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莆田市(荔城区、城厢区、秀屿区、涵江区、仙游县)
沈阳市(沈河区、铁西区、沈北新区、新民市、皇姑区、康平县、法库县、和平区、大东区、苏家屯区、于洪区、浑南区、辽中区)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
苏州市(昆山市、姑苏区、太仓市、吴江区、常熟市、相城区、虎丘区、张家港市、吴中区)
襄阳市(襄城区、南漳县、樊城区、宜城市、枣阳市、保康县、谷城县、襄州区、老河口市)
延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、珲春市、延吉市、和龙市、汪清县、敦化市、图们市)
河源市(东源县、紫金县、源城区、龙川县、连平县、和平县)
吕梁市(离石区、中阳县、交口县、柳林县、石楼县、方山县、临县、兴县、文水县、岚县、孝义市、交城县、汾阳市)
海北藏族自治州(海晏县、祁连县、门源回族自治县、刚察县)
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
丽水市(景宁畲族自治县、云和县、龙泉市、缙云县、松阳县、青田县、莲都区、遂昌县、庆元县)
龙岩市(上杭县、长汀县、武平县、新罗区、永定区、连城县、漳平市)
嘉兴市(桐乡市、秀洲区、嘉善县、海盐县、南湖区、平湖市、海宁市)
盐城市(亭湖区、阜宁县、盐都区、建湖县、大丰区、响水县、东台市、射阳县、滨海县)
汕尾市(陆丰市、城区、海丰县、陆河县)
运城市(河津市、新绛县、绛县、稷山县、夏县、永济市、万荣县、闻喜县、平陆县、盐湖区、临猗县、芮城县、垣曲县)
兰州市(永登县、红古区、城关区、西固区、七里河区、皋兰县、安宁区、榆中县)
呼伦贝尔市(根河市、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、满洲里市、扎赉诺尔区、扎兰屯市、阿荣旗、海拉尔区、额尔古纳市、牙克石市)
湛江市(坡头区、雷州市、徐闻县、麻章区、霞山区、赤坎区、吴川市、遂溪县、廉江市)
遵义市(赤水市、红花岗区、绥阳县、正安县、习水县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、仁怀市、湄潭县、余庆县、桐梓县、播州区、汇川区)
铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)
烟台市(龙口市、莱阳市、福山区、牟平区、莱山区、招远市、蓬莱区、栖霞市、芝罘区、海阳市、莱州市)
铁岭市(开原市、调兵山市、昌图县、清河区、西丰县、银州区、铁岭县)
承德市(丰宁满族自治县、双桥区、承德县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、平泉市、宽城满族自治县、隆化县、双滦区、鹰手营子矿区、滦平县)
黄冈市(罗田县、团风县、黄梅县、武穴市、黄州区、红安县、浠水县、蕲春县、麻城市、英山县)
合肥市(包河区、庐阳区、庐江县、蜀山区、肥西县、巢湖市、长丰县、肥东县、瑶海区)
五指山市(澄迈县、东方市、定安县、文昌市、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、昌江黎族自治县、万宁市、屯昌县、陵水黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、临高县、琼海市)
百色市(右江区、田东县、乐业县、德保县、西林县、靖西市、凌云县、田阳区、田林县、那坡县、平果市、隆林各族自治县)
泉州市(石狮市、南安市、晋江市、泉港区、安溪县、金门县、鲤城区、丰泽区、永春县、德化县、洛江区、惠安县)
青岛市(胶州市、崂山区、即墨区、城阳区、市南区、李沧区、莱西市、平度市、市北区、黄岛区)
白城市(通榆县、镇赉县、洮南市、大安市、洮北区)
洛阳市(宜阳县、洛龙区、新安县、涧西区、栾川县、嵩县、洛宁县、西工区、伊川县、瀍河回族区、汝阳县、老城区、偃师区、孟津区)
白银市(白银区、会宁县、平川区、景泰县、靖远县)
克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、白碱滩区、乌尔禾区)
泰安市(东平县、岱岳区、宁阳县、肥城市、泰山区、新泰市)
随州市(随县、广水市、曾都区)
黔东南苗族侗族自治州(剑河县、雷山县、麻江县、三穗县、黄平县、锦屏县、从江县、榕江县、黎平县、凯里市、施秉县、丹寨县、天柱县、镇远县、岑巩县、台江县)
天水市(秦州区、甘谷县、张家川回族自治县、武山县、秦安县、麦积区、清水县)
安康市(宁陕县、汉滨区、紫阳县、岚皋县、镇坪县、汉阴县、石泉县、白河县、平利县、旬阳市)
滁州市(琅琊区、天长市、凤阳县、来安县、明光市、定远县、全椒县、南谯区)
临汾市(古县、安泽县、洪洞县、隰县、侯马市、尧都区、永和县、襄汾县、吉县、浮山县、蒲县、乡宁县、大宁县、汾西县、翼城县、霍州市、曲沃县)
松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、扶余市)
福州市(鼓楼区、长乐区、平潭县、马尾区、闽侯县、罗源县、连江县、永泰县、台江区、仓山区、闽清县、福清市、晋安区)
泸州市(古蔺县、江阳区、龙马潭区、叙永县、合江县、纳溪区、泸县)
聊城市(高唐县、茌平区、阳谷县、东阿县、东昌府区、临清市、冠县、莘县)
齐齐哈尔市(铁锋区、龙沙区、拜泉县、克山县、梅里斯达斡尔族区、依安县、泰来县、讷河市、克东县、昂昂溪区、龙江县、富拉尔基区、富裕县、碾子山区、甘南县、建华区)
池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)
阿里地区(普兰县、噶尔县、日土县、改则县、措勤县、革吉县、札达县)
林芝市(墨脱县、波密县、工布江达县、察隅县、巴宜区、朗县、米林市)
云浮市(郁南县、云安区、云城区、罗定市、新兴县)
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、九寨沟县、金川县、壤塘县、理县、马尔康市、松潘县、汶川县、茂县、小金县、黑水县、阿坝县、红原县)
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衢州市(柯城区、江山市、常山县、衢江区、龙游县、开化县)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗、临河区、磴口县、五原县、乌拉特后旗)
揭阳市(揭东区、普宁市、揭西县、惠来县、榕城区)
赤峰市(敖汉旗、巴林右旗、红山区、巴林左旗、松山区、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗、喀喇沁旗、林西县、宁城县、翁牛特旗)
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吉林市(永吉县、舒兰市、昌邑区、桦甸市、龙潭区、船营区、磐石市、丰满区、蛟河市)
沧州市(青县、肃宁县、孟村回族自治县、东光县、新华区、吴桥县、河间市、运河区、献县、海兴县、盐山县、任丘市、南皮县、泊头市、黄骅市、沧县)
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黄山市(歙县、屯溪区、祁门县、黟县、休宁县、黄山区、徽州区)
马鞍山市(含山县、博望区、花山区、雨山区、和县、当涂县)
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台州市(路桥区、玉环市、天台县、仙居县、椒江区、温岭市、三门县、黄岩区、临海市)
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金华市(兰溪市、磐安县、金东区、永康市、婺城区、义乌市、武义县、浦江县、东阳市)
天津市(宁河区、南开区、武清区、静海区、河东区、红桥区、和平区、滨海新区、东丽区、北辰区、河西区、蓟州区、宝坻区、西青区、津南区、河北区)
营口市(大石桥市、鲅鱼圈区、盖州市、老边区、站前区、西市区)
长春市(双阳区、南关区、榆树市、德惠市、二道区、农安县、绿园区、公主岭市、朝阳区、九台区、宽城区)
徐州市(睢宁县、铜山区、鼓楼区、云龙区、贾汪区、丰县、泉山区、邳州市、沛县、新沂市)
南平市(建瓯市、建阳区、邵武市、延平区、浦城县、武夷山市、政和县、光泽县、顺昌县、松溪县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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