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海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)

肇庆市(高要区、鼎湖区、四会市、广宁县、封开县、德庆县、怀集县、端州区)

沧州市(青县、任丘市、孟村回族自治县、河间市、沧县、东光县、南皮县、吴桥县、献县、运河区、海兴县、黄骅市、泊头市、盐山县、新华区、肃宁县)

新疆维吾尔自治区  武威市(民勤县、凉州区、古浪县、天祝藏族自治县)

崇左市(龙州县、大新县、江州区、凭祥市、天等县、扶绥县、宁明县)

西藏自治区

聊城市(莘县、阳谷县、高唐县、冠县、茌平区、东阿县、临清市、东昌府区)驻马店市(汝南县、上蔡县、西平县、正阳县、确山县、遂平县、平舆县、泌阳县、新蔡县、驿城区)

济源市  哈尔滨市(道外区、宾县、香坊区、五常市、方正县、阿城区、双城区、依兰县、木兰县、南岗区、通河县、呼兰区、尚志市、延寿县、巴彦县、平房区、松北区、道里区)

呼和浩特市(武川县、清水河县、赛罕区、玉泉区、托克托县、新城区、和林格尔县、土默特左旗、回民区)

凉山彝族自治州(木里藏族自治县、金阳县、普格县、美姑县、昭觉县、越西县、宁南县、冕宁县、西昌市、德昌县、甘洛县、会东县、会理市、雷波县、盐源县、喜德县、布拖县)

内蒙古自治区

百色市(田阳区、凌云县、田林县、德保县、乐业县、隆林各族自治县、靖西市、平果市、右江区、田东县、西林县、那坡县)

昆明市(东川区、官渡区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、五华区、宜良县、富民县、石林彝族自治县、安宁市、嵩明县、盘龙区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、西山区)

张掖市(高台县、甘州区、肃南裕固族自治县、山丹县、临泽县、民乐县)

北京市(朝阳区、通州区、顺义区、延庆区、丰台区、平谷区、昌平区、海淀区、大兴区、怀柔区、密云区、东城区、西城区、门头沟区、石景山区、房山区)

平凉市(灵台县、庄浪县、静宁县、泾川县、华亭市、崆峒区、崇信县)

赣州市(安远县、寻乌县、定南县、章贡区、上犹县、石城县、兴国县、龙南市、赣县区、会昌县、于都县、崇义县、宁都县、全南县、南康区、瑞金市、大余县、信丰县)

呼伦贝尔市(阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、根河市、陈巴尔虎旗、牙克石市、扎赉诺尔区、扎兰屯市、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、海拉尔区、满洲里市、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗)

吴忠市(同心县、盐池县、青铜峡市、红寺堡区、利通区)

鸡西市(鸡东县、鸡冠区、梨树区、密山市、虎林市、麻山区、恒山区、城子河区、滴道区)

淮南市(谢家集区、凤台县、八公山区、田家庵区、大通区、潘集区、寿县)

佳木斯市(郊区、东风区、抚远市、桦南县、桦川县、向阳区、富锦市、同江市、前进区、汤原县)

上饶市(广信区、广丰区、婺源县、玉山县、德兴市、横峰县、万年县、鄱阳县、弋阳县、信州区、余干县、铅山县)

盐城市(建湖县、响水县、阜宁县、滨海县、东台市、亭湖区、大丰区、射阳县、盐都区)

锦州市(黑山县、北镇市、太和区、凌海市、古塔区、凌河区、义县)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

绥化市(安达市、望奎县、明水县、兰西县、绥棱县、庆安县、青冈县、肇东市、海伦市、北林区)

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甘孜藏族自治州(九龙县、乡城县、道孚县、炉霍县、色达县、新龙县、泸定县、巴塘县、德格县、得荣县、理塘县、稻城县、康定市、雅江县、甘孜县、白玉县、丹巴县、石渠县)

汕头市(潮南区、龙湖区、濠江区、金平区、南澳县、澄海区、潮阳区)

景德镇市(昌江区、乐平市、浮梁县、珠山区)

北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)  庆阳市(正宁县、合水县、华池县、宁县、环县、西峰区、庆城县、镇原县)

台州市(玉环市、路桥区、三门县、椒江区、温岭市、天台县、临海市、黄岩区、仙居县)

丹东市(元宝区、宽甸满族自治县、振安区、东港市、振兴区、凤城市)

那曲市(双湖县、巴青县、色尼区、比如县、聂荣县、班戈县、索县、嘉黎县、安多县、尼玛县、申扎县)湘潭市(湘潭县、岳塘区、雨湖区、湘乡市、韶山市)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)  安顺市(平坝区、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、西秀区)

河池市(金城江区、凤山县、东兰县、南丹县、巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、天峨县、宜州区、都安瑶族自治县)

荆州市(监利市、江陵县、公安县、石首市、荆州区、洪湖市、松滋市、沙市区)

厦门市(集美区、同安区、思明区、海沧区、翔安区、湖里区)楚雄彝族自治州(元谋县、姚安县、大姚县、禄丰市、牟定县、双柏县、南华县、楚雄市、武定县、永仁县)

韶关市(仁化县、新丰县、乐昌市、武江区、乳源瑶族自治县、浈江区、南雄市、曲江区、翁源县、始兴县)

辽阳市(灯塔市、弓长岭区、太子河区、白塔区、宏伟区、辽阳县、文圣区)

防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)

大理白族自治州(弥渡县、宾川县、洱源县、永平县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、云龙县、祥云县、鹤庆县、大理市、剑川县、漾濞彝族自治县)

合肥市(庐阳区、瑶海区、包河区、肥西县、巢湖市、肥东县、蜀山区、庐江县、长丰县)

杭州市(临安区、西湖区、滨江区、余杭区、上城区、拱墅区、建德市、萧山区、淳安县、钱塘区、富阳区、临平区、桐庐县)

黄冈市(武穴市、麻城市、蕲春县、团风县、红安县、黄梅县、黄州区、英山县、浠水县、罗田县)

扬州市(江都区、广陵区、仪征市、邗江区、高邮市、宝应县)

咸宁市(咸安区、嘉鱼县、通山县、赤壁市、崇阳县、通城县)

益阳市(南县、赫山区、桃江县、资阳区、安化县、沅江市)

达州市(达川区、大竹县、万源市、开江县、渠县、宣汉县、通川区)

菏泽市(单县、牡丹区、定陶区、曹县、巨野县、成武县、鄄城县、郓城县、东明县)

白城市(大安市、洮北区、通榆县、洮南市、镇赉县)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、林甸县、肇州县、龙凤区、红岗区、让胡路区、大同区、肇源县)

德州市(陵城区、齐河县、德城区、武城县、临邑县、平原县、禹城市、宁津县、乐陵市、庆云县、夏津县)

山南市(桑日县、浪卡子县、措美县、加查县、琼结县、扎囊县、曲松县、洛扎县、乃东区、错那市、隆子县、贡嘎县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。