(桐柏县、社旗县、南召县、唐河县、淅川县、卧龙区、宛城区、内乡县、邓州市、西峡县、方城县、镇平县、新野县)

菏泽市(单县、成武县、鄄城县、曹县、东明县、定陶区、巨野县、牡丹区、郓城县)

随州市(曾都区、随县、广水市)

白山市(江源区、浑江区、抚松县、靖宇县、长白朝鲜族自治县、临江市)三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)

庆阳市(环县、宁县、西峰区、正宁县、庆城县、华池县、镇原县、合水县)

洛阳市(瀍河回族区、老城区、洛宁县、西工区、新安县、偃师区、伊川县、嵩县、涧西区、宜阳县、汝阳县、孟津区、洛龙区、栾川县)

南通市(海门区、海安市、崇川区、如东县、如皋市、启东市、通州区)

三沙市(西沙区、南沙区)

聊城市(阳谷县、茌平区、冠县、东昌府区、莘县、东阿县、高唐县、临清市)

广州市(黄埔区、荔湾区、增城区、海珠区、越秀区、白云区、天河区、从化区、南沙区、番禺区、花都区)

阳泉市(城区、郊区、矿区、盂县、平定县)

西藏自治区

岳阳市(湘阴县、平江县、汨罗市、华容县、云溪区、临湘市、岳阳楼区、岳阳县、君山区)

吕梁市(交城县、文水县、石楼县、离石区、汾阳市、中阳县、交口县、临县、柳林县、岚县、方山县、孝义市、兴县)

广元市(剑阁县、旺苍县、青川县、朝天区、苍溪县、昭化区、利州区)

河池市(天峨县、罗城仫佬族自治县、南丹县、大化瑶族自治县、金城江区、凤山县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、宜州区、都安瑶族自治县、东兰县)

阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、茂县、壤塘县、理县、金川县、红原县、黑水县、马尔康市、若尔盖县、阿坝县、松潘县、小金县、汶川县)

贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、八步区、昭平县、平桂区)

铜仁市(印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、碧江区、江口县、万山区、德江县、沿河土家族自治县、思南县、石阡县)

成都市(新都区、锦江区、蒲江县、金牛区、彭州市、温江区、邛崃市、简阳市、郫都区、双流区、都江堰市、青白江区、崇州市、青羊区、武侯区、金堂县、大邑县、龙泉驿区、成华区、新津区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。