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武汉市(青山区、江汉区、新洲区、洪山区、江夏区、汉阳区、汉南区、东西湖区、江岸区、武昌区、硚口区、蔡甸区、黄陂区)

云浮市(新兴县、云城区、云安区、罗定市、郁南县)

金华市(永康市、武义县、东阳市、义乌市、磐安县、婺城区、金东区、浦江县、兰溪市)

阿克苏地区(库车市、阿瓦提县、新和县、阿克苏市、柯坪县、拜城县、温宿县、乌什县、沙雅县)  濮阳市(华龙区、范县、濮阳县、南乐县、清丰县、台前县)

铜陵市(郊区、铜官区、枞阳县、义安区)

襄阳市(樊城区、保康县、宜城市、枣阳市、襄州区、谷城县、襄城区、老河口市、南漳县)

保山市(龙陵县、隆阳区、施甸县、腾冲市、昌宁县)石河子市(胡杨河市、白杨市、昆玉市、铁门关市、阿拉尔市、可克达拉市、双河市、新星市、五家渠市、北屯市、图木舒克市)

镇江市(扬中市、丹阳市、润州区、丹徒区、京口区、句容市)  七台河市(桃山区、勃利县、茄子河区、新兴区)

沧州市(献县、运河区、肃宁县、盐山县、东光县、河间市、孟村回族自治县、南皮县、海兴县、黄骅市、青县、吴桥县、新华区、泊头市、沧县、任丘市)

白山市(浑江区、抚松县、江源区、临江市、靖宇县、长白朝鲜族自治县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

邵阳市(大祥区、新宁县、北塔区、邵东市、双清区、隆回县、武冈市、邵阳县、新邵县、城步苗族自治县、洞口县、绥宁县)

商洛市(镇安县、柞水县、商南县、山阳县、洛南县、商州区、丹凤县)

淮南市(八公山区、谢家集区、凤台县、寿县、潘集区、大通区、田家庵区)

宁波市(江北区、北仑区、宁海县、奉化区、海曙区、余姚市、镇海区、慈溪市、鄞州区、象山县)

信阳市(淮滨县、潢川县、商城县、平桥区、浉河区、光山县、息县、罗山县、固始县、新县)

许昌市(禹州市、魏都区、襄城县、鄢陵县、建安区、长葛市)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、茫崖市、都兰县、天峻县、乌兰县、格尔木市)

连云港市(连云区、东海县、灌云县、灌南县、海州区、赣榆区)

红河哈尼族彝族自治州(金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、泸西县、石屏县、屏边苗族自治县、个旧市、河口瑶族自治县、弥勒市、开远市、建水县、绿春县、蒙自市、红河县)

天津市(蓟州区、河北区、滨海新区、东丽区、河东区、和平区、红桥区、西青区、武清区、宝坻区、宁河区、津南区、北辰区、南开区、河西区、静海区)

菏泽市(鄄城县、定陶区、成武县、单县、巨野县、郓城县、东明县、曹县、牡丹区)

宁夏回族自治区

江门市(江海区、恩平市、新会区、蓬江区、台山市、鹤山市、开平市)

安庆市(宜秀区、大观区、望江县、桐城市、岳西县、怀宁县、潜山市、宿松县、太湖县、迎江区)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)

三亚市(崖州区、海棠区、天涯区、吉阳区)

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烟台市(芝罘区、龙口市、福山区、莱山区、海阳市、莱州市、栖霞市、招远市、蓬莱区、牟平区、莱阳市)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、五原县、磴口县、乌拉特前旗、乌拉特后旗、临河区、乌拉特中旗)

桂林市(临桂区、七星区、恭城瑶族自治县、灌阳县、灵川县、全州县、阳朔县、永福县、荔浦市、龙胜各族自治县、象山区、雁山区、叠彩区、平乐县、兴安县、资源县、秀峰区)  苏州市(吴中区、虎丘区、吴江区、姑苏区、昆山市、常熟市、张家港市、太仓市、相城区)

五指山市(文昌市、万宁市、琼海市、陵水黎族自治县、昌江黎族自治县、屯昌县、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县、临高县、东方市、澄迈县)

嘉兴市(桐乡市、海宁市、秀洲区、平湖市、南湖区、海盐县、嘉善县)

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景德镇市(乐平市、珠山区、昌江区、浮梁县)  北京市(顺义区、大兴区、房山区、密云区、通州区、海淀区、丰台区、东城区、延庆区、怀柔区、门头沟区、平谷区、昌平区、石景山区、西城区、朝阳区)

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衢州市(龙游县、柯城区、江山市、常山县、衢江区、开化县)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

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常德市(安乡县、澧县、临澧县、武陵区、鼎城区、津市市、桃源县、石门县、汉寿县)

肇庆市(广宁县、鼎湖区、怀集县、高要区、端州区、封开县、四会市、德庆县)

果洛藏族自治州(甘德县、久治县、班玛县、达日县、玛多县、玛沁县)

昌都市(芒康县、丁青县、卡若区、贡觉县、类乌齐县、边坝县、江达县、八宿县、察雅县、洛隆县、左贡县)

东莞市

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巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、博湖县、轮台县、和静县、尉犁县、焉耆回族自治县、且末县、和硕县、库尔勒市)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、伊宁县、巩留县、新源县、伊宁市、尼勒克县、奎屯市、特克斯县、霍尔果斯市、昭苏县、霍城县)

洛阳市(西工区、孟津区、瀍河回族区、嵩县、涧西区、洛宁县、新安县、汝阳县、老城区、伊川县、偃师区、洛龙区、栾川县、宜阳县)

温州市(鹿城区、瑞安市、洞头区、泰顺县、永嘉县、平阳县、龙湾区、瓯海区、龙港市、文成县、乐清市、苍南县)

忻州市(定襄县、岢岚县、河曲县、神池县、繁峙县、五台县、保德县、偏关县、忻府区、原平市、宁武县、静乐县、代县、五寨县)

青岛市(城阳区、平度市、即墨区、莱西市、市南区、黄岛区、胶州市、崂山区、市北区、李沧区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。