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包头市(白云鄂博矿区、固阳县、石拐区、昆都仑区、青山区、九原区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、东河区)

宜春市(铜鼓县、上高县、袁州区、奉新县、樟树市、万载县、丰城市、靖安县、宜丰县、高安市)

天津市(河东区、和平区、宝坻区、津南区、武清区、蓟州区、西青区、红桥区、河北区、南开区、东丽区、河西区、滨海新区、北辰区、静海区、宁河区)

鄂尔多斯市(东胜区、达拉特旗、鄂托克旗、杭锦旗、准格尔旗、康巴什区、乌审旗、鄂托克前旗、伊金霍洛旗)  商洛市(山阳县、洛南县、镇安县、商州区、柞水县、丹凤县、商南县)

深圳市(坪山区、南山区、罗湖区、盐田区、龙岗区、宝安区、福田区、光明区、龙华区)

丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县、永胜县)

嘉峪关市

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)  阿坝藏族羌族自治州(小金县、茂县、松潘县、九寨沟县、黑水县、汶川县、壤塘县、马尔康市、理县、红原县、金川县、阿坝县、若尔盖县)

海口市(美兰区、秀英区、琼山区、龙华区)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、红寺堡区、同心县)

延边朝鲜族自治州(敦化市、龙井市、图们市、延吉市、珲春市、和龙市、安图县、汪清县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、阜康市、昌吉市、吉木萨尔县)

赤峰市(翁牛特旗、红山区、敖汉旗、喀喇沁旗、克什克腾旗、元宝山区、宁城县、松山区、林西县、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗)

吉林市(船营区、丰满区、永吉县、蛟河市、昌邑区、舒兰市、龙潭区、磐石市、桦甸市)

邵阳市(新邵县、邵阳县、大祥区、武冈市、隆回县、北塔区、城步苗族自治县、绥宁县、双清区、新宁县、洞口县、邵东市)

济宁市(汶上县、鱼台县、邹城市、梁山县、微山县、兖州区、任城区、金乡县、嘉祥县、曲阜市、泗水县)

荆门市(掇刀区、沙洋县、东宝区、钟祥市、京山市)

宁波市(江北区、奉化区、宁海县、余姚市、鄞州区、镇海区、北仑区、海曙区、慈溪市、象山县)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、格尔木市、茫崖市、德令哈市、天峻县、都兰县)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

阿里地区(普兰县、措勤县、噶尔县、改则县、革吉县、日土县、札达县)

石家庄市(桥西区、长安区、井陉县、藁城区、灵寿县、高邑县、正定县、赵县、晋州市、鹿泉区、井陉矿区、元氏县、深泽县、裕华区、无极县、新华区、行唐县、平山县、赞皇县、辛集市、栾城区、新乐市)

双鸭山市(尖山区、四方台区、宝山区、宝清县、岭东区、饶河县、集贤县、友谊县)

营口市(西市区、大石桥市、老边区、鲅鱼圈区、盖州市、站前区)

徐州市(铜山区、贾汪区、新沂市、云龙区、沛县、泉山区、鼓楼区、丰县、睢宁县、邳州市)

蚌埠市(禹会区、蚌山区、龙子湖区、固镇县、怀远县、淮上区、五河县)

安顺市(关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、西秀区、镇宁布依族苗族自治县、普定县、平坝区)

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衡阳市(蒸湘区、耒阳市、雁峰区、石鼓区、常宁市、衡山县、祁东县、南岳区、衡东县、衡阳县、珠晖区、衡南县)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

湖州市(南浔区、安吉县、德清县、吴兴区、长兴县)

宜昌市(枝江市、伍家岗区、宜都市、兴山县、点军区、秭归县、夷陵区、远安县、猇亭区、当阳市、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、西陵区)  鸡西市(鸡冠区、密山市、麻山区、城子河区、虎林市、鸡东县、梨树区、恒山区、滴道区)

玉树藏族自治州(玉树市、称多县、杂多县、曲麻莱县、治多县、囊谦县)

铜仁市(思南县、沿河土家族自治县、德江县、碧江区、万山区、石阡县、江口县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县)

定西市(漳县、岷县、渭源县、临洮县、陇西县、安定区、通渭县)海南藏族自治州(同德县、共和县、兴海县、贵南县、贵德县)

盐城市(滨海县、建湖县、大丰区、射阳县、亭湖区、东台市、阜宁县、盐都区、响水县)  玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、红塔区、华宁县、新平彝族傣族自治县、通海县、易门县、江川区)

温州市(平阳县、瓯海区、乐清市、苍南县、龙港市、永嘉县、洞头区、龙湾区、鹿城区、文成县、泰顺县、瑞安市)

吕梁市(文水县、柳林县、方山县、交城县、临县、孝义市、中阳县、兴县、汾阳市、交口县、岚县、离石区、石楼县)

娄底市(双峰县、娄星区、涟源市、新化县、冷水江市)宝鸡市(金台区、凤翔区、凤县、麟游县、眉县、渭滨区、陇县、千阳县、扶风县、岐山县、太白县、陈仓区)

潍坊市(寿光市、潍城区、诸城市、奎文区、昌乐县、青州市、坊子区、临朐县、寒亭区、高密市、安丘市、昌邑市)

台州市(玉环市、椒江区、黄岩区、温岭市、路桥区、天台县、三门县、仙居县、临海市)

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鞍山市(铁东区、铁西区、台安县、岫岩满族自治县、千山区、海城市、立山区)

咸阳市(礼泉县、乾县、长武县、兴平市、永寿县、彬州市、杨陵区、渭城区、秦都区、淳化县、三原县、泾阳县、旬邑县、武功县)

黄石市(黄石港区、下陆区、大冶市、铁山区、阳新县、西塞山区)

上海市(杨浦区、奉贤区、长宁区、金山区、宝山区、黄浦区、静安区、闵行区、青浦区、徐汇区、松江区、崇明区、浦东新区、虹口区、嘉定区、普陀区)

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漳州市(云霄县、龙文区、漳浦县、长泰区、南靖县、平和县、芗城区、诏安县、华安县、东山县、龙海区)

绥化市(望奎县、兰西县、庆安县、青冈县、绥棱县、安达市、海伦市、肇东市、北林区、明水县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。