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滨州市(无棣县、滨城区、博兴县、邹平市、沾化区、阳信县、惠民县)

舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)

昆明市(官渡区、晋宁区、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、石林彝族自治县、寻甸回族彝族自治县、东川区、安宁市、宜良县、富民县、盘龙区、五华区、西山区)

三门峡市(陕州区、渑池县、义马市、灵宝市、湖滨区、卢氏县)  安庆市(怀宁县、宿松县、桐城市、太湖县、迎江区、宜秀区、潜山市、大观区、岳西县、望江县)

龙岩市(上杭县、漳平市、永定区、长汀县、新罗区、武平县、连城县)

邯郸市(邯山区、广平县、肥乡区、丛台区、涉县、磁县、魏县、峰峰矿区、大名县、成安县、永年区、馆陶县、临漳县、曲周县、武安市、复兴区、邱县、鸡泽县)

哈尔滨市(木兰县、延寿县、五常市、宾县、依兰县、呼兰区、道里区、双城区、香坊区、尚志市、通河县、道外区、松北区、方正县、阿城区、南岗区、平房区、巴彦县)

鹤壁市(淇县、浚县、山城区、鹤山区、淇滨区)  南通市(海门区、如皋市、如东县、海安市、通州区、启东市、崇川区)

阿里地区(革吉县、日土县、改则县、噶尔县、普兰县、札达县、措勤县)

武汉市(新洲区、硚口区、洪山区、蔡甸区、汉阳区、江夏区、东西湖区、武昌区、青山区、江岸区、江汉区、汉南区、黄陂区)

辽源市(东辽县、西安区、龙山区、东丰县)

开封市(龙亭区、顺河回族区、杞县、尉氏县、鼓楼区、祥符区、兰考县、通许县、禹王台区)

益阳市(南县、沅江市、资阳区、安化县、赫山区、桃江县)

盐城市(射阳县、建湖县、大丰区、滨海县、响水县、盐都区、阜宁县、东台市、亭湖区)

荆门市(钟祥市、掇刀区、京山市、东宝区、沙洋县)

淮安市(洪泽区、涟水县、淮安区、淮阴区、清江浦区、金湖县、盱眙县)

南平市(松溪县、顺昌县、政和县、光泽县、建瓯市、武夷山市、建阳区、邵武市、浦城县、延平区)

内江市(市中区、威远县、隆昌市、东兴区、资中县)

鞍山市(台安县、立山区、铁西区、岫岩满族自治县、铁东区、海城市、千山区)

定西市(通渭县、漳县、渭源县、临洮县、陇西县、安定区、岷县)

牡丹江市(海林市、东宁市、宁安市、林口县、东安区、阳明区、穆棱市、绥芬河市、西安区、爱民区)

鹤岗市(工农区、绥滨县、南山区、兴山区、向阳区、萝北县、东山区、兴安区)

延安市(富县、宜川县、延长县、宝塔区、吴起县、延川县、志丹县、安塞区、甘泉县、黄陵县、黄龙县、子长市、洛川县)

银川市(金凤区、永宁县、西夏区、贺兰县、灵武市、兴庆区)

内蒙古自治区

绵阳市(涪城区、安州区、北川羌族自治县、游仙区、梓潼县、江油市、盐亭县、三台县、平武县)

五指山市(琼海市、乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、东方市、临高县、陵水黎族自治县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、定安县、澄迈县、屯昌县、文昌市)

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温州市(乐清市、瑞安市、文成县、平阳县、鹿城区、龙港市、瓯海区、泰顺县、苍南县、龙湾区、永嘉县、洞头区)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)

焦作市(山阳区、修武县、孟州市、武陟县、解放区、中站区、沁阳市、马村区、博爱县、温县)  汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)

七台河市(桃山区、茄子河区、勃利县、新兴区)

张家界市(武陵源区、桑植县、慈利县、永定区)

聊城市(东昌府区、东阿县、茌平区、莘县、冠县、临清市、高唐县、阳谷县)萍乡市(上栗县、芦溪县、湘东区、安源区、莲花县)

咸阳市(乾县、长武县、武功县、淳化县、渭城区、旬邑县、泾阳县、彬州市、永寿县、秦都区、杨陵区、礼泉县、三原县、兴平市)  宿州市(泗县、萧县、灵璧县、砀山县、埇桥区)

文山壮族苗族自治州(砚山县、马关县、麻栗坡县、广南县、富宁县、西畴县、文山市、丘北县)

攀枝花市(西区、米易县、东区、盐边县、仁和区)

苏州市(太仓市、常熟市、张家港市、吴中区、相城区、吴江区、姑苏区、虎丘区、昆山市)阿克苏地区(柯坪县、新和县、库车市、沙雅县、阿瓦提县、阿克苏市、拜城县、乌什县、温宿县)

威海市(乳山市、环翠区、荣成市、文登区)

香港特别行政区

阜新市(细河区、新邱区、海州区、彰武县、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区)

广元市(剑阁县、昭化区、朝天区、苍溪县、青川县、旺苍县、利州区)

自贡市(贡井区、富顺县、大安区、荣县、自流井区、沿滩区)

六安市(裕安区、霍山县、金寨县、金安区、舒城县、霍邱县、叶集区)

新疆维吾尔自治区

乐山市(夹江县、峨边彝族自治县、沐川县、井研县、马边彝族自治县、沙湾区、市中区、金口河区、犍为县、五通桥区、峨眉山市)

抚州市(广昌县、黎川县、资溪县、金溪县、崇仁县、临川区、东乡区、南城县、乐安县、南丰县、宜黄县)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、特克斯县、伊宁市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、霍尔果斯市、巩留县、伊宁县、奎屯市、新源县)

本溪市(南芬区、明山区、桓仁满族自治县、溪湖区、本溪满族自治县、平山区)

泸州市(纳溪区、泸县、叙永县、龙马潭区、江阳区、古蔺县、合江县)

通辽市(开鲁县、库伦旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗)

南宁市(西乡塘区、横州市、良庆区、江南区、隆安县、青秀区、兴宁区、武鸣区、宾阳县、邕宁区、上林县、马山县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

辽阳市(文圣区、灯塔市、宏伟区、白塔区、弓长岭区、太子河区、辽阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。