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保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)

宜春市(奉新县、樟树市、上高县、袁州区、铜鼓县、高安市、靖安县、丰城市、宜丰县、万载县)

赤峰市(松山区、林西县、巴林右旗、克什克腾旗、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、红山区、喀喇沁旗、巴林左旗、宁城县、元宝山区)

固原市(泾源县、隆德县、彭阳县、西吉县、原州区)  兴安盟(科尔沁右翼中旗、突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

平凉市(崆峒区、庄浪县、泾川县、灵台县、华亭市、静宁县、崇信县)

大理白族自治州(宾川县、永平县、洱源县、祥云县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、剑川县、大理市、云龙县、南涧彝族自治县)

随州市(广水市、随县、曾都区)  绵阳市(盐亭县、江油市、平武县、游仙区、梓潼县、三台县、北川羌族自治县、安州区、涪城区)

阿克苏地区(沙雅县、柯坪县、温宿县、库车市、新和县、阿克苏市、乌什县、阿瓦提县、拜城县)

商丘市(夏邑县、虞城县、睢县、柘城县、永城市、梁园区、宁陵县、睢阳区、民权县)

株洲市(石峰区、炎陵县、芦淞区、天元区、醴陵市、攸县、荷塘区、渌口区、茶陵县)

信阳市(商城县、新县、固始县、淮滨县、罗山县、息县、光山县、潢川县、浉河区、平桥区)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)

沧州市(肃宁县、黄骅市、任丘市、运河区、青县、新华区、孟村回族自治县、沧县、献县、泊头市、盐山县、海兴县、南皮县、河间市、吴桥县、东光县)

广安市(岳池县、广安区、武胜县、前锋区、华蓥市、邻水县)

黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、黄平县、施秉县、台江县、镇远县、麻江县、三穗县、雷山县、黎平县、岑巩县、天柱县、从江县、丹寨县、剑河县、凯里市、榕江县)

韶关市(仁化县、浈江区、乐昌市、南雄市、翁源县、新丰县、始兴县、乳源瑶族自治县、曲江区、武江区)

咸宁市(通城县、崇阳县、赤壁市、咸安区、嘉鱼县、通山县)

三明市(泰宁县、三元区、清流县、宁化县、建宁县、沙县区、永安市、尤溪县、明溪县、将乐县、大田县)

白山市(抚松县、江源区、浑江区、长白朝鲜族自治县、临江市、靖宇县)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

濮阳市(南乐县、台前县、华龙区、清丰县、濮阳县、范县)

铁岭市(清河区、铁岭县、银州区、昌图县、开原市、西丰县、调兵山市)

九江市(湖口县、瑞昌市、都昌县、共青城市、浔阳区、永修县、修水县、濂溪区、庐山市、德安县、柴桑区、彭泽县、武宁县)

延安市(延长县、安塞区、洛川县、宜川县、甘泉县、延川县、志丹县、子长市、富县、宝塔区、吴起县、黄龙县、黄陵县)

儋州市

内江市(威远县、东兴区、资中县、隆昌市、市中区)

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宁夏回族自治区

自贡市(贡井区、富顺县、荣县、自流井区、大安区、沿滩区)

绍兴市(柯桥区、嵊州市、新昌县、越城区、上虞区、诸暨市)

阿里地区(札达县、日土县、改则县、措勤县、噶尔县、普兰县、革吉县)  攀枝花市(西区、盐边县、米易县、东区、仁和区)

和田地区(皮山县、民丰县、于田县、洛浦县、策勒县、和田市、和田县、墨玉县)

鹤壁市(浚县、淇滨区、淇县、鹤山区、山城区)

黄冈市(红安县、罗田县、英山县、浠水县、黄州区、团风县、蕲春县、武穴市、黄梅县、麻城市)苏州市(太仓市、张家港市、昆山市、姑苏区、吴中区、吴江区、相城区、常熟市、虎丘区)

肇庆市(广宁县、封开县、鼎湖区、高要区、端州区、四会市、怀集县、德庆县)  宜宾市(兴文县、筠连县、高县、珙县、屏山县、江安县、长宁县、叙州区、翠屏区、南溪区)

石家庄市(高邑县、赞皇县、辛集市、深泽县、井陉矿区、赵县、鹿泉区、新华区、新乐市、裕华区、无极县、井陉县、藁城区、灵寿县、元氏县、正定县、晋州市、平山县、栾城区、行唐县、桥西区、长安区)

唐山市(迁安市、玉田县、丰润区、丰南区、迁西县、滦州市、遵化市、曹妃甸区、滦南县、路南区、古冶区、路北区、乐亭县、开平区)

拉萨市(城关区、堆龙德庆区、曲水县、林周县、墨竹工卡县、当雄县、达孜区、尼木县)青岛市(崂山区、胶州市、市北区、黄岛区、李沧区、市南区、平度市、莱西市、即墨区、城阳区)

遵义市(务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、绥阳县、赤水市、仁怀市、红花岗区、汇川区、正安县、余庆县、播州区、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、习水县)

乌兰察布市(商都县、察哈尔右翼前旗、兴和县、丰镇市、化德县、集宁区、凉城县、察哈尔右翼后旗、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼中旗)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、临翔区、凤庆县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、云县)

淄博市(高青县、博山区、临淄区、桓台县、沂源县、淄川区、张店区、周村区)

安阳市(北关区、殷都区、林州市、文峰区、龙安区、内黄县、安阳县、滑县、汤阴县)

北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)

十堰市(郧阳区、茅箭区、郧西县、竹溪县、张湾区、竹山县、房县、丹江口市)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、玉树市、称多县、杂多县、囊谦县)

昌都市(类乌齐县、卡若区、八宿县、丁青县、芒康县、江达县、左贡县、察雅县、洛隆县、贡觉县、边坝县)

天津市(东丽区、和平区、北辰区、西青区、滨海新区、宝坻区、武清区、津南区、河北区、蓟州区、红桥区、静海区、河西区、河东区、南开区、宁河区)

莆田市(仙游县、秀屿区、荔城区、城厢区、涵江区)

日喀则市(谢通门县、江孜县、吉隆县、仁布县、定日县、拉孜县、亚东县、南木林县、定结县、桑珠孜区、白朗县、康马县、岗巴县、萨嘎县、仲巴县、聂拉木县、昂仁县、萨迦县)

通辽市(科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁区、库伦旗、奈曼旗)

无锡市(江阴市、惠山区、宜兴市、新吴区、滨湖区、梁溪区、锡山区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。