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固原市(泾源县、彭阳县、原州区、西吉县、隆德县)
东莞市
庆阳市(合水县、西峰区、宁县、镇原县、环县、华池县、庆城县、正宁县)
九江市(德安县、都昌县、瑞昌市、柴桑区、武宁县、湖口县、浔阳区、庐山市、濂溪区、修水县、彭泽县、永修县、共青城市)
保山市(隆阳区、施甸县、腾冲市、昌宁县、龙陵县)
红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、建水县、开远市、红河县、弥勒市、绿春县、石屏县、泸西县、屏边苗族自治县、个旧市)
安阳市(林州市、内黄县、文峰区、安阳县、北关区、滑县、殷都区、龙安区、汤阴县)
烟台市(蓬莱区、栖霞市、招远市、龙口市、莱山区、牟平区、莱阳市、莱州市、海阳市、福山区、芝罘区)
郴州市(桂东县、临武县、北湖区、资兴市、桂阳县、永兴县、汝城县、嘉禾县、苏仙区、安仁县、宜章县)
台州市(黄岩区、温岭市、临海市、椒江区、玉环市、天台县、三门县、仙居县、路桥区)
铜仁市(江口县、碧江区、德江县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、思南县、万山区、沿河土家族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县)
内蒙古自治区
青岛市(莱西市、李沧区、黄岛区、崂山区、市南区、即墨区、胶州市、城阳区、市北区、平度市)
玉树藏族自治州(称多县、曲麻莱县、囊谦县、杂多县、治多县、玉树市)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)
南充市(西充县、嘉陵区、高坪区、营山县、阆中市、仪陇县、南部县、顺庆区、蓬安县)
眉山市(洪雅县、仁寿县、东坡区、青神县、丹棱县、彭山区)
金昌市(金川区、永昌县)
南昌市(西湖区、新建区、青云谱区、进贤县、青山湖区、南昌县、安义县、红谷滩区、东湖区)
儋州市
丹东市(凤城市、元宝区、振兴区、东港市、宽甸满族自治县、振安区)
焦作市(解放区、博爱县、武陟县、修武县、沁阳市、温县、中站区、马村区、山阳区、孟州市)
凉山彝族自治州(盐源县、喜德县、宁南县、西昌市、会东县、金阳县、德昌县、冕宁县、布拖县、木里藏族自治县、普格县、昭觉县、会理市、越西县、雷波县、甘洛县、美姑县)
巴彦淖尔市(临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、杭锦后旗、磴口县、五原县、乌拉特中旗)
铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)
徐州市(鼓楼区、睢宁县、沛县、邳州市、丰县、新沂市、泉山区、贾汪区、铜山区、云龙区)
西安市(雁塔区、未央区、灞桥区、阎良区、新城区、长安区、蓝田县、莲湖区、临潼区、碑林区、高陵区、鄠邑区、周至县)
平顶山市(卫东区、郏县、叶县、鲁山县、汝州市、石龙区、新华区、舞钢市、宝丰县、湛河区)
石河子市(白杨市、五家渠市、胡杨河市、新星市、双河市、昆玉市、图木舒克市、可克达拉市、铁门关市、北屯市、阿拉尔市)
阜阳市(颍州区、颍泉区、临泉县、界首市、颍上县、颍东区、阜南县、太和县)
芜湖市(南陵县、弋江区、镜湖区、无为市、鸠江区、繁昌区、湾沚区)
本溪市(本溪满族自治县、溪湖区、平山区、南芬区、明山区、桓仁满族自治县)
佛山市(三水区、高明区、南海区、禅城区、顺德区)
襄阳市(樊城区、保康县、南漳县、谷城县、老河口市、枣阳市、襄城区、宜城市、襄州区)
武威市(凉州区、古浪县、天祝藏族自治县、民勤县)
云浮市(云城区、罗定市、新兴县、云安区、郁南县)
蚌埠市(禹会区、龙子湖区、怀远县、五河县、淮上区、蚌山区、固镇县)
淮安市(淮安区、盱眙县、涟水县、金湖县、淮阴区、清江浦区、洪泽区)
淄博市(临淄区、博山区、张店区、桓台县、沂源县、淄川区、高青县、周村区)
广元市(利州区、剑阁县、苍溪县、青川县、旺苍县、昭化区、朝天区)
玉林市(陆川县、兴业县、北流市、博白县、福绵区、玉州区、容县)
邯郸市(涉县、磁县、邯山区、曲周县、馆陶县、邱县、峰峰矿区、武安市、永年区、临漳县、鸡泽县、大名县、肥乡区、魏县、丛台区、成安县、复兴区、广平县)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)
香港特别行政区
舟山市(岱山县、嵊泗县、普陀区、定海区)
四平市(梨树县、铁东区、铁西区、伊通满族自治县、双辽市)
白山市(临江市、靖宇县、浑江区、江源区、长白朝鲜族自治县、抚松县)
梧州市(长洲区、蒙山县、万秀区、藤县、苍梧县、龙圩区、岑溪市)
张掖市(临泽县、高台县、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县、甘州区)
盘锦市(双台子区、大洼区、兴隆台区、盘山县)
广西壮族自治区
宜宾市(叙州区、翠屏区、南溪区、长宁县、筠连县、兴文县、高县、屏山县、江安县、珙县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
东营市(垦利区、河口区、东营区、利津县、广饶县)
通化市(二道江区、东昌区、辉南县、梅河口市、柳河县、通化县、集安市)
衡水市(武邑县、安平县、景县、桃城区、故城县、深州市、武强县、冀州区、枣强县、阜城县、饶阳县)
济源市
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
湛江市(廉江市、坡头区、遂溪县、雷州市、麻章区、霞山区、吴川市、徐闻县、赤坎区)
运城市(夏县、河津市、平陆县、永济市、绛县、垣曲县、芮城县、临猗县、万荣县、闻喜县、稷山县、新绛县、盐湖区)
宿州市(泗县、萧县、埇桥区、灵璧县、砀山县)
绥化市(望奎县、兰西县、庆安县、明水县、安达市、绥棱县、青冈县、北林区、肇东市、海伦市)
永州市(道县、冷水滩区、新田县、东安县、江华瑶族自治县、双牌县、蓝山县、零陵区、江永县、宁远县、祁阳市)
六安市(叶集区、霍山县、金安区、霍邱县、舒城县、金寨县、裕安区)
长治市(长子县、潞州区、屯留区、黎城县、襄垣县、沁源县、壶关县、平顺县、沁县、武乡县、上党区、潞城区)
武汉市(青山区、江夏区、硚口区、黄陂区、汉阳区、蔡甸区、洪山区、东西湖区、江汉区、武昌区、汉南区、江岸区、新洲区)
扬州市(邗江区、广陵区、江都区、宝应县、高邮市、仪征市)
南宁市(上林县、武鸣区、邕宁区、江南区、良庆区、青秀区、西乡塘区、马山县、横州市、隆安县、宾阳县、兴宁区)
广安市(武胜县、邻水县、广安区、前锋区、岳池县、华蓥市)
赤峰市(林西县、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、宁城县、翁牛特旗、敖汉旗、松山区、克什克腾旗、喀喇沁旗、红山区、巴林左旗、巴林右旗)
黑河市(嫩江市、北安市、爱辉区、逊克县、孙吴县、五大连池市)
漳州市(龙海区、芗城区、云霄县、东山县、平和县、龙文区、长泰区、漳浦县、南靖县、诏安县、华安县)
黔东南苗族侗族自治州(麻江县、雷山县、岑巩县、台江县、施秉县、黄平县、黎平县、镇远县、丹寨县、凯里市、剑河县、三穗县、榕江县、天柱县、从江县、锦屏县)
商洛市(镇安县、洛南县、商南县、商州区、柞水县、山阳县、丹凤县)
亳州市(利辛县、蒙城县、涡阳县、谯城区)
毕节市(纳雍县、黔西市、织金县、七星关区、大方县、金沙县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县)
周口市(商水县、淮阳区、扶沟县、西华县、太康县、川汇区、郸城县、项城市、鹿邑县、沈丘县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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