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抚州市(南丰县、南城县、临川区、乐安县、资溪县、崇仁县、黎川县、东乡区、宜黄县、广昌县、金溪县)
遂宁市(蓬溪县、射洪市、船山区、大英县、安居区)
海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)
龙岩市(永定区、漳平市、上杭县、武平县、长汀县、新罗区、连城县)
廊坊市(大厂回族自治县、香河县、固安县、霸州市、安次区、文安县、大城县、三河市、永清县、广阳区)
大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
亳州市(蒙城县、谯城区、涡阳县、利辛县)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
凉山彝族自治州(越西县、金阳县、宁南县、甘洛县、美姑县、会理市、会东县、布拖县、西昌市、冕宁县、普格县、雷波县、德昌县、喜德县、昭觉县、木里藏族自治县、盐源县)
驻马店市(正阳县、驿城区、西平县、平舆县、上蔡县、确山县、汝南县、新蔡县、遂平县、泌阳县)
宁波市(象山县、海曙区、北仑区、江北区、奉化区、鄞州区、镇海区、慈溪市、宁海县、余姚市)
崇左市(江州区、宁明县、大新县、扶绥县、凭祥市、龙州县、天等县)
济宁市(泗水县、鱼台县、任城区、汶上县、梁山县、邹城市、金乡县、嘉祥县、曲阜市、兖州区、微山县)
丽江市(宁蒗彝族自治县、古城区、华坪县、永胜县、玉龙纳西族自治县)
镇江市(丹阳市、京口区、句容市、丹徒区、润州区、扬中市)
钦州市(钦北区、浦北县、钦南区、灵山县)
眉山市(彭山区、青神县、东坡区、丹棱县、仁寿县、洪雅县)
自贡市(贡井区、荣县、大安区、自流井区、富顺县、沿滩区)
五指山市(乐东黎族自治县、东方市、保亭黎族苗族自治县、临高县、白沙黎族自治县、文昌市、琼海市、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、陵水黎族自治县、万宁市、澄迈县、定安县)
甘孜藏族自治州(道孚县、得荣县、雅江县、稻城县、德格县、乡城县、丹巴县、白玉县、新龙县、炉霍县、甘孜县、理塘县、石渠县、康定市、巴塘县、泸定县、色达县、九龙县)
四平市(铁东区、梨树县、铁西区、伊通满族自治县、双辽市)
阜新市(海州区、清河门区、太平区、阜新蒙古族自治县、彰武县、细河区、新邱区)
白山市(浑江区、抚松县、江源区、临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县)
淮安市(金湖县、涟水县、淮安区、盱眙县、洪泽区、清江浦区、淮阴区)
宿迁市(宿城区、泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿豫区)
景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)
商丘市(柘城县、睢县、永城市、虞城县、梁园区、夏邑县、民权县、宁陵县、睢阳区)
白城市(大安市、洮北区、镇赉县、洮南市、通榆县)
常德市(津市市、安乡县、汉寿县、临澧县、澧县、鼎城区、石门县、桃源县、武陵区)
盐城市(盐都区、响水县、东台市、建湖县、大丰区、亭湖区、阜宁县、滨海县、射阳县)
临夏回族自治州(永靖县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、东乡族自治县、和政县、临夏县、临夏市)
揭阳市(惠来县、普宁市、榕城区、揭东区、揭西县)
黄冈市(武穴市、麻城市、蕲春县、浠水县、黄州区、英山县、红安县、团风县、罗田县、黄梅县)
洛阳市(洛龙区、涧西区、瀍河回族区、汝阳县、栾川县、宜阳县、偃师区、老城区、洛宁县、西工区、嵩县、孟津区、伊川县、新安县)
济源市
运城市(稷山县、永济市、夏县、河津市、绛县、临猗县、芮城县、新绛县、平陆县、万荣县、闻喜县、盐湖区、垣曲县)
张家口市(桥西区、沽源县、涿鹿县、桥东区、阳原县、宣化区、蔚县、下花园区、崇礼区、万全区、怀安县、怀来县、尚义县、赤城县、康保县、张北县)
大庆市(肇州县、肇源县、红岗区、龙凤区、让胡路区、林甸县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区)
贵港市(覃塘区、平南县、桂平市、港南区、港北区)
扬州市(宝应县、邗江区、高邮市、仪征市、广陵区、江都区)
株洲市(醴陵市、荷塘区、天元区、炎陵县、茶陵县、石峰区、芦淞区、攸县、渌口区)
黑河市(孙吴县、北安市、逊克县、嫩江市、爱辉区、五大连池市)
辽源市(龙山区、东辽县、西安区、东丰县)
乐山市(市中区、五通桥区、犍为县、峨眉山市、井研县、夹江县、沐川县、峨边彝族自治县、沙湾区、马边彝族自治县、金口河区)
呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、根河市、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、阿荣旗、牙克石市)
梧州市(长洲区、蒙山县、龙圩区、岑溪市、万秀区、苍梧县、藤县)
莆田市(涵江区、荔城区、仙游县、秀屿区、城厢区)
白银市(白银区、平川区、景泰县、靖远县、会宁县)
齐齐哈尔市(讷河市、甘南县、克东县、泰来县、铁锋区、克山县、昂昂溪区、依安县、龙江县、碾子山区、富裕县、龙沙区、梅里斯达斡尔族区、拜泉县、建华区、富拉尔基区)
新疆维吾尔自治区
马鞍山市(花山区、雨山区、当涂县、含山县、博望区、和县)
楚雄彝族自治州(楚雄市、禄丰市、南华县、大姚县、双柏县、牟定县、永仁县、姚安县、元谋县、武定县)
湛江市(赤坎区、遂溪县、麻章区、雷州市、吴川市、徐闻县、坡头区、廉江市、霞山区)
阿里地区(噶尔县、措勤县、普兰县、革吉县、改则县、札达县、日土县)
石河子市(图木舒克市、胡杨河市、新星市、白杨市、可克达拉市、铁门关市、双河市、阿拉尔市、昆玉市、五家渠市、北屯市)
湖州市(德清县、吴兴区、南浔区、安吉县、长兴县)
包头市(固阳县、昆都仑区、石拐区、青山区、九原区、东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗)
永州市(冷水滩区、祁阳市、宁远县、东安县、新田县、双牌县、零陵区、蓝山县、江华瑶族自治县、道县、江永县)
汉中市(西乡县、镇巴县、略阳县、佛坪县、宁强县、汉台区、南郑区、洋县、城固县、勉县、留坝县)
张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)
淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)
广元市(青川县、昭化区、利州区、剑阁县、旺苍县、苍溪县、朝天区)
本溪市(平山区、明山区、南芬区、溪湖区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)
秦皇岛市(抚宁区、北戴河区、山海关区、卢龙县、昌黎县、青龙满族自治县、海港区)
广西壮族自治区
衡水市(枣强县、阜城县、景县、故城县、饶阳县、深州市、安平县、武强县、武邑县、冀州区、桃城区)
铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)
湘西土家族苗族自治州(古丈县、保靖县、永顺县、凤凰县、吉首市、泸溪县、龙山县、花垣县)
淄博市(桓台县、沂源县、张店区、周村区、临淄区、淄川区、高青县、博山区)
云浮市(新兴县、罗定市、云城区、云安区、郁南县)
海南藏族自治州(贵南县、共和县、贵德县、同德县、兴海县)
文山壮族苗族自治州(富宁县、广南县、文山市、麻栗坡县、砚山县、西畴县、丘北县、马关县)
嘉兴市(嘉善县、秀洲区、海宁市、桐乡市、南湖区、海盐县、平湖市)
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海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、刚察县、祁连县)
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福州市(台江区、连江县、平潭县、鼓楼区、闽侯县、永泰县、晋安区、长乐区、罗源县、福清市、仓山区、马尾区、闽清县)
红河哈尼族彝族自治州(红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、个旧市、河口瑶族自治县、蒙自市、绿春县、建水县、弥勒市、泸西县、屏边苗族自治县、石屏县、开远市)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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