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大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

赤峰市(巴林右旗、元宝山区、巴林左旗、松山区、林西县、喀喇沁旗、翁牛特旗、敖汉旗、克什克腾旗、红山区、阿鲁科尔沁旗、宁城县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

三门峡市(陕州区、渑池县、卢氏县、湖滨区、义马市、灵宝市)  鹤岗市(南山区、绥滨县、萝北县、兴安区、兴山区、向阳区、工农区、东山区)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)

新乡市(原阳县、卫辉市、牧野区、长垣市、凤泉区、延津县、辉县市、封丘县、获嘉县、卫滨区、新乡县、红旗区)

辽源市(东丰县、西安区、龙山区、东辽县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)  铜仁市(碧江区、沿河土家族自治县、思南县、石阡县、万山区、江口县、玉屏侗族自治县、德江县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县)

大同市(阳高县、天镇县、云冈区、左云县、新荣区、云州区、广灵县、平城区、浑源县、灵丘县)

六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

鄂尔多斯市(乌审旗、鄂托克旗、准格尔旗、东胜区、伊金霍洛旗、达拉特旗、康巴什区、杭锦旗、鄂托克前旗)

聊城市(莘县、冠县、阳谷县、茌平区、临清市、东阿县、东昌府区、高唐县)

济宁市(泗水县、兖州区、汶上县、金乡县、任城区、鱼台县、邹城市、梁山县、微山县、曲阜市、嘉祥县)

娄底市(娄星区、冷水江市、新化县、涟源市、双峰县)

青岛市(黄岛区、即墨区、市北区、崂山区、市南区、李沧区、胶州市、莱西市、平度市、城阳区)

连云港市(东海县、海州区、连云区、灌南县、灌云县、赣榆区)

吉安市(井冈山市、永新县、峡江县、永丰县、吉水县、万安县、新干县、吉安县、青原区、泰和县、遂川县、安福县、吉州区)

乐山市(沐川县、金口河区、峨眉山市、沙湾区、峨边彝族自治县、井研县、五通桥区、市中区、犍为县、马边彝族自治县、夹江县)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、松潘县、壤塘县、马尔康市、阿坝县、汶川县、九寨沟县、理县、小金县、金川县、红原县、黑水县、若尔盖县)

抚州市(乐安县、宜黄县、资溪县、崇仁县、临川区、南丰县、金溪县、广昌县、东乡区、黎川县、南城县)

本溪市(明山区、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区、平山区、桓仁满族自治县)

宿迁市(沭阳县、泗洪县、宿豫区、泗阳县、宿城区)

西藏自治区

丽水市(庆元县、龙泉市、云和县、景宁畲族自治县、青田县、莲都区、缙云县、松阳县、遂昌县)

东营市(垦利区、河口区、广饶县、利津县、东营区)

和田地区(皮山县、于田县、和田县、策勒县、洛浦县、墨玉县、民丰县、和田市)

济源市

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百色市(田阳区、德保县、平果市、那坡县、靖西市、田东县、乐业县、田林县、右江区、西林县、隆林各族自治县、凌云县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿图什市、阿克陶县)

淮安市(淮阴区、洪泽区、清江浦区、淮安区、涟水县、金湖县、盱眙县)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)  阿里地区(普兰县、噶尔县、革吉县、札达县、日土县、改则县、措勤县)

曲靖市(会泽县、罗平县、马龙区、师宗县、富源县、麒麟区、宣威市、陆良县、沾益区)

邵阳市(武冈市、绥宁县、洞口县、邵东市、邵阳县、新邵县、北塔区、新宁县、城步苗族自治县、大祥区、隆回县、双清区)

惠州市(龙门县、惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县)荆州市(监利市、江陵县、荆州区、沙市区、松滋市、公安县、洪湖市、石首市)

大理白族自治州(云龙县、弥渡县、南涧彝族自治县、鹤庆县、宾川县、永平县、祥云县、洱源县、漾濞彝族自治县、剑川县、巍山彝族回族自治县、大理市)  北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

那曲市(双湖县、巴青县、嘉黎县、比如县、班戈县、索县、聂荣县、色尼区、申扎县、安多县、尼玛县)

乌兰察布市(四子王旗、凉城县、察哈尔右翼前旗、化德县、兴和县、察哈尔右翼中旗、卓资县、商都县、察哈尔右翼后旗、丰镇市、集宁区)

黑河市(五大连池市、逊克县、北安市、爱辉区、嫩江市、孙吴县)贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、钟山县、八步区、平桂区)

渭南市(韩城市、白水县、潼关县、澄城县、富平县、临渭区、合阳县、大荔县、华阴市、华州区、蒲城县)

台州市(温岭市、临海市、三门县、黄岩区、玉环市、天台县、椒江区、路桥区、仙居县)

甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、卓尼县、夏河县、临潭县、迭部县、碌曲县、舟曲县)

牡丹江市(海林市、爱民区、东安区、绥芬河市、西安区、宁安市、林口县、阳明区、穆棱市、东宁市)

松原市(长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、扶余市)

巴中市(平昌县、恩阳区、通江县、南江县、巴州区)

三明市(三元区、将乐县、建宁县、尤溪县、清流县、永安市、沙县区、明溪县、宁化县、泰宁县、大田县)

咸宁市(崇阳县、通山县、赤壁市、通城县、咸安区、嘉鱼县)

昌都市(察雅县、八宿县、左贡县、江达县、丁青县、边坝县、卡若区、类乌齐县、芒康县、贡觉县、洛隆县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、呼图壁县、昌吉市、玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市、奇台县)

眉山市(丹棱县、仁寿县、东坡区、洪雅县、青神县、彭山区)

日照市(岚山区、东港区、五莲县、莒县)

晋城市(城区、沁水县、高平市、陵川县、泽州县、阳城县)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)

杭州市(钱塘区、临安区、滨江区、拱墅区、萧山区、临平区、上城区、淳安县、富阳区、余杭区、桐庐县、西湖区、建德市)

中山市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。