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朝阳市(北票市、龙城区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区、凌源市)

香港特别行政区

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

庆阳市(合水县、庆城县、镇原县、华池县、环县、西峰区、宁县、正宁县)  衡阳市(衡东县、雁峰区、南岳区、耒阳市、蒸湘区、石鼓区、祁东县、常宁市、衡南县、衡阳县、珠晖区、衡山县)

大连市(甘井子区、瓦房店市、沙河口区、旅顺口区、庄河市、金州区、西岗区、普兰店区、中山区、长海县)

鸡西市(虎林市、密山市、鸡冠区、麻山区、梨树区、城子河区、恒山区、鸡东县、滴道区)

克拉玛依市(乌尔禾区、克拉玛依区、独山子区、白碱滩区)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、尉犁县、焉耆回族自治县、库尔勒市、和静县、轮台县、博湖县、若羌县、且末县)  克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)

盐城市(亭湖区、建湖县、射阳县、滨海县、大丰区、响水县、阜宁县、东台市、盐都区)

菏泽市(巨野县、单县、郓城县、定陶区、曹县、东明县、成武县、牡丹区、鄄城县)

呼伦贝尔市(海拉尔区、根河市、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、满洲里市、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、牙克石市、新巴尔虎右旗)

惠州市(惠东县、龙门县、惠阳区、惠城区、博罗县)

福州市(鼓楼区、长乐区、罗源县、闽清县、闽侯县、马尾区、仓山区、晋安区、平潭县、连江县、台江区、永泰县、福清市)

赤峰市(松山区、红山区、林西县、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、巴林右旗、敖汉旗、巴林左旗、翁牛特旗、克什克腾旗、元宝山区、宁城县)

淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)

安庆市(望江县、大观区、岳西县、太湖县、迎江区、宜秀区、潜山市、怀宁县、宿松县、桐城市)

马鞍山市(花山区、和县、含山县、雨山区、博望区、当涂县)

张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

楚雄彝族自治州(牟定县、元谋县、武定县、姚安县、禄丰市、永仁县、南华县、大姚县、双柏县、楚雄市)

新疆维吾尔自治区

开封市(兰考县、祥符区、禹王台区、通许县、杞县、鼓楼区、顺河回族区、尉氏县、龙亭区)

晋中市(榆社县、和顺县、榆次区、祁县、灵石县、左权县、介休市、平遥县、昔阳县、寿阳县、太谷区)

泰州市(兴化市、高港区、姜堰区、海陵区、泰兴市、靖江市)

柳州市(三江侗族自治县、柳南区、鱼峰区、融水苗族自治县、融安县、城中区、柳城县、鹿寨县、柳北区、柳江区)

新乡市(卫辉市、获嘉县、延津县、牧野区、凤泉区、辉县市、原阳县、长垣市、红旗区、封丘县、新乡县、卫滨区)

澳门特别行政区

佳木斯市(抚远市、桦南县、向阳区、富锦市、前进区、桦川县、郊区、同江市、汤原县、东风区)

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抚顺市(新抚区、新宾满族自治县、抚顺县、望花区、清原满族自治县、东洲区、顺城区)

甘孜藏族自治州(白玉县、新龙县、雅江县、德格县、理塘县、稻城县、丹巴县、乡城县、得荣县、色达县、巴塘县、石渠县、甘孜县、九龙县、道孚县、炉霍县、康定市、泸定县)

景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)

内蒙古自治区  泸州市(江阳区、叙永县、泸县、合江县、龙马潭区、古蔺县、纳溪区)

三明市(尤溪县、清流县、三元区、沙县区、大田县、宁化县、永安市、建宁县、将乐县、明溪县、泰宁县)

眉山市(丹棱县、洪雅县、彭山区、青神县、仁寿县、东坡区)

湘潭市(雨湖区、湘潭县、韶山市、岳塘区、湘乡市)阜新市(彰武县、海州区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、新邱区、清河门区)

百色市(平果市、田林县、凌云县、乐业县、那坡县、西林县、田东县、靖西市、田阳区、右江区、德保县、隆林各族自治县)  日喀则市(江孜县、定日县、谢通门县、仁布县、亚东县、拉孜县、昂仁县、定结县、萨嘎县、聂拉木县、岗巴县、康马县、萨迦县、南木林县、仲巴县、桑珠孜区、白朗县、吉隆县)

北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)

昌都市(丁青县、边坝县、左贡县、江达县、八宿县、卡若区、察雅县、贡觉县、类乌齐县、芒康县、洛隆县)

大庆市(红岗区、肇州县、让胡路区、龙凤区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、萨尔图区、林甸县)本溪市(明山区、南芬区、溪湖区、平山区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县)

洛阳市(栾川县、嵩县、伊川县、偃师区、汝阳县、宜阳县、新安县、瀍河回族区、洛宁县、孟津区、西工区、涧西区、洛龙区、老城区)

乌鲁木齐市(水磨沟区、头屯河区、新市区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区、天山区、达坂城区)

淄博市(高青县、博山区、张店区、桓台县、周村区、沂源县、临淄区、淄川区)

南通市(启东市、如皋市、通州区、海门区、崇川区、海安市、如东县)

常德市(安乡县、津市市、澧县、武陵区、鼎城区、石门县、临澧县、汉寿县、桃源县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、博乐市、温泉县)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)

东营市(垦利区、东营区、河口区、广饶县、利津县)

儋州市

包头市(青山区、东河区、土默特右旗、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区、石拐区、白云鄂博矿区)

唐山市(乐亭县、开平区、滦南县、滦州市、路北区、路南区、丰润区、迁安市、迁西县、遵化市、古冶区、曹妃甸区、丰南区、玉田县)

枣庄市(台儿庄区、市中区、峄城区、滕州市、薛城区、山亭区)

湖州市(安吉县、德清县、南浔区、长兴县、吴兴区)

信阳市(固始县、光山县、浉河区、息县、罗山县、商城县、新县、平桥区、潢川县、淮滨县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。