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乐山市(马边彝族自治县、沐川县、夹江县、市中区、犍为县、井研县、峨眉山市、沙湾区、金口河区、五通桥区、峨边彝族自治县)

海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、刚察县、祁连县)

孝感市(孝南区、安陆市、应城市、云梦县、汉川市、大悟县、孝昌县)

大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、剑川县、大理市、云龙县、鹤庆县、宾川县、永平县、洱源县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、弥渡县、祥云县)  邢台市(平乡县、襄都区、广宗县、清河县、威县、信都区、内丘县、沙河市、临城县、巨鹿县、南宫市、任泽区、临西县、隆尧县、柏乡县、南和区、新河县、宁晋县)

达州市(开江县、大竹县、万源市、宣汉县、通川区、达川区、渠县)

山南市(浪卡子县、洛扎县、乃东区、曲松县、桑日县、扎囊县、加查县、隆子县、错那市、琼结县、措美县、贡嘎县)

永州市(宁远县、蓝山县、祁阳市、道县、东安县、江华瑶族自治县、双牌县、新田县、江永县、冷水滩区、零陵区)

丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、元宝区、振安区、东港市、振兴区)  庆阳市(庆城县、环县、镇原县、华池县、宁县、合水县、正宁县、西峰区)

惠州市(龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县、惠东县)

凉山彝族自治州(会理市、甘洛县、会东县、喜德县、雷波县、越西县、盐源县、宁南县、西昌市、昭觉县、金阳县、布拖县、普格县、冕宁县、德昌县、美姑县、木里藏族自治县)

渭南市(华州区、白水县、蒲城县、临渭区、澄城县、富平县、韩城市、潼关县、华阴市、大荔县、合阳县)

昆明市(官渡区、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、西山区、晋宁区、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、五华区、安宁市、盘龙区、宜良县、石林彝族自治县、富民县、东川区)

牡丹江市(西安区、东安区、林口县、东宁市、爱民区、阳明区、海林市、穆棱市、绥芬河市、宁安市)

黄山市(徽州区、休宁县、屯溪区、祁门县、黟县、歙县、黄山区)

洛阳市(瀍河回族区、嵩县、栾川县、新安县、涧西区、伊川县、偃师区、宜阳县、西工区、孟津区、汝阳县、老城区、洛宁县、洛龙区)

襄阳市(宜城市、枣阳市、谷城县、樊城区、老河口市、襄城区、南漳县、保康县、襄州区)

漳州市(长泰区、龙文区、南靖县、龙海区、云霄县、华安县、平和县、漳浦县、诏安县、东山县、芗城区)

晋中市(祁县、左权县、昔阳县、介休市、榆社县、寿阳县、榆次区、灵石县、和顺县、太谷区、平遥县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、朝阳县、龙城区、建平县、北票市、凌源市)

甘孜藏族自治州(泸定县、道孚县、白玉县、新龙县、理塘县、雅江县、丹巴县、德格县、炉霍县、石渠县、稻城县、得荣县、九龙县、甘孜县、康定市、乡城县、色达县、巴塘县)

金华市(东阳市、武义县、义乌市、婺城区、兰溪市、永康市、磐安县、金东区、浦江县)

运城市(永济市、稷山县、临猗县、万荣县、夏县、平陆县、河津市、芮城县、新绛县、闻喜县、盐湖区、垣曲县、绛县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

鞍山市(立山区、海城市、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、铁东区、千山区)

肇庆市(怀集县、鼎湖区、德庆县、高要区、四会市、封开县、广宁县、端州区)

商洛市(丹凤县、商州区、商南县、山阳县、洛南县、柞水县、镇安县)

嘉兴市(平湖市、嘉善县、海宁市、桐乡市、南湖区、秀洲区、海盐县)

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和田地区(策勒县、洛浦县、和田市、于田县、皮山县、民丰县、和田县、墨玉县)

长治市(襄垣县、沁县、黎城县、平顺县、武乡县、沁源县、长子县、潞州区、壶关县、上党区、潞城区、屯留区)

宜春市(靖安县、上高县、樟树市、高安市、宜丰县、万载县、铜鼓县、袁州区、丰城市、奉新县)

绵阳市(梓潼县、游仙区、三台县、安州区、涪城区、盐亭县、江油市、北川羌族自治县、平武县)  四平市(双辽市、铁西区、铁东区、伊通满族自治县、梨树县)

廊坊市(三河市、大厂回族自治县、安次区、固安县、香河县、广阳区、大城县、永清县、文安县、霸州市)

南昌市(南昌县、红谷滩区、青云谱区、西湖区、安义县、东湖区、进贤县、新建区、青山湖区)

眉山市(仁寿县、东坡区、丹棱县、洪雅县、青神县、彭山区)随州市(随县、广水市、曾都区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿克陶县、阿合奇县)  吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

宁波市(奉化区、宁海县、镇海区、慈溪市、余姚市、海曙区、象山县、北仑区、鄞州区、江北区)

包头市(昆都仑区、土默特右旗、九原区、青山区、固阳县、白云鄂博矿区、东河区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗)

抚州市(崇仁县、南城县、南丰县、黎川县、资溪县、广昌县、宜黄县、乐安县、东乡区、金溪县、临川区)五指山市(乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、屯昌县、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、琼海市、临高县、保亭黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、万宁市、定安县、文昌市、东方市、昌江黎族自治县)

新疆维吾尔自治区

钦州市(钦北区、钦南区、浦北县、灵山县)

防城港市(防城区、东兴市、港口区、上思县)

池州市(东至县、石台县、贵池区、青阳县)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、达拉特旗、乌审旗、鄂托克旗、康巴什区、杭锦旗、东胜区、准格尔旗、伊金霍洛旗)

衢州市(常山县、龙游县、开化县、柯城区、江山市、衢江区)

赣州市(上犹县、会昌县、寻乌县、南康区、全南县、兴国县、石城县、崇义县、章贡区、赣县区、于都县、信丰县、安远县、龙南市、瑞金市、大余县、宁都县、定南县)

云浮市(云安区、新兴县、罗定市、云城区、郁南县)

萍乡市(芦溪县、湘东区、安源区、上栗县、莲花县)

成都市(武侯区、成华区、邛崃市、金牛区、蒲江县、温江区、金堂县、新津区、龙泉驿区、简阳市、彭州市、新都区、郫都区、青白江区、双流区、大邑县、都江堰市、青羊区、崇州市、锦江区)

亳州市(蒙城县、谯城区、涡阳县、利辛县)

盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)

阳泉市(矿区、盂县、郊区、平定县、城区)

张家口市(万全区、蔚县、崇礼区、阳原县、张北县、桥西区、下花园区、怀安县、桥东区、康保县、涿鹿县、怀来县、宣化区、沽源县、赤城县、尚义县)

常德市(津市市、鼎城区、武陵区、临澧县、汉寿县、桃源县、石门县、安乡县、澧县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。