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全国服务区域：
白银市(靖远县、会宁县、平川区、景泰县、白银区)
河池市(南丹县、环江毛南族自治县、凤山县、东兰县、金城江区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、天峨县、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、宜州区)
宜春市(樟树市、靖安县、袁州区、铜鼓县、上高县、丰城市、高安市、奉新县、宜丰县、万载县)
阳泉市(城区、矿区、郊区、盂县、平定县)
六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)
通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、库伦旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗)
盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)
吕梁市(岚县、汾阳市、孝义市、方山县、柳林县、中阳县、交口县、石楼县、临县、离石区、兴县、文水县、交城县)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、大方县、七星关区、纳雍县、赫章县、黔西市、织金县、金沙县)
澳门特别行政区
娄底市(娄星区、涟源市、双峰县、新化县、冷水江市)
南宁市(邕宁区、武鸣区、兴宁区、青秀区、隆安县、横州市、西乡塘区、宾阳县、马山县、上林县、江南区、良庆区)
山南市(贡嘎县、浪卡子县、加查县、错那市、曲松县、洛扎县、措美县、扎囊县、桑日县、乃东区、隆子县、琼结县)
张掖市(甘州区、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、高台县、民乐县)
商丘市(民权县、永城市、柘城县、宁陵县、虞城县、夏邑县、睢阳区、睢县、梁园区)
南通市(启东市、如东县、通州区、海门区、海安市、崇川区、如皋市)
石河子市(阿拉尔市、铁门关市、五家渠市、可克达拉市、胡杨河市、昆玉市、双河市、白杨市、新星市、图木舒克市、北屯市)
九江市(武宁县、湖口县、修水县、彭泽县、庐山市、都昌县、瑞昌市、永修县、德安县、浔阳区、濂溪区、共青城市、柴桑区)
延边朝鲜族自治州(延吉市、和龙市、汪清县、图们市、龙井市、敦化市、珲春市、安图县)
德州市(乐陵市、临邑县、德城区、禹城市、庆云县、武城县、齐河县、平原县、夏津县、宁津县、陵城区)
三明市(明溪县、宁化县、泰宁县、永安市、尤溪县、三元区、清流县、建宁县、大田县、沙县区、将乐县)
张家口市(怀安县、宣化区、万全区、张北县、下花园区、阳原县、桥西区、怀来县、赤城县、蔚县、沽源县、康保县、桥东区、尚义县、崇礼区、涿鹿县)
汕尾市(海丰县、陆丰市、城区、陆河县)
临沧市(临翔区、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、云县、永德县、沧源佤族自治县、镇康县)
金华市(浦江县、金东区、义乌市、磐安县、武义县、兰溪市、永康市、东阳市、婺城区)
吴忠市(盐池县、红寺堡区、青铜峡市、同心县、利通区)
崇左市(凭祥市、大新县、扶绥县、宁明县、天等县、江州区、龙州县)
石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
新余市(渝水区、分宜县)
马鞍山市(当涂县、雨山区、花山区、和县、博望区、含山县)
潍坊市(寒亭区、昌邑市、临朐县、青州市、坊子区、潍城区、诸城市、奎文区、寿光市、昌乐县、高密市、安丘市)
渭南市(临渭区、潼关县、合阳县、大荔县、华阴市、华州区、蒲城县、澄城县、韩城市、白水县、富平县)
宣城市(郎溪县、宣州区、泾县、广德市、旌德县、绩溪县、宁国市)
清远市(佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、清新区、阳山县、清城区、连南瑶族自治县、连州市)
玉林市(博白县、兴业县、陆川县、北流市、福绵区、玉州区、容县)
辽阳市(灯塔市、白塔区、宏伟区、文圣区、辽阳县、弓长岭区、太子河区)
长春市(德惠市、农安县、榆树市、宽城区、南关区、绿园区、双阳区、九台区、二道区、朝阳区、公主岭市)
铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)
佛山市(顺德区、高明区、三水区、南海区、禅城区)
海东市(民和回族土族自治县、平安区、乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县)
大庆市(龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、让胡路区、肇源县、红岗区、肇州县、林甸县、大同区)
平凉市(灵台县、华亭市、庄浪县、泾川县、静宁县、崆峒区、崇信县)
昌都市(芒康县、边坝县、江达县、左贡县、八宿县、察雅县、卡若区、丁青县、贡觉县、洛隆县、类乌齐县)
滨州市(阳信县、博兴县、沾化区、滨城区、邹平市、惠民县、无棣县)
邯郸市(邱县、临漳县、涉县、永年区、肥乡区、峰峰矿区、复兴区、武安市、曲周县、磁县、丛台区、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、邯山区、成安县、大名县)
遵义市(余庆县、湄潭县、仁怀市、正安县、赤水市、汇川区、红花岗区、习水县、道真仡佬族苗族自治县、播州区、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、桐梓县)
四平市(梨树县、铁东区、伊通满族自治县、铁西区、双辽市)
兰州市(皋兰县、城关区、七里河区、西固区、永登县、红古区、榆中县、安宁区)
衢州市(衢江区、江山市、常山县、龙游县、开化县、柯城区)
林芝市(波密县、巴宜区、米林市、墨脱县、工布江达县、察隅县、朗县)
红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、建水县、弥勒市、开远市、个旧市、泸西县、元阳县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、屏边苗族自治县、蒙自市、红河县)
十堰市(郧西县、房县、竹山县、丹江口市、茅箭区、竹溪县、郧阳区、张湾区)
巴彦淖尔市(磴口县、临河区、杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县)
聊城市(莘县、东昌府区、高唐县、冠县、阳谷县、临清市、东阿县、茌平区)
鄂尔多斯市(乌审旗、康巴什区、伊金霍洛旗、杭锦旗、准格尔旗、东胜区、鄂托克前旗、鄂托克旗、达拉特旗)
丹东市(振安区、东港市、元宝区、振兴区、凤城市、宽甸满族自治县)
重庆市(秀山土家族苗族自治县、北碚区、云阳县、渝北区、垫江县、彭水苗族土家族自治县、城口县、南岸区、长寿区、江北区、巫山县、梁平区、巫溪县、潼南区、九龙坡区、綦江区、奉节县、丰都县、石柱土家族自治县、璧山区、合川区、大足区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、开州区、渝中区、永川区、黔江区、江津区、武隆区、南川区、大渡口区、荣昌区、巴南区、涪陵区、沙坪坝区、忠县、万州区)
淮安市(涟水县、盱眙县、清江浦区、淮阴区、洪泽区、淮安区、金湖县)
成都市(新都区、金牛区、崇州市、青羊区、彭州市、金堂县、温江区、成华区、蒲江县、武侯区、龙泉驿区、新津区、简阳市、大邑县、锦江区、双流区、青白江区、都江堰市、郫都区、邛崃市)
扬州市(江都区、广陵区、仪征市、宝应县、高邮市、邗江区)
东莞市
南昌市(进贤县、西湖区、新建区、青云谱区、青山湖区、安义县、红谷滩区、南昌县、东湖区)
呼伦贝尔市(阿荣旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、根河市、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、牙克石市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、新巴尔虎右旗)
乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区、达坂城区、天山区、新市区、头屯河区、水磨沟区)
韶关市(仁化县、翁源县、曲江区、始兴县、新丰县、南雄市、乐昌市、武江区、乳源瑶族自治县、浈江区)
七台河市(桃山区、茄子河区、勃利县、新兴区)
三门峡市(湖滨区、卢氏县、义马市、灵宝市、陕州区、渑池县)
宁波市(奉化区、镇海区、鄞州区、象山县、慈溪市、宁海县、江北区、北仑区、海曙区、余姚市)
天水市(甘谷县、秦州区、武山县、秦安县、麦积区、清水县、张家川回族自治县)
锦州市(义县、黑山县、北镇市、凌河区、凌海市、太和区、古塔区)
益阳市(沅江市、资阳区、安化县、赫山区、南县、桃江县)
荆州市(洪湖市、石首市、江陵县、荆州区、公安县、松滋市、监利市、沙市区)
昆明市(盘龙区、呈贡区、富民县、晋宁区、五华区、官渡区、西山区、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、东川区、安宁市、寻甸回族彝族自治县、宜良县)
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阿克苏地区(乌什县、沙雅县、柯坪县、拜城县、阿瓦提县、库车市、温宿县、新和县、阿克苏市)
巴中市(平昌县、巴州区、南江县、通江县、恩阳区)
宿迁市(泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿豫区、宿城区)
怀化市(芷江侗族自治县、辰溪县、新晃侗族自治县、中方县、沅陵县、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、溆浦县、鹤城区、会同县)
哈尔滨市(延寿县、道外区、方正县、木兰县、道里区、通河县、尚志市、双城区、南岗区、宾县、平房区、松北区、呼兰区、阿城区、五常市、香坊区、巴彦县、依兰县)
驻马店市(正阳县、确山县、泌阳县、上蔡县、西平县、遂平县、平舆县、驿城区、新蔡县、汝南县)
咸阳市(泾阳县、武功县、兴平市、淳化县、秦都区、长武县、乾县、旬邑县、渭城区、永寿县、礼泉县、彬州市、杨陵区、三原县)
天津市(南开区、河东区、红桥区、河北区、东丽区、北辰区、津南区、静海区、西青区、滨海新区、武清区、宁河区、宝坻区、河西区、蓟州区、和平区)
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宁夏回族自治区
甘南藏族自治州(夏河县、迭部县、玛曲县、临潭县、碌曲县、合作市、卓尼县、舟曲县)
抚州市(南丰县、广昌县、乐安县、黎川县、东乡区、金溪县、宜黄县、资溪县、临川区、南城县、崇仁县)
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锡林郭勒盟(苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、多伦县、太仆寺旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、镶黄旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗)
乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、凉城县、集宁区、卓资县、察哈尔右翼中旗、商都县、兴和县、丰镇市、四子王旗)
佳木斯市(富锦市、向阳区、汤原县、桦南县、郊区、抚远市、同江市、桦川县、东风区、前进区)
沈阳市(铁西区、于洪区、康平县、皇姑区、浑南区、苏家屯区、沈河区、新民市、辽中区、大东区、法库县、沈北新区、和平区)
嘉峪关市
漳州市(芗城区、平和县、华安县、漳浦县、东山县、龙文区、南靖县、诏安县、龙海区、长泰区、云霄县)
仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)
菏泽市(郓城县、曹县、东明县、牡丹区、单县、成武县、巨野县、鄄城县、定陶区)
海口市(龙华区、美兰区、琼山区、秀英区)
昭通市(绥江县、水富市、威信县、鲁甸县、昭阳区、永善县、巧家县、大关县、镇雄县、盐津县、彝良县)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)
营口市(大石桥市、盖州市、老边区、鲅鱼圈区、站前区、西市区)
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内江市(东兴区、市中区、威远县、资中县、隆昌市)
喀什地区(疏勒县、巴楚县、叶城县、喀什市、伽师县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、岳普湖县、莎车县、疏附县、泽普县)
牡丹江市(穆棱市、阳明区、绥芬河市、爱民区、宁安市、东宁市、东安区、林口县、海林市、西安区)
湘西土家族苗族自治州(龙山县、吉首市、保靖县、泸溪县、花垣县、凤凰县、古丈县、永顺县)
承德市(双滦区、丰宁满族自治县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、平泉市、承德县、隆化县、滦平县、宽城满族自治县、鹰手营子矿区)
大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)
上饶市(横峰县、婺源县、余干县、广信区、铅山县、德兴市、广丰区、玉山县、信州区、弋阳县、鄱阳县、万年县)
惠州市(龙门县、惠阳区、博罗县、惠城区、惠东县)
郑州市(巩义市、荥阳市、新郑市、上街区、二七区、惠济区、金水区、管城回族区、中牟县、登封市、中原区、新密市)
抚顺市(新抚区、东洲区、顺城区、望花区、清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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