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淮北市(濉溪县、杜集区、烈山区、相山区)

沈阳市(和平区、沈河区、铁西区、皇姑区、沈北新区、新民市、辽中区、法库县、浑南区、康平县、于洪区、苏家屯区、大东区)

曲靖市(马龙区、宣威市、师宗县、麒麟区、陆良县、会泽县、沾益区、罗平县、富源县)

崇左市(大新县、天等县、江州区、凭祥市、扶绥县、宁明县、龙州县)  锡林郭勒盟(二连浩特市、正镶白旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、正蓝旗、多伦县)

宜宾市(南溪区、翠屏区、叙州区、屏山县、珙县、筠连县、江安县、高县、长宁县、兴文县)

佛山市(三水区、顺德区、禅城区、高明区、南海区)

淄博市(桓台县、高青县、淄川区、博山区、张店区、沂源县、周村区、临淄区)乐山市(峨边彝族自治县、峨眉山市、金口河区、夹江县、犍为县、沙湾区、五通桥区、沐川县、马边彝族自治县、市中区、井研县)

绥化市(庆安县、绥棱县、海伦市、望奎县、北林区、明水县、安达市、青冈县、肇东市、兰西县)  合肥市(肥西县、庐阳区、瑶海区、蜀山区、巢湖市、庐江县、长丰县、包河区、肥东县)

临沂市(罗庄区、临沭县、兰陵县、兰山区、平邑县、河东区、郯城县、费县、蒙阴县、沂南县、沂水县、莒南县)

临夏回族自治州(康乐县、临夏市、广河县、永靖县、临夏县、东乡族自治县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

安庆市(潜山市、大观区、迎江区、宜秀区、宿松县、太湖县、岳西县、怀宁县、桐城市、望江县)

无锡市(江阴市、宜兴市、新吴区、滨湖区、惠山区、锡山区、梁溪区)

庆阳市(合水县、西峰区、镇原县、华池县、正宁县、环县、宁县、庆城县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

海东市(互助土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县)

宜春市(丰城市、铜鼓县、上高县、靖安县、袁州区、万载县、奉新县、樟树市、高安市、宜丰县)

毕节市(七星关区、金沙县、赫章县、织金县、黔西市、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县)

青岛市(莱西市、即墨区、市南区、崂山区、市北区、城阳区、李沧区、胶州市、黄岛区、平度市)

南京市(建邺区、秦淮区、玄武区、高淳区、栖霞区、雨花台区、鼓楼区、溧水区、浦口区、六合区、江宁区)

延边朝鲜族自治州(安图县、珲春市、敦化市、龙井市、和龙市、汪清县、图们市、延吉市)

聊城市(高唐县、茌平区、冠县、东昌府区、莘县、临清市、阳谷县、东阿县)

阿勒泰地区(布尔津县、富蕴县、青河县、吉木乃县、福海县、哈巴河县、阿勒泰市)

呼伦贝尔市(阿荣旗、扎赉诺尔区、满洲里市、鄂伦春自治旗、海拉尔区、根河市、牙克石市、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛多县、久治县、玛沁县、班玛县)

北京市(怀柔区、昌平区、通州区、房山区、朝阳区、密云区、石景山区、平谷区、丰台区、海淀区、西城区、门头沟区、大兴区、顺义区、东城区、延庆区)

铁岭市(昌图县、开原市、西丰县、清河区、调兵山市、银州区、铁岭县)

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湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、韶山市、岳塘区)

石河子市(双河市、阿拉尔市、北屯市、昆玉市、五家渠市、图木舒克市、可克达拉市、胡杨河市、白杨市、新星市、铁门关市)

焦作市(博爱县、修武县、山阳区、马村区、解放区、沁阳市、温县、武陟县、孟州市、中站区)

福州市(晋安区、台江区、马尾区、福清市、长乐区、连江县、鼓楼区、平潭县、罗源县、闽侯县、闽清县、仓山区、永泰县)  仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

铜川市(宜君县、王益区、印台区、耀州区)

大同市(浑源县、天镇县、阳高县、灵丘县、左云县、新荣区、云冈区、平城区、广灵县、云州区)

长治市(壶关县、潞州区、平顺县、上党区、襄垣县、长子县、屯留区、沁县、武乡县、沁源县、潞城区、黎城县)双鸭山市(岭东区、宝山区、饶河县、友谊县、四方台区、宝清县、尖山区、集贤县)

白银市(平川区、白银区、景泰县、会宁县、靖远县)  大理白族自治州(弥渡县、巍山彝族回族自治县、剑川县、南涧彝族自治县、祥云县、洱源县、鹤庆县、大理市、漾濞彝族自治县、云龙县、宾川县、永平县)

伊春市(丰林县、金林区、嘉荫县、南岔县、乌翠区、友好区、铁力市、伊美区、大箐山县、汤旺县)

宜昌市(西陵区、秭归县、远安县、长阳土家族自治县、兴山县、宜都市、点军区、五峰土家族自治县、猇亭区、伍家岗区、当阳市、夷陵区、枝江市)

四平市(铁东区、伊通满族自治县、梨树县、铁西区、双辽市)梧州市(蒙山县、万秀区、长洲区、藤县、岑溪市、苍梧县、龙圩区)

邢台市(巨鹿县、广宗县、新河县、柏乡县、宁晋县、南宫市、信都区、南和区、威县、襄都区、平乡县、沙河市、清河县、任泽区、临城县、隆尧县、内丘县、临西县)

日喀则市(江孜县、仲巴县、白朗县、拉孜县、萨嘎县、仁布县、聂拉木县、桑珠孜区、昂仁县、岗巴县、康马县、萨迦县、谢通门县、吉隆县、南木林县、亚东县、定结县、定日县)

贵阳市(白云区、修文县、观山湖区、息烽县、清镇市、乌当区、南明区、云岩区、开阳县、花溪区)

海南藏族自治州(贵南县、兴海县、同德县、共和县、贵德县)

绵阳市(涪城区、盐亭县、三台县、梓潼县、北川羌族自治县、安州区、江油市、平武县、游仙区)

盐城市(亭湖区、盐都区、大丰区、滨海县、东台市、建湖县、阜宁县、响水县、射阳县)

贺州市(八步区、钟山县、富川瑶族自治县、平桂区、昭平县)

开封市(通许县、禹王台区、尉氏县、鼓楼区、龙亭区、兰考县、杞县、祥符区、顺河回族区)

保定市(安国市、徐水区、容城县、涿州市、雄县、高阳县、博野县、涞源县、涞水县、蠡县、唐县、望都县、竞秀区、莲池区、高碑店市、满城区、顺平县、易县、安新县、定兴县、阜平县、曲阳县、定州市、清苑区)

金华市(金东区、婺城区、兰溪市、义乌市、永康市、磐安县、东阳市、浦江县、武义县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、普安县、贞丰县、兴仁市、兴义市、望谟县、册亨县、晴隆县)

唐山市(滦南县、丰南区、迁西县、路南区、开平区、古冶区、遵化市、迁安市、乐亭县、玉田县、路北区、丰润区、滦州市、曹妃甸区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

济南市(济阳区、市中区、商河县、历下区、历城区、钢城区、平阴县、章丘区、槐荫区、莱芜区、长清区、天桥区)

河源市(连平县、龙川县、紫金县、源城区、和平县、东源县)

攀枝花市(仁和区、东区、米易县、西区、盐边县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。