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娄底市(娄星区、双峰县、涟源市、新化县、冷水江市)

福州市(鼓楼区、马尾区、永泰县、晋安区、罗源县、闽清县、仓山区、福清市、平潭县、长乐区、连江县、台江区、闽侯县)

毕节市(金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、大方县、纳雍县、赫章县、七星关区、织金县)

钦州市(灵山县、钦南区、钦北区、浦北县)  保定市(定州市、高碑店市、安国市、易县、竞秀区、蠡县、博野县、顺平县、阜平县、望都县、定兴县、雄县、容城县、徐水区、曲阳县、满城区、高阳县、唐县、涿州市、清苑区、涞水县、安新县、涞源县、莲池区)

吉安市(井冈山市、泰和县、永新县、永丰县、吉水县、青原区、安福县、吉州区、万安县、新干县、遂川县、峡江县、吉安县)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

自贡市(沿滩区、富顺县、自流井区、大安区、贡井区、荣县)

延边朝鲜族自治州(安图县、敦化市、图们市、延吉市、和龙市、珲春市、汪清县、龙井市)  营口市(鲅鱼圈区、老边区、站前区、盖州市、西市区、大石桥市)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、正镶白旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特左旗、镶黄旗)

香港特别行政区

红河哈尼族彝族自治州(建水县、泸西县、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、弥勒市、个旧市、屏边苗族自治县、红河县、河口瑶族自治县、元阳县、绿春县、开远市)

鄂尔多斯市(达拉特旗、乌审旗、伊金霍洛旗、东胜区、鄂托克旗、准格尔旗、鄂托克前旗、杭锦旗、康巴什区)

商洛市(商州区、洛南县、山阳县、商南县、镇安县、柞水县、丹凤县)

许昌市(魏都区、鄢陵县、禹州市、建安区、长葛市、襄城县)

西安市(莲湖区、周至县、碑林区、阎良区、临潼区、蓝田县、高陵区、新城区、未央区、灞桥区、雁塔区、鄠邑区、长安区)

辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)

鞍山市(台安县、立山区、铁东区、岫岩满族自治县、铁西区、海城市、千山区)

赣州市(寻乌县、全南县、安远县、于都县、龙南市、南康区、赣县区、会昌县、信丰县、上犹县、宁都县、兴国县、崇义县、大余县、石城县、定南县、瑞金市、章贡区)

吴忠市(盐池县、红寺堡区、同心县、青铜峡市、利通区)

天水市(张家川回族自治县、清水县、甘谷县、麦积区、武山县、秦州区、秦安县)

长治市(襄垣县、沁县、黎城县、潞城区、潞州区、沁源县、壶关县、上党区、屯留区、平顺县、武乡县、长子县)

黑河市(嫩江市、爱辉区、逊克县、五大连池市、北安市、孙吴县)

焦作市(孟州市、山阳区、马村区、温县、武陟县、修武县、博爱县、中站区、沁阳市、解放区)

梅州市(蕉岭县、大埔县、梅县区、平远县、梅江区、五华县、丰顺县、兴宁市)

保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、腾冲市、隆阳区)

大同市(浑源县、广灵县、天镇县、云州区、阳高县、新荣区、云冈区、左云县、平城区、灵丘县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、广南县、文山市、麻栗坡县、砚山县、富宁县、西畴县、马关县)

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佛山市(顺德区、三水区、南海区、高明区、禅城区)

普洱市(思茅区、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县)

黔南布依族苗族自治州(平塘县、惠水县、荔波县、福泉市、长顺县、都匀市、龙里县、三都水族自治县、瓮安县、独山县、贵定县、罗甸县)

肇庆市(封开县、德庆县、鼎湖区、广宁县、端州区、怀集县、高要区、四会市)  成都市(蒲江县、青羊区、大邑县、青白江区、武侯区、温江区、成华区、邛崃市、金堂县、都江堰市、锦江区、龙泉驿区、彭州市、新都区、双流区、郫都区、新津区、简阳市、金牛区、崇州市)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

安康市(旬阳市、汉滨区、镇坪县、石泉县、平利县、岚皋县、汉阴县、白河县、紫阳县、宁陕县)

马鞍山市(和县、博望区、花山区、当涂县、含山县、雨山区)海东市(乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县)

东莞市  漯河市(郾城区、舞阳县、源汇区、召陵区、临颍县)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、乌兰县、都兰县、格尔木市、天峻县、茫崖市)

固原市(泾源县、彭阳县、原州区、隆德县、西吉县)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、奇台县、玛纳斯县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县)驻马店市(西平县、上蔡县、确山县、汝南县、新蔡县、遂平县、平舆县、驿城区、正阳县、泌阳县)

锦州市(黑山县、凌海市、太和区、义县、北镇市、凌河区、古塔区)

白山市(临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区、抚松县、江源区)

宜宾市(翠屏区、珙县、兴文县、叙州区、江安县、筠连县、高县、屏山县、长宁县、南溪区)

廊坊市(文安县、香河县、永清县、三河市、固安县、大城县、霸州市、广阳区、安次区、大厂回族自治县)

大理白族自治州(鹤庆县、永平县、云龙县、洱源县、弥渡县、祥云县、剑川县、宾川县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、大理市)

汉中市(南郑区、佛坪县、宁强县、镇巴县、略阳县、西乡县、汉台区、勉县、洋县、留坝县、城固县)

宣城市(宣州区、郎溪县、泾县、广德市、旌德县、绩溪县、宁国市)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

惠州市(龙门县、惠城区、惠东县、博罗县、惠阳区)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

牡丹江市(东安区、林口县、西安区、海林市、东宁市、爱民区、阳明区、绥芬河市、穆棱市、宁安市)

天津市(蓟州区、静海区、滨海新区、北辰区、东丽区、西青区、南开区、河北区、红桥区、河西区、武清区、和平区、宝坻区、宁河区、河东区、津南区)

衡阳市(雁峰区、常宁市、石鼓区、衡南县、祁东县、耒阳市、衡阳县、南岳区、衡山县、珠晖区、衡东县、蒸湘区)

日照市(东港区、岚山区、莒县、五莲县)

湛江市(遂溪县、徐闻县、廉江市、麻章区、赤坎区、坡头区、霞山区、雷州市、吴川市)

荆州市(公安县、江陵县、洪湖市、荆州区、松滋市、沙市区、监利市、石首市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。