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江门市(新会区、蓬江区、开平市、恩平市、鹤山市、台山市、江海区)

阳泉市(平定县、矿区、郊区、盂县、城区)

徐州市(铜山区、睢宁县、贾汪区、泉山区、云龙区、邳州市、丰县、鼓楼区、新沂市、沛县)

钦州市(浦北县、钦南区、钦北区、灵山县)  杭州市(滨江区、西湖区、桐庐县、建德市、余杭区、拱墅区、萧山区、临平区、富阳区、钱塘区、临安区、上城区、淳安县)

临夏回族自治州(和政县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、临夏县、临夏市、广河县、康乐县)

青岛市(即墨区、城阳区、市南区、崂山区、莱西市、黄岛区、平度市、胶州市、李沧区、市北区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

梅州市(梅江区、梅县区、丰顺县、五华县、兴宁市、蕉岭县、平远县、大埔县)  周口市(太康县、淮阳区、郸城县、商水县、项城市、扶沟县、鹿邑县、沈丘县、川汇区、西华县)

日喀则市(昂仁县、江孜县、康马县、定日县、萨嘎县、桑珠孜区、白朗县、拉孜县、亚东县、吉隆县、仲巴县、仁布县、聂拉木县、谢通门县、萨迦县、南木林县、岗巴县、定结县)

陇南市(徽县、礼县、武都区、康县、成县、宕昌县、两当县、西和县、文县)

玉溪市(峨山彝族自治县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、通海县、易门县、江川区、澄江市、新平彝族傣族自治县)

丽水市(缙云县、景宁畲族自治县、遂昌县、云和县、松阳县、青田县、庆元县、莲都区、龙泉市)

云浮市(云城区、新兴县、云安区、郁南县、罗定市)

阿勒泰地区(富蕴县、阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县、布尔津县、福海县、青河县)

南宁市(武鸣区、江南区、横州市、邕宁区、良庆区、西乡塘区、宾阳县、隆安县、上林县、青秀区、马山县、兴宁区)

营口市(老边区、大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、站前区、盖州市)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、门源回族自治县、祁连县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

玉树藏族自治州(囊谦县、治多县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、称多县)

忻州市(偏关县、静乐县、宁武县、保德县、五寨县、河曲县、繁峙县、忻府区、岢岚县、原平市、定襄县、代县、神池县、五台县)

金昌市(金川区、永昌县)

克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区、独山子区)

白城市(洮南市、大安市、通榆县、镇赉县、洮北区)

海南藏族自治州(贵德县、共和县、同德县、贵南县、兴海县)

武汉市(汉南区、东西湖区、江岸区、青山区、江夏区、蔡甸区、硚口区、武昌区、黄陂区、洪山区、新洲区、汉阳区、江汉区)

海东市(平安区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、化隆回族自治县)

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淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)

黄冈市(黄州区、罗田县、武穴市、黄梅县、团风县、英山县、红安县、蕲春县、麻城市、浠水县)

拉萨市(尼木县、当雄县、林周县、城关区、墨竹工卡县、达孜区、曲水县、堆龙德庆区)

合肥市(瑶海区、肥东县、包河区、巢湖市、肥西县、长丰县、庐阳区、蜀山区、庐江县)  三沙市(西沙区、南沙区)

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信阳市(光山县、罗山县、商城县、淮滨县、息县、新县、潢川县、浉河区、固始县、平桥区)

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嘉兴市(桐乡市、海宁市、平湖市、海盐县、嘉善县、秀洲区、南湖区)  宜春市(樟树市、丰城市、袁州区、奉新县、铜鼓县、高安市、宜丰县、上高县、万载县、靖安县)

淮安市(洪泽区、金湖县、淮安区、涟水县、盱眙县、清江浦区、淮阴区)

汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

漯河市(郾城区、源汇区、临颍县、舞阳县、召陵区)大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、永平县、南涧彝族自治县、云龙县、剑川县、宾川县、弥渡县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、洱源县、大理市、祥云县)

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莆田市(城厢区、荔城区、涵江区、仙游县、秀屿区)

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宝鸡市(陈仓区、眉县、麟游县、扶风县、太白县、陇县、千阳县、金台区、凤县、凤翔区、岐山县、渭滨区)

亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

廊坊市(固安县、香河县、广阳区、安次区、霸州市、大城县、文安县、三河市、大厂回族自治县、永清县)

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玉林市(兴业县、北流市、玉州区、陆川县、博白县、容县、福绵区)

西安市(鄠邑区、新城区、未央区、阎良区、雁塔区、蓝田县、灞桥区、长安区、莲湖区、碑林区、临潼区、周至县、高陵区)

阜阳市(颍泉区、临泉县、阜南县、颍上县、太和县、颍州区、颍东区、界首市)

那曲市(双湖县、索县、比如县、申扎县、班戈县、巴青县、嘉黎县、色尼区、聂荣县、安多县、尼玛县)

苏州市(虎丘区、姑苏区、张家港市、昆山市、相城区、常熟市、吴中区、太仓市、吴江区)

梧州市(龙圩区、藤县、苍梧县、长洲区、万秀区、岑溪市、蒙山县)

松原市(长岭县、扶余市、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。