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庆阳市(华池县、镇原县、庆城县、宁县、正宁县、环县、西峰区、合水县)

永州市(宁远县、新田县、江华瑶族自治县、蓝山县、双牌县、江永县、零陵区、冷水滩区、道县、祁阳市、东安县)

和田地区(民丰县、于田县、墨玉县、和田市、洛浦县、和田县、皮山县、策勒县)

辽源市(东丰县、东辽县、龙山区、西安区)  锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、二连浩特市、太仆寺旗、锡林浩特市、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、多伦县、正蓝旗)

绥化市(海伦市、青冈县、北林区、明水县、望奎县、庆安县、绥棱县、安达市、肇东市、兰西县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、突泉县、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)

咸阳市(永寿县、兴平市、旬邑县、渭城区、武功县、秦都区、三原县、乾县、长武县、淳化县、礼泉县、彬州市、泾阳县、杨陵区)

平顶山市(湛河区、新华区、石龙区、叶县、宝丰县、鲁山县、郏县、舞钢市、汝州市、卫东区)  天津市(西青区、津南区、和平区、宝坻区、宁河区、北辰区、河西区、武清区、南开区、蓟州区、红桥区、滨海新区、静海区、河东区、河北区、东丽区)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、宁江区)

果洛藏族自治州(班玛县、甘德县、久治县、达日县、玛多县、玛沁县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、博湖县、且末县、和静县、焉耆回族自治县、尉犁县、库尔勒市、轮台县、和硕县)

广西壮族自治区

铁岭市(铁岭县、调兵山市、清河区、银州区、昌图县、西丰县、开原市)

上海市(崇明区、嘉定区、长宁区、金山区、杨浦区、静安区、普陀区、青浦区、徐汇区、松江区、黄浦区、闵行区、宝山区、奉贤区、虹口区、浦东新区)

绍兴市(越城区、柯桥区、嵊州市、新昌县、诸暨市、上虞区)

漳州市(芗城区、长泰区、东山县、龙文区、诏安县、平和县、云霄县、南靖县、华安县、龙海区、漳浦县)

广州市(花都区、增城区、从化区、天河区、番禺区、越秀区、南沙区、海珠区、黄埔区、白云区、荔湾区)

甘南藏族自治州(玛曲县、舟曲县、卓尼县、临潭县、夏河县、碌曲县、迭部县、合作市)

宁夏回族自治区

天水市(秦州区、秦安县、武山县、张家川回族自治县、甘谷县、麦积区、清水县)

佛山市(禅城区、南海区、三水区、顺德区、高明区)

嘉峪关市

唐山市(路南区、路北区、遵化市、丰润区、迁安市、古冶区、迁西县、乐亭县、开平区、玉田县、滦南县、丰南区、曹妃甸区、滦州市)

广元市(青川县、苍溪县、朝天区、昭化区、利州区、旺苍县、剑阁县)

临沂市(费县、临沭县、兰陵县、蒙阴县、河东区、沂南县、平邑县、郯城县、兰山区、罗庄区、沂水县、莒南县)

葫芦岛市(绥中县、建昌县、龙港区、南票区、兴城市、连山区)

长春市(南关区、九台区、榆树市、双阳区、二道区、宽城区、德惠市、公主岭市、农安县、绿园区、朝阳区)

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芜湖市(弋江区、南陵县、无为市、鸠江区、湾沚区、镜湖区、繁昌区)

营口市(站前区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、老边区、盖州市)

抚顺市(望花区、新抚区、抚顺县、新宾满族自治县、顺城区、清原满族自治县、东洲区)

阳江市(阳西县、江城区、阳春市、阳东区)  漯河市(召陵区、郾城区、舞阳县、临颍县、源汇区)

宜宾市(长宁县、叙州区、珙县、江安县、南溪区、高县、屏山县、兴文县、翠屏区、筠连县)

阳泉市(矿区、平定县、城区、盂县、郊区)

安顺市(平坝区、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县)攀枝花市(西区、仁和区、盐边县、东区、米易县)

孝感市(安陆市、云梦县、大悟县、汉川市、应城市、孝昌县、孝南区)  包头市(达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区、土默特右旗、昆都仑区、白云鄂博矿区、石拐区、九原区、青山区)

滁州市(全椒县、琅琊区、凤阳县、天长市、定远县、来安县、明光市、南谯区)

濮阳市(范县、濮阳县、清丰县、台前县、南乐县、华龙区)

那曲市(色尼区、尼玛县、比如县、嘉黎县、申扎县、聂荣县、巴青县、班戈县、安多县、双湖县、索县)清远市(连山壮族瑶族自治县、连州市、清城区、阳山县、英德市、清新区、佛冈县、连南瑶族自治县)

张掖市(民乐县、甘州区、临泽县、山丹县、高台县、肃南裕固族自治县)

亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

镇江市(丹徒区、丹阳市、京口区、句容市、润州区、扬中市)

淮南市(田家庵区、凤台县、八公山区、潘集区、谢家集区、寿县、大通区)

玉林市(北流市、玉州区、福绵区、博白县、容县、兴业县、陆川县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

绵阳市(涪城区、北川羌族自治县、三台县、江油市、盐亭县、安州区、梓潼县、平武县、游仙区)

衡阳市(衡山县、蒸湘区、衡东县、祁东县、耒阳市、南岳区、衡南县、衡阳县、雁峰区、珠晖区、常宁市、石鼓区)

梧州市(蒙山县、万秀区、长洲区、苍梧县、龙圩区、藤县、岑溪市)

黑河市(北安市、逊克县、孙吴县、嫩江市、爱辉区、五大连池市)

海南藏族自治州(同德县、兴海县、贵德县、共和县、贵南县)

榆林市(吴堡县、府谷县、横山区、清涧县、定边县、子洲县、神木市、绥德县、榆阳区、佳县、米脂县、靖边县)

常州市(溧阳市、新北区、武进区、钟楼区、金坛区、天宁区)

荆州市(石首市、公安县、松滋市、监利市、洪湖市、荆州区、江陵县、沙市区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。