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澳门特别行政区

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗)

庆阳市(华池县、宁县、正宁县、环县、庆城县、西峰区、镇原县、合水县)

临夏回族自治州(临夏市、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、和政县、临夏县、东乡族自治县、广河县)  焦作市(修武县、马村区、温县、沁阳市、武陟县、解放区、中站区、孟州市、山阳区、博爱县)

拉萨市(当雄县、达孜区、曲水县、尼木县、墨竹工卡县、堆龙德庆区、城关区、林周县)

温州市(平阳县、泰顺县、永嘉县、乐清市、瓯海区、苍南县、文成县、龙港市、瑞安市、鹿城区、洞头区、龙湾区)

和田地区(皮山县、洛浦县、墨玉县、于田县、和田县、策勒县、民丰县、和田市)

鞍山市(海城市、台安县、立山区、岫岩满族自治县、铁西区、千山区、铁东区)  镇江市(丹阳市、润州区、丹徒区、扬中市、京口区、句容市)

东莞市

武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、来凤县、恩施市、建始县、宣恩县、利川市、鹤峰县、巴东县)

安康市(紫阳县、镇坪县、旬阳市、宁陕县、石泉县、白河县、岚皋县、汉滨区、汉阴县、平利县)

荆门市(沙洋县、京山市、钟祥市、东宝区、掇刀区)

三明市(清流县、永安市、沙县区、宁化县、三元区、尤溪县、明溪县、大田县、建宁县、将乐县、泰宁县)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、根河市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、扎兰屯市、阿荣旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、牙克石市)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、澄迈县、万宁市、昌江黎族自治县、屯昌县、琼海市、琼中黎族苗族自治县、文昌市、临高县、陵水黎族自治县、东方市、乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、定安县)

陇南市(康县、文县、西和县、两当县、武都区、礼县、宕昌县、成县、徽县)

西藏自治区

池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)

许昌市(禹州市、鄢陵县、襄城县、建安区、长葛市、魏都区)

黔东南苗族侗族自治州(麻江县、镇远县、台江县、天柱县、榕江县、施秉县、黎平县、丹寨县、三穗县、从江县、剑河县、雷山县、岑巩县、黄平县、凯里市、锦屏县)

肇庆市(鼎湖区、高要区、封开县、四会市、怀集县、德庆县、广宁县、端州区)

无锡市(新吴区、宜兴市、梁溪区、惠山区、锡山区、滨湖区、江阴市)

昭通市(绥江县、巧家县、永善县、水富市、大关县、昭阳区、威信县、盐津县、鲁甸县、镇雄县、彝良县)

湛江市(麻章区、遂溪县、廉江市、坡头区、吴川市、赤坎区、雷州市、徐闻县、霞山区)

绍兴市(上虞区、新昌县、柯桥区、嵊州市、越城区、诸暨市)

济南市(济阳区、天桥区、历下区、平阴县、章丘区、市中区、钢城区、长清区、商河县、槐荫区、莱芜区、历城区)

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营口市(大石桥市、站前区、西市区、老边区、盖州市、鲅鱼圈区)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

大连市(庄河市、普兰店区、旅顺口区、金州区、甘井子区、沙河口区、长海县、西岗区、中山区、瓦房店市)

巴中市(恩阳区、平昌县、巴州区、南江县、通江县)  徐州市(新沂市、邳州市、贾汪区、丰县、鼓楼区、铜山区、沛县、睢宁县、泉山区、云龙区)

乌鲁木齐市(新市区、米东区、乌鲁木齐县、达坂城区、水磨沟区、头屯河区、沙依巴克区、天山区)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

随州市(随县、曾都区、广水市)果洛藏族自治州(班玛县、甘德县、玛沁县、久治县、达日县、玛多县)

台州市(玉环市、天台县、临海市、路桥区、黄岩区、仙居县、三门县、椒江区、温岭市)  铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)

黔南布依族苗族自治州(福泉市、三都水族自治县、都匀市、荔波县、惠水县、瓮安县、罗甸县、平塘县、长顺县、贵定县、独山县、龙里县)

锡林郭勒盟(镶黄旗、太仆寺旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、正蓝旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、多伦县、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、正镶白旗、二连浩特市)

西宁市(湟源县、城北区、城中区、城西区、城东区、大通回族土族自治县、湟中区)太原市(杏花岭区、古交市、迎泽区、阳曲县、清徐县、小店区、晋源区、娄烦县、尖草坪区、万柏林区)

柳州市(鹿寨县、融安县、鱼峰区、柳南区、城中区、柳北区、柳城县、三江侗族自治县、柳江区、融水苗族自治县)

西安市(临潼区、碑林区、长安区、阎良区、蓝田县、灞桥区、鄠邑区、未央区、新城区、雁塔区、莲湖区、高陵区、周至县)

马鞍山市(博望区、花山区、当涂县、雨山区、含山县、和县)

长治市(沁源县、平顺县、长子县、上党区、屯留区、沁县、潞州区、潞城区、黎城县、武乡县、襄垣县、壶关县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

黄石市(铁山区、大冶市、下陆区、阳新县、西塞山区、黄石港区)

红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、泸西县、屏边苗族自治县、石屏县、绿春县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、建水县、红河县、蒙自市、河口瑶族自治县、元阳县)

金昌市(金川区、永昌县)

沈阳市(康平县、沈北新区、于洪区、皇姑区、新民市、辽中区、法库县、沈河区、苏家屯区、铁西区、大东区、和平区、浑南区)

金华市(婺城区、武义县、金东区、磐安县、兰溪市、永康市、义乌市、浦江县、东阳市)

贵港市(桂平市、港北区、覃塘区、平南县、港南区)

漯河市(临颍县、郾城区、舞阳县、召陵区、源汇区)

晋城市(阳城县、泽州县、陵川县、城区、高平市、沁水县)

汕尾市(陆丰市、海丰县、城区、陆河县)

聊城市(东阿县、茌平区、冠县、莘县、东昌府区、阳谷县、临清市、高唐县)

淮北市(杜集区、相山区、烈山区、濉溪县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。