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安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、关岭布依族苗族自治县、普定县、紫云苗族布依族自治县)

平凉市(静宁县、泾川县、灵台县、崆峒区、华亭市、崇信县、庄浪县)

汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

石河子市(昆玉市、阿拉尔市、图木舒克市、双河市、胡杨河市、新星市、五家渠市、铁门关市、可克达拉市、北屯市、白杨市)  延安市(安塞区、子长市、延川县、延长县、黄龙县、洛川县、甘泉县、黄陵县、富县、吴起县、宜川县、宝塔区、志丹县)

潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)

西藏自治区

萍乡市(莲花县、上栗县、湘东区、芦溪县、安源区)香港特别行政区

承德市(平泉市、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、双桥区、双滦区、滦平县、承德县、兴隆县、鹰手营子矿区、隆化县)  平顶山市(郏县、舞钢市、湛河区、卫东区、鲁山县、新华区、宝丰县、叶县、石龙区、汝州市)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、宣恩县、鹤峰县、巴东县、来凤县、利川市、建始县、咸丰县)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)

乐山市(马边彝族自治县、沙湾区、沐川县、金口河区、犍为县、夹江县、市中区、井研县、峨边彝族自治县、五通桥区、峨眉山市)

邯郸市(武安市、馆陶县、曲周县、广平县、邯山区、涉县、成安县、临漳县、丛台区、复兴区、大名县、邱县、峰峰矿区、魏县、肥乡区、永年区、鸡泽县、磁县)

七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)

咸阳市(杨陵区、彬州市、泾阳县、武功县、淳化县、渭城区、长武县、旬邑县、秦都区、礼泉县、三原县、乾县、永寿县、兴平市)

淄博市(博山区、周村区、沂源县、张店区、高青县、临淄区、淄川区、桓台县)

石家庄市(桥西区、深泽县、新乐市、灵寿县、鹿泉区、栾城区、藁城区、高邑县、赵县、元氏县、新华区、晋州市、赞皇县、正定县、裕华区、行唐县、无极县、井陉县、长安区、平山县、辛集市、井陉矿区)

六盘水市(水城区、六枝特区、盘州市、钟山区)

达州市(大竹县、通川区、宣汉县、渠县、达川区、万源市、开江县)

焦作市(沁阳市、中站区、马村区、解放区、孟州市、温县、武陟县、山阳区、修武县、博爱县)

来宾市(象州县、忻城县、武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县、合山市)

牡丹江市(东宁市、穆棱市、东安区、绥芬河市、林口县、爱民区、阳明区、宁安市、西安区、海林市)

益阳市(安化县、南县、赫山区、资阳区、桃江县、沅江市)

白银市(平川区、会宁县、景泰县、白银区、靖远县)

铜川市(印台区、宜君县、耀州区、王益区)

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济宁市(任城区、汶上县、邹城市、微山县、梁山县、兖州区、嘉祥县、金乡县、曲阜市、泗水县、鱼台县)

辽源市(东辽县、西安区、东丰县、龙山区)

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昌都市(类乌齐县、八宿县、左贡县、贡觉县、洛隆县、丁青县、芒康县、察雅县、边坝县、江达县、卡若区)

长治市(沁源县、襄垣县、潞城区、潞州区、屯留区、平顺县、长子县、武乡县、上党区、壶关县、沁县、黎城县)

柳州市(融水苗族自治县、融安县、柳江区、城中区、鱼峰区、柳北区、三江侗族自治县、柳城县、柳南区、鹿寨县)

太原市(娄烦县、古交市、阳曲县、尖草坪区、万柏林区、小店区、迎泽区、杏花岭区、晋源区、清徐县)  南平市(延平区、光泽县、顺昌县、政和县、浦城县、武夷山市、松溪县、建瓯市、建阳区、邵武市)

西安市(长安区、新城区、雁塔区、周至县、蓝田县、碑林区、高陵区、莲湖区、鄠邑区、灞桥区、临潼区、阎良区、未央区)

大庆市(肇州县、萨尔图区、龙凤区、林甸县、红岗区、大同区、让胡路区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县)

海南藏族自治州(同德县、贵南县、贵德县、共和县、兴海县)昆明市(官渡区、富民县、晋宁区、宜良县、嵩明县、五华区、西山区、盘龙区、安宁市、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、东川区)

楚雄彝族自治州(双柏县、大姚县、楚雄市、姚安县、元谋县、南华县、牟定县、禄丰市、武定县、永仁县)  扬州市(江都区、宝应县、仪征市、高邮市、邗江区、广陵区)

衡阳市(耒阳市、衡东县、祁东县、雁峰区、常宁市、石鼓区、衡阳县、蒸湘区、衡山县、衡南县、南岳区、珠晖区)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、织金县、赫章县、黔西市、七星关区、纳雍县、金沙县、大方县)

鄂尔多斯市(乌审旗、伊金霍洛旗、鄂托克旗、康巴什区、鄂托克前旗、达拉特旗、杭锦旗、东胜区、准格尔旗)黄冈市(英山县、蕲春县、武穴市、罗田县、红安县、浠水县、黄州区、黄梅县、麻城市、团风县)

齐齐哈尔市(泰来县、富裕县、昂昂溪区、梅里斯达斡尔族区、克东县、建华区、铁锋区、克山县、龙江县、甘南县、讷河市、碾子山区、富拉尔基区、龙沙区、拜泉县、依安县)

周口市(郸城县、扶沟县、鹿邑县、沈丘县、川汇区、西华县、商水县、太康县、项城市、淮阳区)

连云港市(灌南县、海州区、灌云县、东海县、赣榆区、连云区)

襄阳市(南漳县、宜城市、保康县、谷城县、樊城区、襄州区、枣阳市、襄城区、老河口市)

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中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)

晋城市(泽州县、城区、高平市、沁水县、阳城县、陵川县)

银川市(金凤区、灵武市、兴庆区、西夏区、永宁县、贺兰县)

兴安盟(突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)

阿里地区(噶尔县、措勤县、改则县、普兰县、日土县、札达县、革吉县)

漯河市(临颍县、召陵区、源汇区、郾城区、舞阳县)

深圳市(坪山区、龙岗区、福田区、南山区、宝安区、盐田区、龙华区、罗湖区、光明区)

六安市(霍邱县、霍山县、舒城县、叶集区、金寨县、金安区、裕安区)

滨州市(沾化区、博兴县、滨城区、无棣县、邹平市、惠民县、阳信县)

漳州市(芗城区、华安县、南靖县、漳浦县、平和县、长泰区、龙文区、东山县、龙海区、云霄县、诏安县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。