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崇左市(龙州县、大新县、扶绥县、宁明县、天等县、江州区、凭祥市)
邢台市(信都区、襄都区、柏乡县、广宗县、临城县、南宫市、威县、沙河市、内丘县、南和区、临西县、新河县、任泽区、平乡县、隆尧县、宁晋县、清河县、巨鹿县)
固原市(泾源县、隆德县、原州区、西吉县、彭阳县)
东营市(东营区、河口区、广饶县、垦利区、利津县)
曲靖市(陆良县、会泽县、宣威市、沾益区、师宗县、麒麟区、罗平县、富源县、马龙区)
黄冈市(罗田县、武穴市、英山县、浠水县、麻城市、黄州区、团风县、蕲春县、红安县、黄梅县)
张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)
合肥市(蜀山区、巢湖市、瑶海区、肥东县、庐阳区、长丰县、包河区、庐江县、肥西县)
南京市(江宁区、雨花台区、栖霞区、浦口区、建邺区、高淳区、鼓楼区、六合区、溧水区、玄武区、秦淮区)
宁夏回族自治区
荆门市(京山市、钟祥市、掇刀区、沙洋县、东宝区)
聊城市(临清市、莘县、阳谷县、高唐县、冠县、茌平区、东阿县、东昌府区)
咸宁市(咸安区、通城县、嘉鱼县、通山县、崇阳县、赤壁市)
汕头市(濠江区、龙湖区、南澳县、潮南区、潮阳区、金平区、澄海区)
福州市(晋安区、连江县、长乐区、闽清县、平潭县、永泰县、罗源县、台江区、闽侯县、福清市、鼓楼区、马尾区、仓山区)
郴州市(桂阳县、嘉禾县、永兴县、苏仙区、北湖区、临武县、汝城县、资兴市、桂东县、安仁县、宜章县)
江门市(鹤山市、恩平市、新会区、开平市、台山市、蓬江区、江海区)
海南藏族自治州(贵德县、同德县、兴海县、共和县、贵南县)
三门峡市(卢氏县、义马市、陕州区、湖滨区、灵宝市、渑池县)
广元市(旺苍县、剑阁县、利州区、苍溪县、朝天区、昭化区、青川县)
百色市(平果市、田东县、西林县、田林县、乐业县、田阳区、凌云县、靖西市、那坡县、右江区、德保县、隆林各族自治县)
日喀则市(亚东县、康马县、桑珠孜区、岗巴县、定结县、江孜县、拉孜县、吉隆县、萨迦县、昂仁县、白朗县、定日县、仲巴县、谢通门县、聂拉木县、南木林县、萨嘎县、仁布县)
枣庄市(峄城区、台儿庄区、滕州市、市中区、山亭区、薛城区)
贵港市(平南县、港北区、桂平市、覃塘区、港南区)
阿里地区(噶尔县、措勤县、日土县、札达县、改则县、普兰县、革吉县)
乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)
红河哈尼族彝族自治州(建水县、河口瑶族自治县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、屏边苗族自治县、弥勒市、蒙自市、石屏县、红河县、泸西县、个旧市、元阳县)
白银市(会宁县、平川区、白银区、景泰县、靖远县)
长治市(武乡县、沁县、屯留区、潞城区、潞州区、襄垣县、黎城县、沁源县、上党区、长子县、平顺县、壶关县)
那曲市(比如县、索县、嘉黎县、双湖县、巴青县、班戈县、尼玛县、安多县、色尼区、聂荣县、申扎县)
湖州市(安吉县、南浔区、长兴县、德清县、吴兴区)
昭通市(彝良县、威信县、水富市、绥江县、大关县、昭阳区、鲁甸县、永善县、盐津县、镇雄县、巧家县)
酒泉市(金塔县、敦煌市、肃州区、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县)
晋中市(左权县、和顺县、榆社县、祁县、榆次区、昔阳县、灵石县、介休市、太谷区、寿阳县、平遥县)
抚州市(宜黄县、黎川县、东乡区、广昌县、南城县、资溪县、金溪县、南丰县、崇仁县、乐安县、临川区)
五指山市(琼海市、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、文昌市、昌江黎族自治县、屯昌县、万宁市、定安县、澄迈县、东方市、临高县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县)
宁德市(周宁县、福鼎市、柘荣县、蕉城区、屏南县、古田县、霞浦县、福安市、寿宁县)
昌都市(丁青县、贡觉县、边坝县、左贡县、江达县、察雅县、卡若区、芒康县、八宿县、类乌齐县、洛隆县)
九江市(武宁县、濂溪区、永修县、共青城市、浔阳区、庐山市、彭泽县、湖口县、德安县、修水县、都昌县、柴桑区、瑞昌市)
陇南市(两当县、康县、宕昌县、文县、成县、西和县、礼县、武都区、徽县)
鄂尔多斯市(鄂托克前旗、东胜区、准格尔旗、康巴什区、鄂托克旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、达拉特旗、乌审旗)
本溪市(桓仁满族自治县、明山区、溪湖区、本溪满族自治县、南芬区、平山区)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、纳雍县、大方县、赫章县、七星关区、金沙县、织金县)
果洛藏族自治州(甘德县、久治县、玛多县、达日县、玛沁县、班玛县)
乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗、丰镇市、商都县、集宁区、兴和县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、凉城县、卓资县、化德县)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
绵阳市(游仙区、平武县、梓潼县、北川羌族自治县、江油市、三台县、盐亭县、安州区、涪城区)
辽源市(东丰县、龙山区、西安区、东辽县)
白城市(通榆县、大安市、洮北区、镇赉县、洮南市)
保定市(易县、蠡县、涞源县、涞水县、安国市、容城县、清苑区、定兴县、安新县、高阳县、定州市、莲池区、博野县、徐水区、满城区、曲阳县、雄县、望都县、阜平县、涿州市、高碑店市、竞秀区、唐县、顺平县)
咸阳市(礼泉县、永寿县、三原县、杨陵区、淳化县、秦都区、旬邑县、兴平市、彬州市、乾县、渭城区、武功县、长武县、泾阳县)
通化市(东昌区、集安市、柳河县、通化县、辉南县、梅河口市、二道江区)
遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、船山区、射洪市)
常德市(临澧县、汉寿县、鼎城区、石门县、武陵区、安乡县、桃源县、澧县、津市市)
锡林郭勒盟(镶黄旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、二连浩特市、多伦县、锡林浩特市、太仆寺旗、东乌珠穆沁旗)
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吕梁市(文水县、兴县、汾阳市、岚县、交城县、临县、方山县、离石区、柳林县、中阳县、交口县、石楼县、孝义市)
成都市(青羊区、简阳市、温江区、双流区、大邑县、武侯区、龙泉驿区、新津区、都江堰市、郫都区、锦江区、蒲江县、彭州市、金堂县、成华区、青白江区、新都区、金牛区、崇州市、邛崃市)
河源市(龙川县、源城区、连平县、东源县、和平县、紫金县)
南平市(顺昌县、邵武市、建阳区、浦城县、松溪县、武夷山市、建瓯市、延平区、光泽县、政和县)
乐山市(市中区、马边彝族自治县、井研县、五通桥区、沐川县、夹江县、峨边彝族自治县、犍为县、峨眉山市、沙湾区、金口河区)
济南市(章丘区、钢城区、市中区、平阴县、莱芜区、历下区、槐荫区、长清区、济阳区、天桥区、商河县、历城区)
永州市(江华瑶族自治县、江永县、东安县、道县、祁阳市、新田县、蓝山县、零陵区、冷水滩区、双牌县、宁远县)
巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、五原县、乌拉特中旗、杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗)
林芝市(巴宜区、米林市、察隅县、墨脱县、工布江达县、朗县、波密县)
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黄石市(西塞山区、黄石港区、铁山区、大冶市、阳新县、下陆区)
澳门特别行政区
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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