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和田地区(墨玉县、策勒县、皮山县、民丰县、洛浦县、和田县、于田县、和田市)

台州市(三门县、路桥区、玉环市、椒江区、黄岩区、温岭市、仙居县、天台县、临海市)

宁夏回族自治区

恩施土家族苗族自治州(建始县、咸丰县、利川市、鹤峰县、来凤县、恩施市、宣恩县、巴东县)  徐州市(睢宁县、新沂市、丰县、鼓楼区、泉山区、沛县、云龙区、邳州市、贾汪区、铜山区)

来宾市(金秀瑶族自治县、武宣县、合山市、兴宾区、忻城县、象州县)

柳州市(融水苗族自治县、鱼峰区、融安县、柳南区、柳城县、城中区、三江侗族自治县、鹿寨县、柳江区、柳北区)

黄冈市(英山县、蕲春县、麻城市、黄州区、黄梅县、罗田县、武穴市、浠水县、团风县、红安县)韶关市(翁源县、浈江区、曲江区、乳源瑶族自治县、仁化县、南雄市、新丰县、始兴县、乐昌市、武江区)

平顶山市(宝丰县、湛河区、汝州市、舞钢市、新华区、叶县、石龙区、郏县、鲁山县、卫东区)  石河子市(白杨市、北屯市、五家渠市、胡杨河市、昆玉市、图木舒克市、可克达拉市、双河市、阿拉尔市、新星市、铁门关市)

攀枝花市(仁和区、西区、米易县、东区、盐边县)

新乡市(原阳县、封丘县、新乡县、延津县、卫辉市、辉县市、凤泉区、卫滨区、长垣市、牧野区、获嘉县、红旗区)

塔城地区(额敏县、沙湾市、托里县、乌苏市、裕民县、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县)

张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)

吕梁市(兴县、柳林县、汾阳市、石楼县、中阳县、文水县、临县、交口县、孝义市、离石区、方山县、交城县、岚县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、保靖县、龙山县、凤凰县、泸溪县、吉首市、花垣县、永顺县)

晋中市(介休市、昔阳县、榆社县、太谷区、寿阳县、祁县、灵石县、和顺县、榆次区、左权县、平遥县)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、多伦县、正蓝旗、锡林浩特市、正镶白旗)

娄底市(涟源市、新化县、冷水江市、娄星区、双峰县)

松原市(乾安县、扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

贵港市(覃塘区、港北区、平南县、港南区、桂平市)

苏州市(常熟市、太仓市、吴中区、虎丘区、姑苏区、吴江区、张家港市、相城区、昆山市)

舟山市(岱山县、嵊泗县、普陀区、定海区)

桂林市(龙胜各族自治县、永福县、灵川县、雁山区、荔浦市、恭城瑶族自治县、象山区、阳朔县、兴安县、七星区、灌阳县、全州县、临桂区、叠彩区、秀峰区、平乐县、资源县)

铜仁市(万山区、沿河土家族自治县、江口县、碧江区、思南县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、德江县、松桃苗族自治县)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、盘山县、大洼区)

佳木斯市(桦川县、东风区、富锦市、抚远市、桦南县、汤原县、向阳区、同江市、前进区、郊区)

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保定市(涞水县、博野县、满城区、容城县、安国市、涞源县、莲池区、定兴县、竞秀区、安新县、唐县、涿州市、曲阳县、高碑店市、望都县、易县、雄县、清苑区、徐水区、蠡县、高阳县、定州市、阜平县、顺平县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

三沙市(西沙区、南沙区)

绍兴市(嵊州市、越城区、上虞区、新昌县、诸暨市、柯桥区)  厦门市(同安区、翔安区、湖里区、海沧区、思明区、集美区)

榆林市(榆阳区、米脂县、神木市、府谷县、佳县、吴堡县、清涧县、横山区、绥德县、靖边县、定边县、子洲县)

清远市(连南瑶族自治县、连州市、清城区、阳山县、清新区、英德市、连山壮族瑶族自治县、佛冈县)

河池市(凤山县、都安瑶族自治县、金城江区、宜州区、东兰县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、南丹县、天峨县)广元市(旺苍县、利州区、昭化区、青川县、剑阁县、朝天区、苍溪县)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、岑巩县、台江县、凯里市、丹寨县、从江县、施秉县、黄平县、雷山县、剑河县、黎平县、镇远县、三穗县、麻江县、榕江县、锦屏县)  三亚市(崖州区、天涯区、吉阳区、海棠区)

龙岩市(永定区、武平县、漳平市、上杭县、新罗区、连城县、长汀县)

普洱市(景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)

乌鲁木齐市(天山区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、米东区、沙依巴克区、新市区、水磨沟区)镇江市(丹徒区、润州区、丹阳市、扬中市、京口区、句容市)

黑河市(嫩江市、北安市、爱辉区、逊克县、五大连池市、孙吴县)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、蒙自市、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、绿春县、开远市、弥勒市、个旧市、元阳县、石屏县、红河县、泸西县)

芜湖市(南陵县、湾沚区、繁昌区、弋江区、无为市、鸠江区、镜湖区)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

长治市(黎城县、襄垣县、潞州区、潞城区、长子县、壶关县、屯留区、上党区、武乡县、沁县、沁源县、平顺县)

佛山市(顺德区、禅城区、高明区、三水区、南海区)

随州市(广水市、曾都区、随县)

漳州市(芗城区、龙文区、诏安县、长泰区、漳浦县、龙海区、东山县、平和县、南靖县、华安县、云霄县)

辽阳市(文圣区、弓长岭区、宏伟区、白塔区、太子河区、灯塔市、辽阳县)

沈阳市(铁西区、沈北新区、浑南区、和平区、大东区、辽中区、苏家屯区、康平县、于洪区、法库县、皇姑区、沈河区、新民市)

河源市(连平县、和平县、紫金县、龙川县、源城区、东源县)

平凉市(华亭市、崇信县、灵台县、泾川县、静宁县、崆峒区、庄浪县)

信阳市(罗山县、固始县、浉河区、淮滨县、商城县、潢川县、息县、新县、光山县、平桥区)

泰州市(靖江市、姜堰区、泰兴市、兴化市、海陵区、高港区)

忻州市(原平市、岢岚县、定襄县、五台县、河曲县、偏关县、神池县、忻府区、五寨县、代县、静乐县、宁武县、繁峙县、保德县)

曲靖市(罗平县、马龙区、会泽县、麒麟区、陆良县、师宗县、沾益区、宣威市、富源县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。