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西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

舟山市(普陀区、定海区、嵊泗县、岱山县)

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肇庆市(广宁县、高要区、鼎湖区、四会市、端州区、德庆县、封开县、怀集县)

丹东市(元宝区、宽甸满族自治县、振兴区、东港市、振安区、凤城市)

白城市(大安市、通榆县、洮北区、洮南市、镇赉县)

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巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗、磴口县、临河区、五原县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、珲春市、延吉市、敦化市、和龙市、图们市、汪清县)

平顶山市(叶县、石龙区、新华区、汝州市、湛河区、舞钢市、郏县、卫东区、宝丰县、鲁山县)

昌吉回族自治州(阜康市、木垒哈萨克自治县、奇台县、呼图壁县、吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县)

泰安市(泰山区、宁阳县、岱岳区、东平县、新泰市、肥城市)

拉萨市(尼木县、林周县、达孜区、曲水县、堆龙德庆区、城关区、墨竹工卡县、当雄县)

重庆市(合川区、綦江区、南川区、长寿区、铜梁区、渝中区、万州区、忠县、大足区、彭水苗族土家族自治县、石柱土家族自治县、巫山县、云阳县、大渡口区、永川区、黔江区、垫江县、开州区、渝北区、沙坪坝区、丰都县、奉节县、北碚区、荣昌区、秀山土家族苗族自治县、城口县、梁平区、江北区、江津区、涪陵区、巫溪县、武隆区、璧山区、巴南区、九龙坡区、南岸区、潼南区、酉阳土家族苗族自治县)

济南市(济阳区、长清区、历城区、槐荫区、商河县、历下区、市中区、平阴县、章丘区、钢城区、天桥区、莱芜区)

天水市(清水县、张家川回族自治县、武山县、秦安县、麦积区、甘谷县、秦州区)

开封市(龙亭区、禹王台区、尉氏县、顺河回族区、杞县、通许县、鼓楼区、祥符区、兰考县)

马鞍山市(和县、博望区、当涂县、雨山区、含山县、花山区)

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福州市(平潭县、仓山区、晋安区、鼓楼区、台江区、闽侯县、长乐区、永泰县、连江县、罗源县、闽清县、福清市、马尾区)

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石河子市(铁门关市、可克达拉市、图木舒克市、昆玉市、五家渠市、双河市、新星市、阿拉尔市、北屯市、白杨市、胡杨河市)

连云港市(灌南县、灌云县、海州区、连云区、赣榆区、东海县)

杭州市(建德市、临平区、桐庐县、西湖区、拱墅区、淳安县、滨江区、萧山区、富阳区、临安区、上城区、余杭区、钱塘区)

烟台市(海阳市、招远市、莱阳市、龙口市、蓬莱区、莱山区、牟平区、芝罘区、莱州市、栖霞市、福山区)

钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)

松原市(长岭县、宁江区、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)

江门市(江海区、蓬江区、恩平市、鹤山市、新会区、开平市、台山市)

锦州市(古塔区、凌海市、黑山县、太和区、义县、凌河区、北镇市)

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朔州市(平鲁区、朔城区、怀仁市、山阴县、右玉县、应县)

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宜宾市(长宁县、珙县、江安县、筠连县、叙州区、兴文县、翠屏区、高县、南溪区、屏山县)

滨州市(滨城区、邹平市、阳信县、惠民县、博兴县、沾化区、无棣县)

普洱市(墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、茫崖市、天峻县、乌兰县、格尔木市)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、屏边苗族自治县、建水县、元阳县、开远市、蒙自市、河口瑶族自治县、绿春县、石屏县、个旧市)

内蒙古自治区

郴州市(宜章县、安仁县、桂阳县、汝城县、嘉禾县、资兴市、苏仙区、桂东县、永兴县、临武县、北湖区)

东营市(东营区、广饶县、河口区、利津县、垦利区)

邵阳市(洞口县、邵阳县、隆回县、北塔区、新宁县、邵东市、城步苗族自治县、大祥区、绥宁县、武冈市、双清区、新邵县)

鞍山市(海城市、岫岩满族自治县、立山区、铁西区、台安县、千山区、铁东区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、陇川县、瑞丽市、盈江县)

平凉市(华亭市、庄浪县、崇信县、静宁县、灵台县、泾川县、崆峒区)

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营口市(大石桥市、西市区、老边区、盖州市、站前区、鲅鱼圈区)

兰州市(榆中县、红古区、七里河区、城关区、永登县、西固区、安宁区、皋兰县)

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淮南市(谢家集区、寿县、凤台县、潘集区、大通区、田家庵区、八公山区)

湛江市(遂溪县、赤坎区、坡头区、雷州市、吴川市、廉江市、麻章区、徐闻县、霞山区)

达州市(大竹县、渠县、开江县、通川区、宣汉县、万源市、达川区)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

宁波市(北仑区、象山县、余姚市、海曙区、江北区、鄞州区、镇海区、慈溪市、奉化区、宁海县)

玉林市(容县、博白县、陆川县、北流市、玉州区、福绵区、兴业县)

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伊犁哈萨克自治州(昭苏县、新源县、霍城县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、奎屯市、霍尔果斯市、特克斯县、巩留县、伊宁县、尼勒克县)

无锡市(惠山区、江阴市、锡山区、宜兴市、新吴区、梁溪区、滨湖区)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、凯里市、天柱县、台江县、施秉县、锦屏县、黄平县、麻江县、镇远县、雷山县、从江县、三穗县、丹寨县、剑河县、榕江县、黎平县)

汉中市(略阳县、佛坪县、西乡县、勉县、汉台区、城固县、宁强县、洋县、南郑区、留坝县、镇巴县)

德州市(夏津县、武城县、临邑县、宁津县、齐河县、庆云县、平原县、陵城区、德城区、乐陵市、禹城市)

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抚州市(南城县、金溪县、临川区、乐安县、东乡区、广昌县、宜黄县、黎川县、崇仁县、资溪县、南丰县)

石家庄市(灵寿县、行唐县、平山县、高邑县、深泽县、新华区、赵县、无极县、栾城区、长安区、元氏县、新乐市、正定县、桥西区、井陉矿区、辛集市、鹿泉区、晋州市、藁城区、裕华区、赞皇县、井陉县)

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包头市(青山区、石拐区、白云鄂博矿区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区、九原区、昆都仑区)

绍兴市(柯桥区、诸暨市、新昌县、嵊州市、越城区、上虞区)

茂名市(化州市、电白区、高州市、信宜市、茂南区)

商丘市(永城市、宁陵县、虞城县、睢县、夏邑县、柘城县、梁园区、民权县、睢阳区)

南充市(仪陇县、嘉陵区、阆中市、高坪区、蓬安县、顺庆区、南部县、营山县、西充县)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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