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周口市(西华县、商水县、项城市、太康县、扶沟县、淮阳区、川汇区、郸城县、鹿邑县、沈丘县)
上饶市(广信区、婺源县、德兴市、铅山县、鄱阳县、万年县、广丰区、弋阳县、信州区、玉山县、横峰县、余干县)
咸阳市(彬州市、泾阳县、旬邑县、永寿县、礼泉县、乾县、秦都区、渭城区、杨陵区、淳化县、长武县、三原县、武功县、兴平市)
盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)
铜仁市(碧江区、石阡县、万山区、江口县、德江县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、沿河土家族自治县、思南县)
湘西土家族苗族自治州(泸溪县、永顺县、吉首市、凤凰县、花垣县、保靖县、龙山县、古丈县)
绵阳市(梓潼县、北川羌族自治县、盐亭县、三台县、平武县、游仙区、安州区、涪城区、江油市)
重庆市(璧山区、云阳县、武隆区、渝北区、城口县、江北区、九龙坡区、潼南区、沙坪坝区、丰都县、秀山土家族苗族自治县、忠县、大足区、万州区、铜梁区、巴南区、长寿区、彭水苗族土家族自治县、南川区、江津区、北碚区、垫江县、黔江区、渝中区、梁平区、巫溪县、綦江区、开州区、荣昌区、酉阳土家族苗族自治县、巫山县、永川区、大渡口区、石柱土家族自治县、南岸区、奉节县、涪陵区、合川区)
三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)
新疆维吾尔自治区
黄石市(西塞山区、阳新县、大冶市、黄石港区、下陆区、铁山区)
绍兴市(越城区、柯桥区、新昌县、嵊州市、诸暨市、上虞区)
西宁市(城中区、大通回族土族自治县、湟中区、城北区、城西区、城东区、湟源县)
钦州市(浦北县、钦南区、灵山县、钦北区)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、精河县、温泉县)
滨州市(阳信县、滨城区、邹平市、无棣县、惠民县、沾化区、博兴县)
防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)
吕梁市(中阳县、孝义市、离石区、临县、方山县、岚县、汾阳市、文水县、交口县、石楼县、交城县、柳林县、兴县)
遂宁市(射洪市、蓬溪县、安居区、船山区、大英县)
衢州市(开化县、衢江区、柯城区、江山市、常山县、龙游县)
上海市(闵行区、松江区、青浦区、长宁区、普陀区、嘉定区、宝山区、奉贤区、黄浦区、虹口区、静安区、徐汇区、崇明区、杨浦区、金山区、浦东新区)
阜阳市(界首市、颍上县、阜南县、太和县、颍泉区、临泉县、颍州区、颍东区)
贵港市(桂平市、覃塘区、港北区、港南区、平南县)
濮阳市(南乐县、台前县、清丰县、范县、濮阳县、华龙区)
济南市(钢城区、天桥区、槐荫区、平阴县、商河县、济阳区、市中区、历下区、莱芜区、历城区、章丘区、长清区)
枣庄市(市中区、峄城区、薛城区、山亭区、台儿庄区、滕州市)
昆明市(东川区、富民县、呈贡区、五华区、西山区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、安宁市、宜良县、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、石林彝族自治县、官渡区、盘龙区)
淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)
开封市(兰考县、祥符区、顺河回族区、通许县、尉氏县、禹王台区、鼓楼区、杞县、龙亭区)
大庆市(龙凤区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、肇源县、萨尔图区、大同区、红岗区、林甸县)
延边朝鲜族自治州(图们市、和龙市、敦化市、龙井市、汪清县、安图县、珲春市、延吉市)
楚雄彝族自治州(姚安县、双柏县、禄丰市、楚雄市、永仁县、大姚县、元谋县、武定县、牟定县、南华县)
贵阳市(清镇市、花溪区、开阳县、修文县、南明区、息烽县、观山湖区、云岩区、白云区、乌当区)
渭南市(合阳县、华州区、华阴市、临渭区、澄城县、韩城市、蒲城县、白水县、潼关县、大荔县、富平县)
铁岭市(昌图县、西丰县、银州区、铁岭县、开原市、调兵山市、清河区)
阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、红原县、理县、壤塘县、黑水县、茂县、九寨沟县、汶川县、金川县、阿坝县、小金县、松潘县、马尔康市)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、天峻县、德令哈市、格尔木市、都兰县、茫崖市)
安阳市(林州市、汤阴县、滑县、文峰区、内黄县、龙安区、安阳县、殷都区、北关区)
那曲市(色尼区、尼玛县、索县、聂荣县、安多县、比如县、嘉黎县、班戈县、巴青县、申扎县、双湖县)
芜湖市(繁昌区、鸠江区、湾沚区、镜湖区、无为市、弋江区、南陵县)
锦州市(太和区、北镇市、黑山县、古塔区、义县、凌海市、凌河区)
白银市(景泰县、白银区、平川区、会宁县、靖远县)
昭通市(镇雄县、彝良县、绥江县、威信县、昭阳区、盐津县、永善县、巧家县、大关县、水富市、鲁甸县)
郴州市(桂阳县、安仁县、临武县、资兴市、嘉禾县、汝城县、桂东县、北湖区、永兴县、宜章县、苏仙区)
昌吉回族自治州(昌吉市、木垒哈萨克自治县、阜康市、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、吉木萨尔县)
运城市(绛县、河津市、万荣县、平陆县、垣曲县、临猗县、新绛县、永济市、闻喜县、稷山县、盐湖区、夏县、芮城县)
白山市(江源区、临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区、抚松县)
南通市(海安市、通州区、如皋市、如东县、启东市、海门区、崇川区)
辽阳市(白塔区、文圣区、弓长岭区、灯塔市、辽阳县、宏伟区、太子河区)
南宁市(良庆区、横州市、江南区、隆安县、上林县、青秀区、邕宁区、马山县、西乡塘区、武鸣区、兴宁区、宾阳县)
邯郸市(鸡泽县、成安县、馆陶县、肥乡区、武安市、临漳县、磁县、大名县、丛台区、峰峰矿区、涉县、永年区、邯山区、复兴区、魏县、广平县、邱县、曲周县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)
亳州市(谯城区、利辛县、蒙城县、涡阳县)
鞍山市(千山区、岫岩满族自治县、海城市、铁西区、台安县、立山区、铁东区)
甘南藏族自治州(舟曲县、合作市、临潭县、玛曲县、迭部县、夏河县、碌曲县、卓尼县)
酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、肃州区、金塔县、玉门市)
四平市(铁西区、梨树县、铁东区、伊通满族自治县、双辽市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)
淄博市(临淄区、博山区、淄川区、高青县、张店区、周村区、沂源县、桓台县)
延安市(宜川县、黄龙县、富县、甘泉县、宝塔区、安塞区、洛川县、志丹县、延长县、吴起县、子长市、延川县、黄陵县)
荆州市(江陵县、公安县、荆州区、石首市、松滋市、监利市、洪湖市、沙市区)
南充市(南部县、仪陇县、嘉陵区、阆中市、西充县、顺庆区、蓬安县、高坪区、营山县)
汕头市(澄海区、龙湖区、金平区、南澳县、濠江区、潮阳区、潮南区)
漳州市(长泰区、诏安县、南靖县、东山县、芗城区、平和县、华安县、漳浦县、龙海区、云霄县、龙文区)
铜川市(王益区、耀州区、印台区、宜君县)
锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、正镶白旗、苏尼特右旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、多伦县、正蓝旗、二连浩特市)
西安市(长安区、鄠邑区、未央区、蓝田县、临潼区、灞桥区、高陵区、莲湖区、阎良区、雁塔区、周至县、新城区、碑林区)
东莞市
常德市(澧县、鼎城区、临澧县、石门县、安乡县、武陵区、汉寿县、津市市、桃源县)
荆门市(沙洋县、钟祥市、东宝区、掇刀区、京山市)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、水磨沟区、达坂城区、乌鲁木齐县、天山区、头屯河区、米东区、新市区)
温州市(瑞安市、龙湾区、龙港市、瓯海区、平阳县、洞头区、乐清市、文成县、鹿城区、永嘉县、泰顺县、苍南县)
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德州市(平原县、夏津县、德城区、临邑县、宁津县、齐河县、庆云县、陵城区、禹城市、乐陵市、武城县)
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商丘市(柘城县、睢县、夏邑县、睢阳区、永城市、虞城县、宁陵县、民权县、梁园区)
白城市(大安市、通榆县、镇赉县、洮北区、洮南市)
这两天,大梁茗酒集团董事长梁川有点忙,一周内辗转三地:从四川起程至郑州,继而北上到烟台,随后又奔赴潍坊。原以为他的忙碌与推销产品有关,实则不然,他此行的目的是考察烈酒、果酒及精酿啤酒等酒品的生产设备。
面对《华夏酒报》记者的采访,梁川坦言,在消费主权日益凸显的当下,酒业的竞争也日趋激烈,已经从单纯追求产能规模转向更加注重系统创新能力的较量。为了突破行业内卷的局面,企业必须将工艺革新、数字赋能以及文化叙事有机结合起来,通过不断创新,进一步满足个性化、多元化的消费需求,从而持续建立起新的行业壁垒。
值得注意的是,这两年像梁川这样积极寻求变革和创新的企业家与酒厂并非个例。这背后,映射出中国酒业正处于转型变革的关键时期,蕴含着时代变迁的重要信号。
创新驱动:消费趋势重塑行业逻辑
公开数据显示,中国18岁-30岁的潜在酒饮人群达4.9亿,这一群体贡献了超4000亿元的酒饮市场规模,而新酒饮在其消费选择中占比超过70%。在新酒饮用户结构中,18岁-26岁的消费者占比达到41%,成为新酒饮消费的主力军之一,而年龄低于40岁的消费者更是占据了76.4%。
另据后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》显示,啤酒、果酒、鸡尾酒位列消费前三,占比均超40%,而白酒仅占31.8%。年轻群体的消费偏好与选择,正深刻影响着酒饮市场的格局走向。
与此同时,“少喝酒、喝好酒”的健康理念推动品质升级。酒企纷纷引入橡木桶陈酿、壶式蒸馏等工艺,试图在保留传统基因的同时,用更丰富的香气层次与更纯净的口感征服消费者。
《华夏酒报》记者通过调研企业发现,中国酒业掀起了一股前所未有的“跨界蒸馏”风潮:从白酒企业将基酒注入橡木桶酝酿“中式威士忌”,到江浙黄酒厂架起铜制壶式蒸馏器打造“高度黄酒”,再到啤酒厂商尝试用雪莉桶润饰精酿啤酒,甚至威士忌酒厂开始探索用黄酒润桶的陈酿工艺——这场酿造界的“破壁行动”,正在打破白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界。
这一现象背后,既是消费趋势倒逼的必然选择,也是行业转型的主动突围。特别是消费市场的结构性变化,成为倒逼传统酒业转型的核心动力。年轻一代的崛起正改写酒类消费的底层逻辑——他们既追求低度、柔和的口感,又渴望产品背后的文化体验与社交价值。高度白酒的辛辣感与宴席场景的单一性,在威士忌吧的微醺社交、露营调酒的趣味体验面前显得格格不入。
受此影响,许多传统酒企开始重新审视自身的产品线与市场定位,力求在坚守传统精髓的基础上,融入更多符合现代消费者口味的元素。例如,通过改良酿造工艺,推出低度数、口感柔和的新品;或是跨界合作,将酒文化与时尚、艺术等领域相结合,提升产品的附加值。同时,企业也更加注重品牌故事的讲述,通过文化叙事增强与消费者的情感链接,让每一瓶酒都承载着独特的文化内涵与情感寄托。
此外,数字化转型也成为酒业创新的重要方向。利用大数据、人工智能等先进技术,企业能够实现精准营销、智能生产、个性化生产等,提高运营效率与服务质量。在线上渠道,通过电商、社交媒体等平台,企业能够直接触达消费者,收集反馈,快速响应市场需求变化;线下则通过智慧门店、体验式营销等方式,为消费者提供沉浸式的购物体验,进一步拉近与消费者的距离。
可以说,消费趋势正在重新定义酒业规则,促使传统酿酒体系进行革新,以适应年轻化的市场潮流,开拓新的发展空间。
博弈与抉择:传统基因与现代创新的平衡术
然而,传统与创新的碰撞中,机遇与挑战并存。
一方面,新酒饮正以“替代者”姿态不断鲸吞传统品类的市场份额。
据悉,2020年-2024年,中国新酒饮市场规模从200亿元飙升至570亿元,年复合增长率达28.6%,若保持这一增速,预计2025年将突破740亿元,2027年市场规模将突破1200亿元,带动上下游产业链向万亿级迈进。
另一方面,这场“跨界蒸馏”实验并非没有争议。也有传统的匠人感叹:“机械能提升效率,但老师傅的手感才是灵魂。”这种矛盾折射出行业普遍焦虑——当橡木桶取代陶坛,当勾调算法替代老师傅的舌尖,中国酒业的文化根脉是否会逐渐稀释?
更现实的挑战来自成本压力,进口橡木桶单价逾万元,智能化改造动辄几十万、上百万投入,中小酒厂在创新竞赛中渐显乏力。
对此,酒业观察人士温瑜分析指出:“但凡酒业推陈出新,都会在一定程度上引发更深层的文化挑战。机械化生产是否能消解手工酿造的温度?标准化的风味追求是否能抹杀地域风土的独特性?这些问题的答案从来都不是单一的。然而,老匠人们关于‘手感即灵魂’的慨叹,实际上是对工业化进程中人文价值流失的一种警惕。当酒液变成可以通过参数解构的化学组合时,附着在其上的丰富文化叙事便面临被淡化甚至消解的风险。不过,在酿造设备和技术不断向数字化、机械化和智能化发展的背后,也孕育着个性化、多元化以及多样化的崛起机会。要知道,‘融合’并非‘替代’。”
技术革新撕开了传统酿造的神秘面纱,实际上是消费代际更迭催生了对“酒”的重新定义。在这种背景下,众多酒企开始大胆探索“双线战略”:保留核心工艺的系列坚守文化正统,而创新产品线则大胆尝试混酿、桶陈、蒸馏等国际玩法。这种策略既避免了激怒传统客群,又以差异化产品开拓了新市场。
采访中,一家东北酒企的实践颇具代表性——其用古法酿造白酒,再分批次进行橡木桶熟成,最终成品既保留地域特色,又融入国际化的风味表达。这表明,以国际烈酒的“通用语言”叩击消费市场的可行性。这种策略既规避了直接输出白酒文化的认知壁垒,又以“东方威士忌”“黄酒白兰地”等嫁接概念建立对话通道。毕竟,世界是个巨大的圆。
综合来看,站在行业转型的十字路口,中国酒企的探索更像一场文化翻译:既要用世界听得懂的语言讲述中国故事,又不能让故事失了本色。传统酒业的“跨界实验”,本质是一场关于生存与进化的自我革命。在消费需求嬗变与技术浪潮冲击下,酒企需在坚守文化根脉的同时,以开放姿态拥抱创新。正如行业专家所言:“酿酒现代化的标志,是让工艺更传统,工具更现代。”唯有如此,中国酒业方能在全球版图中,书写属于自己的新篇章。
可以预见的是,白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界或将逐渐消融。酒业的未来,注定属于那些敢于打破品类藩篱的“新物种”。
新闻结尾
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