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达州市(宣汉县、开江县、万源市、达川区、大竹县、渠县、通川区)
鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)
常德市(安乡县、石门县、临澧县、桃源县、武陵区、津市市、汉寿县、鼎城区、澧县)
龙岩市(永定区、连城县、上杭县、漳平市、新罗区、武平县、长汀县)
吴忠市(同心县、红寺堡区、青铜峡市、盐池县、利通区)
乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)
扬州市(宝应县、广陵区、高邮市、江都区、邗江区、仪征市)
焦作市(修武县、山阳区、解放区、沁阳市、博爱县、武陟县、孟州市、中站区、马村区、温县)
宁波市(镇海区、奉化区、慈溪市、宁海县、鄞州区、江北区、海曙区、北仑区、余姚市、象山县)
文山壮族苗族自治州(文山市、砚山县、丘北县、西畴县、广南县、富宁县、麻栗坡县、马关县)
汕尾市(城区、海丰县、陆河县、陆丰市)
聊城市(莘县、东阿县、阳谷县、临清市、冠县、东昌府区、茌平区、高唐县)
长治市(上党区、沁县、长子县、沁源县、平顺县、武乡县、潞城区、黎城县、襄垣县、屯留区、潞州区、壶关县)
阳江市(江城区、阳春市、阳东区、阳西县)
玉林市(福绵区、陆川县、北流市、玉州区、兴业县、容县、博白县)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、阿尔山市)
丽水市(遂昌县、莲都区、景宁畲族自治县、缙云县、青田县、云和县、庆元县、松阳县、龙泉市)
张掖市(民乐县、山丹县、肃南裕固族自治县、高台县、临泽县、甘州区)
铜川市(王益区、宜君县、耀州区、印台区)
辽阳市(太子河区、宏伟区、文圣区、灯塔市、白塔区、辽阳县、弓长岭区)
宜宾市(屏山县、珙县、江安县、叙州区、高县、长宁县、翠屏区、筠连县、南溪区、兴文县)
莆田市(仙游县、涵江区、秀屿区、荔城区、城厢区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、乌恰县、阿合奇县)
渭南市(富平县、大荔县、蒲城县、澄城县、白水县、华州区、合阳县、潼关县、临渭区、华阴市、韩城市)
淮安市(淮阴区、淮安区、洪泽区、盱眙县、涟水县、金湖县、清江浦区)
梅州市(蕉岭县、五华县、平远县、大埔县、梅江区、梅县区、兴宁市、丰顺县)
乐山市(沐川县、市中区、沙湾区、井研县、夹江县、金口河区、峨眉山市、峨边彝族自治县、犍为县、马边彝族自治县、五通桥区)
吉林市(龙潭区、舒兰市、桦甸市、丰满区、昌邑区、磐石市、蛟河市、船营区、永吉县)
淮南市(田家庵区、大通区、寿县、潘集区、八公山区、凤台县、谢家集区)
保定市(涞源县、高碑店市、安国市、唐县、涞水县、定兴县、安新县、易县、莲池区、徐水区、清苑区、竞秀区、雄县、蠡县、容城县、满城区、涿州市、定州市、顺平县、阜平县、博野县、高阳县、曲阳县、望都县)
武汉市(东西湖区、汉南区、新洲区、江岸区、硚口区、黄陂区、蔡甸区、汉阳区、洪山区、江汉区、江夏区、武昌区、青山区)
黔南布依族苗族自治州(长顺县、瓮安县、三都水族自治县、福泉市、贵定县、荔波县、都匀市、惠水县、龙里县、罗甸县、独山县、平塘县)
海口市(美兰区、龙华区、琼山区、秀英区)
张家口市(怀来县、蔚县、宣化区、沽源县、赤城县、尚义县、康保县、万全区、崇礼区、涿鹿县、阳原县、桥东区、怀安县、桥西区、张北县、下花园区)
六安市(裕安区、霍邱县、舒城县、金安区、金寨县、叶集区、霍山县)
亳州市(涡阳县、利辛县、蒙城县、谯城区)
山南市(扎囊县、隆子县、浪卡子县、桑日县、错那市、乃东区、曲松县、加查县、贡嘎县、洛扎县、措美县、琼结县)
福州市(马尾区、长乐区、台江区、罗源县、福清市、鼓楼区、连江县、晋安区、闽侯县、永泰县、闽清县、仓山区、平潭县)
宣城市(绩溪县、广德市、旌德县、宁国市、泾县、郎溪县、宣州区)
武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)
漯河市(临颍县、郾城区、舞阳县、召陵区、源汇区)
中山市
石家庄市(平山县、栾城区、高邑县、晋州市、灵寿县、元氏县、新华区、裕华区、赞皇县、鹿泉区、长安区、赵县、井陉县、新乐市、深泽县、藁城区、行唐县、井陉矿区、辛集市、桥西区、正定县、无极县)
南宁市(江南区、上林县、武鸣区、青秀区、兴宁区、隆安县、邕宁区、横州市、马山县、宾阳县、良庆区、西乡塘区)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
本溪市(平山区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、溪湖区、明山区)
泰安市(东平县、新泰市、肥城市、岱岳区、宁阳县、泰山区)
儋州市
甘孜藏族自治州(巴塘县、乡城县、色达县、泸定县、新龙县、得荣县、九龙县、理塘县、雅江县、炉霍县、德格县、甘孜县、丹巴县、石渠县、康定市、道孚县、稻城县、白玉县)
东营市(河口区、利津县、广饶县、东营区、垦利区)
黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)
宿州市(灵璧县、埇桥区、砀山县、泗县、萧县)
酒泉市(瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、金塔县、敦煌市、肃州区、玉门市)
铜仁市(松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、思南县、玉屏侗族自治县、石阡县、碧江区、江口县、德江县、沿河土家族自治县、万山区)
宁德市(周宁县、寿宁县、蕉城区、屏南县、霞浦县、福鼎市、柘荣县、古田县、福安市)
厦门市(翔安区、集美区、海沧区、思明区、同安区、湖里区)
齐齐哈尔市(铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、富裕县、依安县、泰来县、甘南县、建华区、碾子山区、讷河市、梅里斯达斡尔族区、克山县、龙江县、克东县、龙沙区、拜泉县)
昭通市(镇雄县、鲁甸县、绥江县、巧家县、彝良县、大关县、昭阳区、水富市、盐津县、永善县、威信县)
广州市(白云区、花都区、从化区、越秀区、天河区、番禺区、增城区、荔湾区、海珠区、南沙区、黄埔区)
营口市(西市区、老边区、大石桥市、站前区、盖州市、鲅鱼圈区)
阜阳市(临泉县、阜南县、颍上县、界首市、太和县、颍泉区、颍州区、颍东区)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
五指山市(万宁市、文昌市、东方市、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、陵水黎族自治县、定安县、澄迈县、临高县、琼海市、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县)
新乡市(获嘉县、原阳县、牧野区、辉县市、红旗区、延津县、卫辉市、凤泉区、封丘县、卫滨区、长垣市、新乡县)
安庆市(大观区、怀宁县、潜山市、迎江区、岳西县、太湖县、宜秀区、宿松县、桐城市、望江县)
来宾市(兴宾区、武宣县、忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、合山市)
上饶市(广信区、弋阳县、广丰区、信州区、铅山县、玉山县、德兴市、横峰县、鄱阳县、万年县、婺源县、余干县)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、梁河县、盈江县、芒市)
乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼前旗、商都县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、凉城县、兴和县、卓资县、化德县、察哈尔右翼后旗、集宁区)
伊春市(伊美区、汤旺县、友好区、大箐山县、铁力市、金林区、乌翠区、南岔县、丰林县、嘉荫县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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