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日喀则市(亚东县、岗巴县、吉隆县、萨嘎县、昂仁县、桑珠孜区、定日县、谢通门县、聂拉木县、拉孜县、白朗县、定结县、仁布县、江孜县、萨迦县、南木林县、仲巴县、康马县)

南宁市(马山县、邕宁区、上林县、宾阳县、良庆区、西乡塘区、兴宁区、江南区、武鸣区、横州市、青秀区、隆安县)

通化市(通化县、梅河口市、东昌区、集安市、辉南县、柳河县、二道江区)

五指山市(文昌市、东方市、保亭黎族苗族自治县、临高县、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、定安县、昌江黎族自治县、万宁市、屯昌县、白沙黎族自治县、陵水黎族自治县、澄迈县、琼海市)  阿里地区(措勤县、日土县、革吉县、札达县、改则县、普兰县、噶尔县)

朝阳市(朝阳县、龙城区、凌源市、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区)

梧州市(龙圩区、岑溪市、藤县、万秀区、苍梧县、长洲区、蒙山县)

宿迁市(沭阳县、宿城区、泗阳县、宿豫区、泗洪县)

运城市(河津市、新绛县、临猗县、夏县、万荣县、闻喜县、垣曲县、平陆县、永济市、稷山县、芮城县、盐湖区、绛县)  濮阳市(濮阳县、范县、南乐县、华龙区、清丰县、台前县)

邢台市(临西县、平乡县、南宫市、清河县、柏乡县、襄都区、南和区、宁晋县、沙河市、巨鹿县、新河县、内丘县、隆尧县、广宗县、任泽区、威县、临城县、信都区)

济南市(平阴县、天桥区、商河县、历下区、莱芜区、长清区、槐荫区、钢城区、章丘区、济阳区、历城区、市中区)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、博湖县、和硕县、和静县、轮台县、库尔勒市、尉犁县、若羌县、且末县)

银川市(兴庆区、永宁县、贺兰县、灵武市、金凤区、西夏区)

秦皇岛市(卢龙县、抚宁区、海港区、北戴河区、山海关区、青龙满族自治县、昌黎县)

长沙市(望城区、宁乡市、岳麓区、雨花区、长沙县、天心区、浏阳市、开福区、芙蓉区)

马鞍山市(含山县、花山区、和县、雨山区、当涂县、博望区)

黄石市(阳新县、下陆区、大冶市、黄石港区、铁山区、西塞山区)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

芜湖市(无为市、繁昌区、弋江区、湾沚区、鸠江区、镜湖区、南陵县)

株洲市(天元区、荷塘区、炎陵县、芦淞区、石峰区、渌口区、攸县、茶陵县、醴陵市)

绍兴市(柯桥区、诸暨市、越城区、新昌县、嵊州市、上虞区)

安阳市(安阳县、内黄县、滑县、北关区、汤阴县、林州市、文峰区、龙安区、殷都区)

永州市(冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、蓝山县、祁阳市、江永县、新田县、宁远县、道县、江华瑶族自治县)

三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

泸州市(泸县、古蔺县、龙马潭区、合江县、江阳区、纳溪区、叙永县)

营口市(老边区、站前区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市)

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天水市(张家川回族自治县、麦积区、甘谷县、武山县、秦安县、清水县、秦州区)

攀枝花市(仁和区、米易县、盐边县、西区、东区)

阿勒泰地区(阿勒泰市、哈巴河县、青河县、布尔津县、吉木乃县、福海县、富蕴县)

大理白族自治州(大理市、洱源县、祥云县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、云龙县、南涧彝族自治县、永平县、剑川县、宾川县、鹤庆县、漾濞彝族自治县)  贵阳市(白云区、息烽县、清镇市、修文县、南明区、观山湖区、乌当区、开阳县、花溪区、云岩区)

成都市(金牛区、武侯区、邛崃市、温江区、金堂县、青白江区、都江堰市、青羊区、郫都区、龙泉驿区、彭州市、新津区、双流区、大邑县、成华区、新都区、崇州市、简阳市、蒲江县、锦江区)

徐州市(泉山区、铜山区、沛县、云龙区、鼓楼区、睢宁县、新沂市、丰县、贾汪区、邳州市)

本溪市(桓仁满族自治县、南芬区、明山区、本溪满族自治县、溪湖区、平山区)深圳市(龙岗区、盐田区、龙华区、福田区、坪山区、宝安区、南山区、罗湖区、光明区)

香港特别行政区  酒泉市(瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、金塔县)

雅安市(名山区、石棉县、汉源县、雨城区、芦山县、宝兴县、荥经县、天全县)

济宁市(曲阜市、金乡县、邹城市、兖州区、任城区、嘉祥县、泗水县、汶上县、微山县、梁山县、鱼台县)

广州市(南沙区、番禺区、从化区、海珠区、增城区、荔湾区、白云区、花都区、天河区、黄埔区、越秀区)张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)

商丘市(柘城县、永城市、虞城县、民权县、宁陵县、夏邑县、睢阳区、梁园区、睢县)

襄阳市(南漳县、襄城区、枣阳市、老河口市、樊城区、襄州区、谷城县、宜城市、保康县)

河源市(连平县、东源县、龙川县、源城区、和平县、紫金县)

广西壮族自治区

南充市(阆中市、嘉陵区、南部县、顺庆区、高坪区、仪陇县、西充县、营山县、蓬安县)

连云港市(赣榆区、灌南县、连云区、东海县、灌云县、海州区)

宁波市(奉化区、宁海县、鄞州区、余姚市、慈溪市、海曙区、北仑区、镇海区、象山县、江北区)

大庆市(林甸县、肇州县、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、大同区、红岗区、肇源县、龙凤区)

内江市(威远县、东兴区、市中区、资中县、隆昌市)

达州市(通川区、宣汉县、万源市、开江县、达川区、大竹县、渠县)

鹤壁市(鹤山区、淇县、浚县、淇滨区、山城区)

南昌市(新建区、西湖区、青山湖区、南昌县、东湖区、安义县、红谷滩区、青云谱区、进贤县)

铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)

常德市(桃源县、鼎城区、汉寿县、安乡县、武陵区、津市市、澧县、临澧县、石门县)

贵港市(平南县、桂平市、港南区、港北区、覃塘区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。