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松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、扶余市、宁江区)

汉中市(洋县、镇巴县、西乡县、略阳县、南郑区、佛坪县、留坝县、勉县、汉台区、城固县、宁强县)

鸡西市(虎林市、梨树区、鸡冠区、密山市、滴道区、恒山区、麻山区、鸡东县、城子河区)

揭阳市(惠来县、揭西县、揭东区、榕城区、普宁市)  伊春市(友好区、金林区、南岔县、大箐山县、乌翠区、汤旺县、丰林县、嘉荫县、铁力市、伊美区)

晋中市(太谷区、左权县、平遥县、和顺县、昔阳县、榆社县、寿阳县、祁县、灵石县、介休市、榆次区)

果洛藏族自治州(班玛县、玛沁县、甘德县、玛多县、久治县、达日县)

贵阳市(清镇市、白云区、花溪区、南明区、乌当区、息烽县、云岩区、观山湖区、开阳县、修文县)邯郸市(成安县、曲周县、涉县、馆陶县、肥乡区、临漳县、丛台区、武安市、邯山区、广平县、大名县、鸡泽县、邱县、复兴区、磁县、峰峰矿区、魏县、永年区)

呼和浩特市(玉泉区、托克托县、土默特左旗、清水河县、赛罕区、武川县、回民区、新城区、和林格尔县)  赤峰市(巴林右旗、元宝山区、红山区、喀喇沁旗、宁城县、阿鲁科尔沁旗、松山区、敖汉旗、翁牛特旗、克什克腾旗、林西县、巴林左旗)

三沙市(西沙区、南沙区)

保定市(清苑区、雄县、安新县、顺平县、蠡县、定州市、竞秀区、安国市、莲池区、博野县、唐县、容城县、易县、涞水县、望都县、阜平县、满城区、涞源县、徐水区、高阳县、曲阳县、涿州市、定兴县、高碑店市)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

海东市(循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区、互助土族自治县)

梧州市(万秀区、蒙山县、龙圩区、苍梧县、藤县、岑溪市、长洲区)

七台河市(桃山区、勃利县、茄子河区、新兴区)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、霍城县、特克斯县、新源县、伊宁县、霍尔果斯市、奎屯市、昭苏县、伊宁市、巩留县、察布查尔锡伯自治县)

厦门市(翔安区、海沧区、集美区、同安区、湖里区、思明区)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

辽阳市(文圣区、太子河区、辽阳县、灯塔市、弓长岭区、宏伟区、白塔区)

南宁市(邕宁区、横州市、武鸣区、上林县、兴宁区、宾阳县、马山县、隆安县、良庆区、西乡塘区、青秀区、江南区)

绵阳市(三台县、梓潼县、安州区、北川羌族自治县、涪城区、平武县、游仙区、江油市、盐亭县)

平凉市(庄浪县、灵台县、静宁县、崆峒区、泾川县、崇信县、华亭市)

乐山市(峨眉山市、沙湾区、沐川县、五通桥区、井研县、市中区、马边彝族自治县、夹江县、犍为县、金口河区、峨边彝族自治县)

威海市(乳山市、文登区、荣成市、环翠区)

咸宁市(咸安区、嘉鱼县、通城县、崇阳县、赤壁市、通山县)

石河子市(胡杨河市、铁门关市、白杨市、双河市、可克达拉市、昆玉市、北屯市、图木舒克市、新星市、阿拉尔市、五家渠市)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

黄山市(祁门县、休宁县、黟县、歙县、徽州区、屯溪区、黄山区)

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宜宾市(高县、兴文县、长宁县、珙县、屏山县、翠屏区、筠连县、叙州区、南溪区、江安县)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

荆门市(钟祥市、京山市、沙洋县、掇刀区、东宝区)

新乡市(获嘉县、辉县市、封丘县、红旗区、卫滨区、延津县、牧野区、新乡县、凤泉区、长垣市、原阳县、卫辉市)  珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

雅安市(芦山县、汉源县、石棉县、天全县、荥经县、宝兴县、名山区、雨城区)

驻马店市(汝南县、新蔡县、正阳县、平舆县、确山县、遂平县、西平县、泌阳县、驿城区、上蔡县)

随州市(随县、曾都区、广水市)普洱市(江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、德令哈市、天峻县、茫崖市、乌兰县)  昌吉回族自治州(吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县、奇台县、阜康市)

衡阳市(常宁市、蒸湘区、衡山县、南岳区、耒阳市、珠晖区、衡南县、石鼓区、衡东县、雁峰区、祁东县、衡阳县)

河源市(东源县、源城区、龙川县、连平县、紫金县、和平县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)阜阳市(临泉县、太和县、颍泉区、颍州区、界首市、颍上县、阜南县、颍东区)

黄南藏族自治州(同仁市、泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县)

阿勒泰地区(富蕴县、青河县、阿勒泰市、布尔津县、哈巴河县、吉木乃县、福海县)

张家口市(万全区、桥东区、康保县、赤城县、怀来县、崇礼区、涿鹿县、桥西区、阳原县、宣化区、下花园区、怀安县、尚义县、沽源县、张北县、蔚县)

嘉兴市(南湖区、桐乡市、嘉善县、平湖市、海宁市、秀洲区、海盐县)

西藏自治区

金华市(武义县、浦江县、婺城区、兰溪市、永康市、磐安县、金东区、义乌市、东阳市)

大理白族自治州(祥云县、宾川县、洱源县、大理市、鹤庆县、剑川县、弥渡县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、云龙县、永平县)

宜昌市(秭归县、西陵区、长阳土家族自治县、兴山县、宜都市、当阳市、猇亭区、伍家岗区、点军区、五峰土家族自治县、远安县、枝江市、夷陵区)

临汾市(曲沃县、古县、浮山县、安泽县、汾西县、永和县、隰县、乡宁县、翼城县、侯马市、洪洞县、霍州市、尧都区、襄汾县、吉县、大宁县、蒲县)

连云港市(赣榆区、灌云县、连云区、海州区、灌南县、东海县)

佛山市(高明区、三水区、禅城区、南海区、顺德区)

毕节市(金沙县、织金县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、纳雍县、赫章县、七星关区、黔西市)

台州市(仙居县、玉环市、三门县、天台县、路桥区、黄岩区、温岭市、临海市、椒江区)

张掖市(山丹县、肃南裕固族自治县、民乐县、高台县、甘州区、临泽县)

龙岩市(连城县、武平县、新罗区、永定区、上杭县、漳平市、长汀县)

湖州市(长兴县、吴兴区、南浔区、德清县、安吉县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。