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本溪市(溪湖区、明山区、本溪满族自治县、南芬区、平山区、桓仁满族自治县)

咸阳市(长武县、乾县、兴平市、淳化县、礼泉县、武功县、永寿县、三原县、杨陵区、泾阳县、旬邑县、秦都区、渭城区、彬州市)

宁夏回族自治区

阳江市(江城区、阳东区、阳西县、阳春市)  阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

揭阳市(榕城区、惠来县、普宁市、揭东区、揭西县)

金昌市(永昌县、金川区)

平顶山市(叶县、鲁山县、石龙区、新华区、宝丰县、湛河区、郏县、卫东区、舞钢市、汝州市)德阳市(中江县、什邡市、广汉市、绵竹市、旌阳区、罗江区)

巴中市(恩阳区、通江县、平昌县、南江县、巴州区)  大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、祥云县、弥渡县、南涧彝族自治县、鹤庆县、大理市、云龙县、宾川县、洱源县、剑川县、漾濞彝族自治县、永平县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

忻州市(河曲县、神池县、忻府区、偏关县、代县、原平市、五台县、保德县、五寨县、岢岚县、定襄县、繁峙县、静乐县、宁武县)

那曲市(申扎县、尼玛县、双湖县、索县、色尼区、嘉黎县、巴青县、比如县、班戈县、聂荣县、安多县)

乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、沙依巴克区、天山区、头屯河区、水磨沟区、米东区、达坂城区、新市区)

渭南市(大荔县、临渭区、华州区、富平县、蒲城县、华阴市、白水县、澄城县、韩城市、潼关县、合阳县)

莆田市(城厢区、秀屿区、荔城区、仙游县、涵江区)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、海拉尔区、牙克石市、阿荣旗、新巴尔虎右旗、根河市、扎赉诺尔区、满洲里市)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)

永州市(道县、双牌县、宁远县、祁阳市、江华瑶族自治县、冷水滩区、零陵区、东安县、蓝山县、新田县、江永县)

达州市(万源市、大竹县、达川区、渠县、宣汉县、通川区、开江县)

铜陵市(枞阳县、义安区、郊区、铜官区)

廊坊市(固安县、大城县、永清县、广阳区、香河县、安次区、三河市、文安县、大厂回族自治县、霸州市)

榆林市(佳县、米脂县、府谷县、神木市、靖边县、横山区、定边县、吴堡县、子洲县、榆阳区、清涧县、绥德县)

九江市(柴桑区、瑞昌市、濂溪区、湖口县、德安县、彭泽县、共青城市、永修县、修水县、都昌县、庐山市、武宁县、浔阳区)

梧州市(藤县、岑溪市、蒙山县、万秀区、长洲区、龙圩区、苍梧县)

株洲市(荷塘区、茶陵县、渌口区、攸县、芦淞区、炎陵县、天元区、醴陵市、石峰区)

内蒙古自治区

孝感市(汉川市、应城市、安陆市、云梦县、孝南区、大悟县、孝昌县)

百色市(隆林各族自治县、凌云县、那坡县、田东县、西林县、乐业县、田阳区、靖西市、田林县、平果市、德保县、右江区)

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张家口市(崇礼区、尚义县、宣化区、阳原县、桥西区、桥东区、怀来县、赤城县、怀安县、张北县、涿鹿县、康保县、沽源县、万全区、下花园区、蔚县)

枣庄市(山亭区、滕州市、薛城区、台儿庄区、市中区、峄城区)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、囊谦县、玉树市、称多县、杂多县、治多县)

上海市(崇明区、金山区、杨浦区、宝山区、浦东新区、虹口区、静安区、闵行区、青浦区、嘉定区、黄浦区、长宁区、松江区、普陀区、徐汇区、奉贤区)  景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)

驻马店市(遂平县、上蔡县、平舆县、西平县、正阳县、汝南县、泌阳县、确山县、驿城区、新蔡县)

漳州市(芗城区、南靖县、龙海区、龙文区、平和县、漳浦县、诏安县、东山县、华安县、长泰区、云霄县)

威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)雅安市(名山区、雨城区、石棉县、天全县、宝兴县、荥经县、芦山县、汉源县)

南平市(武夷山市、建瓯市、浦城县、松溪县、建阳区、顺昌县、光泽县、邵武市、延平区、政和县)  宁波市(北仑区、江北区、慈溪市、镇海区、象山县、余姚市、宁海县、海曙区、鄞州区、奉化区)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗、乌拉特前旗、五原县、磴口县)

宿迁市(宿城区、宿豫区、沭阳县、泗阳县、泗洪县)

六盘水市(六枝特区、水城区、钟山区、盘州市)龙岩市(新罗区、连城县、漳平市、武平县、永定区、上杭县、长汀县)

汕尾市(城区、陆丰市、海丰县、陆河县)

塔城地区(塔城市、乌苏市、沙湾市、额敏县、裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县)

成都市(青白江区、金堂县、成华区、温江区、彭州市、青羊区、郫都区、崇州市、简阳市、新津区、锦江区、大邑县、都江堰市、邛崃市、武侯区、双流区、金牛区、新都区、龙泉驿区、蒲江县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

柳州市(柳江区、鹿寨县、鱼峰区、融安县、融水苗族自治县、三江侗族自治县、柳城县、柳北区、柳南区、城中区)

防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)

曲靖市(马龙区、师宗县、富源县、宣威市、麒麟区、罗平县、沾益区、会泽县、陆良县)

定西市(陇西县、通渭县、岷县、渭源县、漳县、临洮县、安定区)

湘潭市(湘潭县、雨湖区、湘乡市、岳塘区、韶山市)

荆门市(沙洋县、京山市、掇刀区、东宝区、钟祥市)

玉林市(容县、福绵区、陆川县、博白县、北流市、兴业县、玉州区)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、陇川县、芒市、梁河县、瑞丽市)

海口市(美兰区、秀英区、龙华区、琼山区)

盐城市(亭湖区、阜宁县、射阳县、盐都区、响水县、滨海县、东台市、大丰区、建湖县)

七台河市(新兴区、桃山区、勃利县、茄子河区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。