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新疆维吾尔自治区

张家口市(蔚县、张北县、万全区、崇礼区、阳原县、沽源县、赤城县、怀来县、怀安县、尚义县、涿鹿县、桥东区、下花园区、宣化区、桥西区、康保县)

天水市(清水县、秦安县、张家川回族自治县、秦州区、武山县、甘谷县、麦积区)

内蒙古自治区  阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、金川县、小金县、茂县、壤塘县、马尔康市、理县、黑水县、汶川县、红原县、阿坝县、松潘县、九寨沟县)

巴中市(巴州区、平昌县、通江县、南江县、恩阳区)

黑河市(爱辉区、嫩江市、孙吴县、五大连池市、北安市、逊克县)

衢州市(江山市、衢江区、龙游县、常山县、柯城区、开化县)

宁波市(象山县、奉化区、宁海县、余姚市、镇海区、北仑区、鄞州区、慈溪市、海曙区、江北区)  铜川市(印台区、耀州区、王益区、宜君县)

日照市(莒县、岚山区、东港区、五莲县)

济源市

衡水市(景县、枣强县、饶阳县、武邑县、安平县、深州市、桃城区、阜城县、故城县、冀州区、武强县)

吉安市(吉水县、泰和县、吉安县、安福县、吉州区、新干县、青原区、永丰县、永新县、井冈山市、万安县、峡江县、遂川县)

毕节市(黔西市、大方县、七星关区、织金县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、纳雍县)

包头市(石拐区、九原区、青山区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、土默特右旗、东河区、白云鄂博矿区、昆都仑区)

渭南市(临渭区、潼关县、合阳县、韩城市、华阴市、华州区、大荔县、蒲城县、白水县、富平县、澄城县)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

枣庄市(薛城区、峄城区、台儿庄区、山亭区、市中区、滕州市)

贵港市(港南区、平南县、桂平市、港北区、覃塘区)

潍坊市(坊子区、寒亭区、安丘市、诸城市、高密市、青州市、寿光市、临朐县、昌乐县、昌邑市、潍城区、奎文区)

克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)

咸阳市(渭城区、淳化县、旬邑县、彬州市、礼泉县、武功县、乾县、杨陵区、秦都区、兴平市、三原县、长武县、永寿县、泾阳县)

安康市(汉阴县、宁陕县、汉滨区、平利县、石泉县、岚皋县、紫阳县、白河县、旬阳市、镇坪县)

临汾市(大宁县、尧都区、襄汾县、浮山县、永和县、霍州市、古县、翼城县、安泽县、吉县、洪洞县、蒲县、汾西县、隰县、侯马市、曲沃县、乡宁县)

黄山市(徽州区、黟县、屯溪区、歙县、祁门县、黄山区、休宁县)

蚌埠市(禹会区、蚌山区、怀远县、固镇县、五河县、龙子湖区、淮上区)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、芒市、陇川县、盈江县)

台州市(路桥区、温岭市、天台县、临海市、黄岩区、仙居县、三门县、玉环市、椒江区)

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中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

阳泉市(平定县、盂县、郊区、城区、矿区)

大理白族自治州(鹤庆县、宾川县、永平县、弥渡县、南涧彝族自治县、大理市、剑川县、洱源县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、祥云县、云龙县)

延边朝鲜族自治州(安图县、图们市、龙井市、汪清县、珲春市、延吉市、和龙市、敦化市)  开封市(祥符区、兰考县、通许县、顺河回族区、龙亭区、鼓楼区、杞县、禹王台区、尉氏县)

普洱市(思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

牡丹江市(东安区、阳明区、穆棱市、爱民区、林口县、东宁市、海林市、宁安市、西安区、绥芬河市)

茂名市(信宜市、茂南区、化州市、高州市、电白区)沈阳市(康平县、沈北新区、辽中区、法库县、沈河区、新民市、铁西区、于洪区、苏家屯区、皇姑区、大东区、浑南区、和平区)

三亚市(吉阳区、崖州区、海棠区、天涯区)  临沂市(河东区、兰山区、蒙阴县、费县、沂南县、临沭县、莒南县、平邑县、郯城县、沂水县、兰陵县、罗庄区)

常德市(桃源县、汉寿县、安乡县、临澧县、澧县、津市市、武陵区、石门县、鼎城区)

榆林市(靖边县、清涧县、米脂县、府谷县、横山区、子洲县、榆阳区、吴堡县、佳县、定边县、绥德县、神木市)

银川市(西夏区、贺兰县、永宁县、兴庆区、灵武市、金凤区)乐山市(五通桥区、市中区、峨边彝族自治县、金口河区、犍为县、夹江县、峨眉山市、马边彝族自治县、井研县、沙湾区、沐川县)

常州市(溧阳市、钟楼区、金坛区、武进区、新北区、天宁区)

鞍山市(岫岩满族自治县、台安县、铁西区、立山区、铁东区、海城市、千山区)

滁州市(来安县、天长市、凤阳县、全椒县、南谯区、定远县、琅琊区、明光市)

平顶山市(石龙区、湛河区、汝州市、宝丰县、卫东区、郏县、舞钢市、新华区、鲁山县、叶县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

桂林市(恭城瑶族自治县、永福县、七星区、临桂区、平乐县、兴安县、灌阳县、秀峰区、全州县、阳朔县、雁山区、资源县、龙胜各族自治县、象山区、灵川县、荔浦市、叠彩区)

文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、文山市、马关县、砚山县、富宁县、麻栗坡县、丘北县)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、尼勒克县、巩留县、伊宁市、昭苏县、特克斯县、新源县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、奎屯市)

福州市(长乐区、永泰县、鼓楼区、仓山区、平潭县、晋安区、连江县、罗源县、福清市、闽清县、闽侯县、台江区、马尾区)

北京市(大兴区、房山区、怀柔区、通州区、密云区、平谷区、石景山区、朝阳区、海淀区、丰台区、延庆区、顺义区、东城区、门头沟区、西城区、昌平区)

江门市(开平市、江海区、恩平市、鹤山市、台山市、新会区、蓬江区)

临夏回族自治州(康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、东乡族自治县、临夏县、临夏市、和政县、广河县)

随州市(曾都区、广水市、随县)

吕梁市(交城县、交口县、兴县、柳林县、石楼县、中阳县、汾阳市、岚县、临县、文水县、方山县、离石区、孝义市)

衡阳市(耒阳市、衡南县、祁东县、蒸湘区、衡山县、衡东县、衡阳县、珠晖区、雁峰区、南岳区、常宁市、石鼓区)

宿州市(萧县、砀山县、泗县、埇桥区、灵璧县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。