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长春市(二道区、绿园区、公主岭市、农安县、双阳区、榆树市、德惠市、朝阳区、九台区、南关区、宽城区)

文山壮族苗族自治州(马关县、广南县、富宁县、砚山县、麻栗坡县、丘北县、文山市、西畴县)

衡阳市(祁东县、南岳区、珠晖区、耒阳市、衡山县、衡阳县、石鼓区、蒸湘区、雁峰区、衡南县、常宁市、衡东县)

济南市(长清区、钢城区、平阴县、市中区、章丘区、商河县、历下区、济阳区、莱芜区、天桥区、历城区、槐荫区)  南平市(政和县、浦城县、建瓯市、顺昌县、延平区、光泽县、武夷山市、松溪县、邵武市、建阳区)

遂宁市(大英县、蓬溪县、船山区、射洪市、安居区)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、兴义市、望谟县、册亨县、兴仁市、贞丰县、晴隆县、普安县)

汉中市(镇巴县、勉县、佛坪县、汉台区、洋县、城固县、宁强县、西乡县、略阳县、南郑区、留坝县)

绵阳市(三台县、涪城区、安州区、江油市、游仙区、盐亭县、北川羌族自治县、平武县、梓潼县)  南宁市(马山县、宾阳县、隆安县、青秀区、武鸣区、西乡塘区、兴宁区、邕宁区、上林县、江南区、良庆区、横州市)

澳门特别行政区

武威市(民勤县、凉州区、古浪县、天祝藏族自治县)

锦州市(义县、古塔区、黑山县、太和区、北镇市、凌海市、凌河区)

泉州市(安溪县、惠安县、石狮市、泉港区、洛江区、丰泽区、南安市、永春县、德化县、金门县、晋江市、鲤城区)

株洲市(天元区、炎陵县、茶陵县、攸县、渌口区、石峰区、芦淞区、醴陵市、荷塘区)

西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、城北区、城中区、湟源县、城东区、城西区)

成都市(青羊区、简阳市、锦江区、邛崃市、崇州市、郫都区、都江堰市、金堂县、龙泉驿区、新津区、大邑县、金牛区、温江区、武侯区、双流区、青白江区、新都区、成华区、蒲江县、彭州市)

吴忠市(盐池县、利通区、同心县、红寺堡区、青铜峡市)

运城市(平陆县、永济市、盐湖区、新绛县、稷山县、河津市、芮城县、临猗县、万荣县、闻喜县、绛县、垣曲县、夏县)

晋城市(高平市、泽州县、城区、沁水县、阳城县、陵川县)

鸡西市(滴道区、鸡东县、麻山区、恒山区、虎林市、梨树区、城子河区、鸡冠区、密山市)

舟山市(普陀区、岱山县、定海区、嵊泗县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、五原县、杭锦后旗、磴口县、乌拉特中旗)

扬州市(高邮市、仪征市、邗江区、宝应县、广陵区、江都区)

威海市(文登区、荣成市、乳山市、环翠区)

榆林市(定边县、子洲县、榆阳区、靖边县、绥德县、府谷县、吴堡县、清涧县、米脂县、神木市、横山区、佳县)

喀什地区(英吉沙县、泽普县、叶城县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、莎车县、麦盖提县、疏附县、伽师县、喀什市、巴楚县、岳普湖县)

丹东市(凤城市、元宝区、宽甸满族自治县、东港市、振安区、振兴区)

乐山市(峨眉山市、马边彝族自治县、沐川县、夹江县、金口河区、市中区、沙湾区、井研县、犍为县、五通桥区、峨边彝族自治县)

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孝感市(孝昌县、孝南区、安陆市、应城市、云梦县、汉川市、大悟县)

濮阳市(南乐县、台前县、清丰县、范县、华龙区、濮阳县)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

营口市(老边区、盖州市、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、西市区)  常州市(金坛区、武进区、钟楼区、溧阳市、天宁区、新北区)

临汾市(永和县、侯马市、安泽县、隰县、乡宁县、汾西县、大宁县、襄汾县、古县、蒲县、尧都区、洪洞县、曲沃县、翼城县、吉县、浮山县、霍州市)

宿州市(砀山县、灵璧县、萧县、泗县、埇桥区)

重庆市(大渡口区、渝中区、黔江区、九龙坡区、铜梁区、大足区、巫山县、梁平区、万州区、潼南区、璧山区、渝北区、合川区、江津区、南川区、巫溪县、云阳县、丰都县、石柱土家族自治县、彭水苗族土家族自治县、奉节县、綦江区、垫江县、酉阳土家族苗族自治县、巴南区、北碚区、永川区、开州区、城口县、沙坪坝区、涪陵区、南岸区、荣昌区、长寿区、忠县、武隆区、江北区、秀山土家族苗族自治县)开封市(尉氏县、兰考县、通许县、杞县、禹王台区、鼓楼区、祥符区、顺河回族区、龙亭区)

辽阳市(灯塔市、弓长岭区、宏伟区、文圣区、太子河区、辽阳县、白塔区)  五指山市(澄迈县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、屯昌县、文昌市、万宁市、琼海市、东方市、临高县、乐东黎族自治县、定安县、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县)

大庆市(肇源县、萨尔图区、红岗区、大同区、龙凤区、让胡路区、肇州县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县)

梧州市(岑溪市、长洲区、藤县、蒙山县、万秀区、龙圩区、苍梧县)

四平市(伊通满族自治县、梨树县、双辽市、铁西区、铁东区)防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)

岳阳市(华容县、临湘市、岳阳县、云溪区、湘阴县、汨罗市、岳阳楼区、平江县、君山区)

阿勒泰地区(青河县、哈巴河县、吉木乃县、富蕴县、布尔津县、阿勒泰市、福海县)

海东市(化隆回族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

赤峰市(元宝山区、敖汉旗、林西县、松山区、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、喀喇沁旗、红山区、翁牛特旗、克什克腾旗、宁城县)

通辽市(开鲁县、扎鲁特旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁区)

桂林市(七星区、恭城瑶族自治县、叠彩区、龙胜各族自治县、秀峰区、灵川县、资源县、灌阳县、永福县、临桂区、荔浦市、全州县、象山区、平乐县、阳朔县、兴安县、雁山区)

日照市(东港区、岚山区、莒县、五莲县)

淮安市(涟水县、淮安区、金湖县、盱眙县、洪泽区、清江浦区、淮阴区)

凉山彝族自治州(昭觉县、木里藏族自治县、喜德县、布拖县、冕宁县、越西县、宁南县、会理市、甘洛县、会东县、美姑县、德昌县、金阳县、西昌市、雷波县、普格县、盐源县)

吉安市(泰和县、安福县、峡江县、吉水县、永丰县、青原区、吉安县、新干县、吉州区、永新县、遂川县、万安县、井冈山市)

湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、南浔区、安吉县)

昭通市(盐津县、彝良县、大关县、水富市、昭阳区、永善县、绥江县、镇雄县、鲁甸县、威信县、巧家县)

内江市(隆昌市、市中区、威远县、东兴区、资中县)

随州市(曾都区、随县、广水市)

安庆市(岳西县、太湖县、望江县、大观区、迎江区、潜山市、宿松县、怀宁县、宜秀区、桐城市)

哈尔滨市(阿城区、巴彦县、平房区、尚志市、南岗区、道里区、道外区、松北区、依兰县、宾县、五常市、延寿县、木兰县、通河县、呼兰区、双城区、方正县、香坊区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。