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三门峡市(义马市、渑池县、卢氏县、湖滨区、陕州区、灵宝市)
广西壮族自治区
延安市(宜川县、甘泉县、黄龙县、延长县、黄陵县、吴起县、志丹县、洛川县、宝塔区、子长市、延川县、安塞区、富县)
盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)
郑州市(中原区、巩义市、新密市、金水区、上街区、管城回族区、新郑市、中牟县、登封市、荥阳市、二七区、惠济区)
赣州市(安远县、南康区、上犹县、兴国县、瑞金市、定南县、全南县、赣县区、龙南市、会昌县、寻乌县、石城县、章贡区、宁都县、大余县、信丰县、于都县、崇义县)
广州市(花都区、越秀区、海珠区、番禺区、黄埔区、从化区、白云区、天河区、南沙区、荔湾区、增城区)
淮南市(大通区、八公山区、凤台县、潘集区、田家庵区、寿县、谢家集区)
聊城市(冠县、临清市、莘县、阳谷县、东阿县、茌平区、高唐县、东昌府区)
长沙市(开福区、望城区、雨花区、天心区、芙蓉区、浏阳市、长沙县、宁乡市、岳麓区)
辽阳市(弓长岭区、辽阳县、灯塔市、太子河区、白塔区、文圣区、宏伟区)
咸宁市(通山县、赤壁市、崇阳县、通城县、嘉鱼县、咸安区)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、永顺县、泸溪县、古丈县、保靖县、凤凰县、花垣县、龙山县)
香港特别行政区
常州市(天宁区、新北区、金坛区、武进区、溧阳市、钟楼区)
抚顺市(顺城区、东洲区、清原满族自治县、望花区、新抚区、新宾满族自治县、抚顺县)
曲靖市(会泽县、宣威市、马龙区、沾益区、罗平县、陆良县、麒麟区、富源县、师宗县)
武威市(天祝藏族自治县、凉州区、古浪县、民勤县)
邯郸市(涉县、临漳县、大名县、永年区、曲周县、邯山区、峰峰矿区、馆陶县、鸡泽县、武安市、魏县、肥乡区、丛台区、成安县、邱县、磁县、广平县、复兴区)
石河子市(五家渠市、胡杨河市、双河市、北屯市、可克达拉市、昆玉市、白杨市、图木舒克市、阿拉尔市、新星市、铁门关市)
安康市(石泉县、紫阳县、宁陕县、平利县、镇坪县、汉阴县、白河县、汉滨区、旬阳市、岚皋县)
秦皇岛市(海港区、山海关区、昌黎县、抚宁区、卢龙县、青龙满族自治县、北戴河区)
鄂尔多斯市(达拉特旗、杭锦旗、东胜区、康巴什区、鄂托克旗、乌审旗、鄂托克前旗、准格尔旗、伊金霍洛旗)
楚雄彝族自治州(禄丰市、姚安县、双柏县、武定县、大姚县、牟定县、南华县、永仁县、元谋县、楚雄市)
铁岭市(昌图县、银州区、开原市、清河区、西丰县、调兵山市、铁岭县)
乐山市(市中区、峨眉山市、峨边彝族自治县、犍为县、五通桥区、井研县、金口河区、马边彝族自治县、沐川县、夹江县、沙湾区)
黔西南布依族苗族自治州(兴义市、贞丰县、册亨县、晴隆县、兴仁市、普安县、安龙县、望谟县)
哈尔滨市(延寿县、香坊区、巴彦县、通河县、依兰县、双城区、木兰县、宾县、呼兰区、五常市、道里区、松北区、阿城区、平房区、方正县、尚志市、南岗区、道外区)
阜阳市(颍泉区、界首市、颍上县、临泉县、阜南县、颍东区、太和县、颍州区)
鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)
鞍山市(台安县、千山区、立山区、铁东区、海城市、岫岩满族自治县、铁西区)
烟台市(栖霞市、莱阳市、莱州市、芝罘区、龙口市、福山区、招远市、莱山区、海阳市、牟平区、蓬莱区)
固原市(泾源县、彭阳县、原州区、西吉县、隆德县)
柳州市(柳南区、柳北区、柳城县、融水苗族自治县、鱼峰区、柳江区、鹿寨县、融安县、三江侗族自治县、城中区)
信阳市(商城县、息县、新县、浉河区、淮滨县、潢川县、平桥区、罗山县、固始县、光山县)
成都市(郫都区、大邑县、简阳市、金堂县、邛崃市、都江堰市、青白江区、金牛区、彭州市、蒲江县、青羊区、锦江区、新津区、龙泉驿区、温江区、成华区、崇州市、双流区、武侯区、新都区)
芜湖市(鸠江区、湾沚区、弋江区、镜湖区、无为市、繁昌区、南陵县)
宿迁市(泗阳县、宿城区、泗洪县、沭阳县、宿豫区)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
枣庄市(峄城区、山亭区、台儿庄区、薛城区、市中区、滕州市)
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南宁市(青秀区、邕宁区、上林县、马山县、隆安县、宾阳县、兴宁区、武鸣区、西乡塘区、江南区、良庆区、横州市)
马鞍山市(和县、当涂县、含山县、雨山区、博望区、花山区)
宜宾市(翠屏区、屏山县、高县、兴文县、叙州区、珙县、南溪区、筠连县、长宁县、江安县)
德州市(陵城区、乐陵市、宁津县、禹城市、平原县、庆云县、临邑县、武城县、齐河县、夏津县、德城区)
承德市(丰宁满族自治县、兴隆县、宽城满族自治县、双滦区、围场满族蒙古族自治县、滦平县、承德县、平泉市、鹰手营子矿区、隆化县、双桥区)
南通市(海安市、如皋市、崇川区、启东市、通州区、海门区、如东县)
唐山市(滦州市、遵化市、丰润区、丰南区、开平区、古冶区、玉田县、滦南县、路南区、路北区、乐亭县、迁安市、曹妃甸区、迁西县)
湖州市(吴兴区、南浔区、德清县、长兴县、安吉县)
阿勒泰地区(阿勒泰市、富蕴县、吉木乃县、布尔津县、哈巴河县、青河县、福海县)
伊春市(嘉荫县、乌翠区、金林区、铁力市、友好区、伊美区、南岔县、大箐山县、汤旺县、丰林县)
吉安市(吉安县、永丰县、青原区、峡江县、万安县、遂川县、井冈山市、吉州区、安福县、泰和县、吉水县、新干县、永新县)
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临沧市(镇康县、云县、沧源佤族自治县、永德县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
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十堰市(茅箭区、房县、竹山县、郧阳区、郧西县、张湾区、竹溪县、丹江口市)
贺州市(八步区、平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、昭平县)
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榆林市(榆阳区、靖边县、府谷县、神木市、米脂县、清涧县、子洲县、定边县、横山区、吴堡县、绥德县、佳县)
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海南藏族自治州(兴海县、贵南县、共和县、贵德县、同德县)
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达州市(万源市、渠县、达川区、大竹县、宣汉县、开江县、通川区)
通辽市(扎鲁特旗、开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、库伦旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗)
湛江市(麻章区、吴川市、霞山区、遂溪县、坡头区、徐闻县、雷州市、赤坎区、廉江市)
杭州市(淳安县、建德市、钱塘区、上城区、临平区、西湖区、拱墅区、萧山区、临安区、桐庐县、余杭区、富阳区、滨江区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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