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包头市(东河区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、固阳县、石拐区、土默特右旗、昆都仑区、青山区、白云鄂博矿区)

萍乡市(安源区、上栗县、芦溪县、湘东区、莲花县)

清远市(佛冈县、清城区、连州市、连山壮族瑶族自治县、阳山县、英德市、清新区、连南瑶族自治县)

宜春市(铜鼓县、奉新县、万载县、宜丰县、丰城市、上高县、高安市、靖安县、樟树市、袁州区)  河源市(和平县、紫金县、源城区、东源县、龙川县、连平县)

新疆维吾尔自治区

雅安市(石棉县、芦山县、雨城区、天全县、荥经县、名山区、宝兴县、汉源县)

鹤壁市(鹤山区、浚县、淇滨区、淇县、山城区)三明市(泰宁县、沙县区、尤溪县、建宁县、清流县、三元区、明溪县、永安市、宁化县、将乐县、大田县)

广西壮族自治区  徐州市(铜山区、丰县、新沂市、沛县、贾汪区、泉山区、邳州市、鼓楼区、睢宁县、云龙区)

景德镇市(珠山区、昌江区、浮梁县、乐平市)

那曲市(巴青县、班戈县、索县、双湖县、尼玛县、比如县、聂荣县、申扎县、安多县、嘉黎县、色尼区)

六安市(裕安区、金寨县、霍山县、金安区、霍邱县、叶集区、舒城县)

金昌市(永昌县、金川区)

巴中市(巴州区、平昌县、恩阳区、通江县、南江县)

阳泉市(矿区、郊区、城区、盂县、平定县)

宁夏回族自治区

天津市(红桥区、东丽区、西青区、宝坻区、津南区、静海区、河北区、河东区、滨海新区、蓟州区、武清区、河西区、和平区、北辰区、宁河区、南开区)

石家庄市(无极县、井陉矿区、灵寿县、桥西区、赵县、行唐县、高邑县、新乐市、元氏县、晋州市、辛集市、裕华区、深泽县、栾城区、赞皇县、长安区、平山县、正定县、藁城区、鹿泉区、新华区、井陉县)

许昌市(长葛市、鄢陵县、襄城县、建安区、魏都区、禹州市)

山南市(错那市、曲松县、措美县、洛扎县、桑日县、贡嘎县、琼结县、乃东区、隆子县、浪卡子县、扎囊县、加查县)

长春市(朝阳区、宽城区、榆树市、绿园区、德惠市、南关区、二道区、农安县、双阳区、公主岭市、九台区)

阿勒泰地区(富蕴县、哈巴河县、布尔津县、青河县、福海县、阿勒泰市、吉木乃县)

锦州市(义县、太和区、凌河区、古塔区、北镇市、凌海市、黑山县)

塔城地区(塔城市、额敏县、乌苏市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、沙湾市)

柳州市(柳城县、鹿寨县、三江侗族自治县、融安县、柳北区、柳南区、鱼峰区、融水苗族自治县、城中区、柳江区)

六盘水市(水城区、盘州市、钟山区、六枝特区)

江门市(蓬江区、鹤山市、开平市、恩平市、台山市、新会区、江海区)

新余市(渝水区、分宜县)

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滁州市(来安县、凤阳县、天长市、琅琊区、南谯区、明光市、定远县、全椒县)

林芝市(察隅县、工布江达县、巴宜区、米林市、波密县、朗县、墨脱县)

秦皇岛市(山海关区、海港区、北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、抚宁区、卢龙县)

崇左市(大新县、宁明县、天等县、龙州县、凭祥市、扶绥县、江州区)  白山市(长白朝鲜族自治县、临江市、靖宇县、浑江区、抚松县、江源区)

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

普洱市(思茅区、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县)

泰安市(宁阳县、东平县、新泰市、泰山区、岱岳区、肥城市)大理白族自治州(剑川县、祥云县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、永平县、云龙县、漾濞彝族自治县、弥渡县、大理市、宾川县、洱源县、南涧彝族自治县)

喀什地区(巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、岳普湖县、莎车县、叶城县、伽师县、喀什市、麦盖提县、英吉沙县、疏勒县、疏附县)  无锡市(惠山区、新吴区、宜兴市、梁溪区、江阴市、滨湖区、锡山区)

酒泉市(瓜州县、肃北蒙古族自治县、金塔县、玉门市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市)

楚雄彝族自治州(牟定县、双柏县、永仁县、南华县、大姚县、禄丰市、姚安县、武定县、楚雄市、元谋县)

吉林市(船营区、昌邑区、龙潭区、桦甸市、蛟河市、丰满区、永吉县、磐石市、舒兰市)保山市(昌宁县、隆阳区、龙陵县、腾冲市、施甸县)

鄂尔多斯市(东胜区、准格尔旗、杭锦旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、乌审旗、康巴什区、达拉特旗)

宣城市(广德市、宁国市、旌德县、泾县、绩溪县、宣州区、郎溪县)

文山壮族苗族自治州(西畴县、富宁县、马关县、砚山县、丘北县、文山市、广南县、麻栗坡县)

铜陵市(铜官区、郊区、义安区、枞阳县)

郑州市(登封市、二七区、管城回族区、上街区、金水区、巩义市、中牟县、新密市、荥阳市、新郑市、中原区、惠济区)

伊春市(伊美区、乌翠区、嘉荫县、南岔县、汤旺县、丰林县、大箐山县、铁力市、金林区、友好区)

长治市(武乡县、上党区、长子县、潞州区、平顺县、屯留区、沁县、壶关县、襄垣县、沁源县、潞城区、黎城县)

孝感市(安陆市、应城市、大悟县、孝南区、云梦县、汉川市、孝昌县)

拉萨市(城关区、曲水县、达孜区、当雄县、堆龙德庆区、尼木县、林周县、墨竹工卡县)

丹东市(振安区、振兴区、宽甸满族自治县、元宝区、东港市、凤城市)

揭阳市(普宁市、揭西县、揭东区、榕城区、惠来县)

大同市(浑源县、云冈区、灵丘县、新荣区、阳高县、云州区、平城区、广灵县、左云县、天镇县)

唐山市(滦南县、遵化市、路南区、丰南区、丰润区、迁西县、乐亭县、迁安市、古冶区、曹妃甸区、玉田县、开平区、滦州市、路北区)

河池市(环江毛南族自治县、东兰县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、金城江区、宜州区、天峨县、南丹县、都安瑶族自治县、凤山县)

辽阳市(白塔区、弓长岭区、宏伟区、灯塔市、太子河区、文圣区、辽阳县)

本溪市(本溪满族自治县、南芬区、平山区、溪湖区、明山区、桓仁满族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。