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舟山市(岱山县、定海区、嵊泗县、普陀区)

凉山彝族自治州(昭觉县、布拖县、喜德县、会东县、冕宁县、越西县、德昌县、会理市、普格县、盐源县、美姑县、木里藏族自治县、西昌市、雷波县、金阳县、宁南县、甘洛县)

长沙市(雨花区、长沙县、岳麓区、望城区、浏阳市、宁乡市、开福区、天心区、芙蓉区)

芜湖市(鸠江区、湾沚区、镜湖区、弋江区、南陵县、无为市、繁昌区)  四平市(铁东区、梨树县、双辽市、铁西区、伊通满族自治县)

汕头市(金平区、潮阳区、濠江区、南澳县、龙湖区、潮南区、澄海区)

楚雄彝族自治州(永仁县、双柏县、大姚县、姚安县、元谋县、楚雄市、武定县、禄丰市、南华县、牟定县)

益阳市(安化县、南县、沅江市、桃江县、赫山区、资阳区)廊坊市(永清县、大城县、广阳区、安次区、固安县、大厂回族自治县、文安县、三河市、霸州市、香河县)

重庆市(沙坪坝区、大足区、长寿区、巫溪县、江津区、江北区、黔江区、北碚区、丰都县、合川区、綦江区、巫山县、秀山土家族苗族自治县、忠县、铜梁区、渝北区、荣昌区、南岸区、云阳县、永川区、石柱土家族自治县、梁平区、垫江县、武隆区、大渡口区、万州区、璧山区、奉节县、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、潼南区、开州区、九龙坡区、巴南区、城口县、涪陵区、彭水苗族土家族自治县、南川区)  赣州市(定南县、瑞金市、安远县、南康区、于都县、信丰县、章贡区、宁都县、赣县区、崇义县、兴国县、全南县、上犹县、会昌县、龙南市、寻乌县、大余县、石城县)

防城港市(东兴市、防城区、港口区、上思县)

湛江市(霞山区、赤坎区、麻章区、坡头区、廉江市、遂溪县、徐闻县、吴川市、雷州市)

株洲市(芦淞区、天元区、茶陵县、荷塘区、渌口区、石峰区、醴陵市、攸县、炎陵县)

商丘市(梁园区、虞城县、柘城县、宁陵县、睢阳区、睢县、民权县、永城市、夏邑县)

承德市(鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、隆化县、兴隆县、双桥区、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、滦平县、承德县、平泉市、双滦区)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、凉州区、民勤县)

七台河市(勃利县、茄子河区、新兴区、桃山区)

威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)

喀什地区(麦盖提县、英吉沙县、疏勒县、巴楚县、泽普县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、伽师县、叶城县、喀什市、莎车县)

绍兴市(柯桥区、上虞区、诸暨市、新昌县、越城区、嵊州市)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、太仆寺旗、镶黄旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、阿巴嘎旗、多伦县、苏尼特右旗)

庆阳市(西峰区、环县、镇原县、庆城县、华池县、正宁县、宁县、合水县)

上海市(奉贤区、普陀区、宝山区、嘉定区、松江区、闵行区、杨浦区、徐汇区、浦东新区、青浦区、长宁区、黄浦区、金山区、静安区、崇明区、虹口区)

苏州市(姑苏区、常熟市、张家港市、吴江区、吴中区、虎丘区、太仓市、昆山市、相城区)

乐山市(市中区、金口河区、沙湾区、马边彝族自治县、五通桥区、峨眉山市、沐川县、井研县、峨边彝族自治县、犍为县、夹江县)

固原市(彭阳县、隆德县、泾源县、西吉县、原州区)

大同市(广灵县、灵丘县、左云县、云冈区、云州区、新荣区、天镇县、平城区、浑源县、阳高县)

绥化市(兰西县、安达市、北林区、海伦市、望奎县、绥棱县、庆安县、青冈县、明水县、肇东市)

吕梁市(离石区、临县、汾阳市、中阳县、孝义市、柳林县、交城县、兴县、岚县、文水县、交口县、方山县、石楼县)

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潍坊市(坊子区、青州市、寿光市、奎文区、寒亭区、临朐县、昌邑市、潍城区、高密市、诸城市、昌乐县、安丘市)

泸州市(泸县、叙永县、古蔺县、纳溪区、龙马潭区、合江县、江阳区)

海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)

延边朝鲜族自治州(珲春市、龙井市、敦化市、和龙市、延吉市、图们市、汪清县、安图县)  焦作市(温县、马村区、博爱县、孟州市、修武县、中站区、沁阳市、山阳区、解放区、武陟县)

德阳市(绵竹市、中江县、旌阳区、广汉市、罗江区、什邡市)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)

日喀则市(桑珠孜区、萨迦县、拉孜县、亚东县、仁布县、昂仁县、江孜县、定结县、南木林县、康马县、吉隆县、萨嘎县、聂拉木县、岗巴县、白朗县、定日县、仲巴县、谢通门县)福州市(平潭县、闽清县、鼓楼区、闽侯县、永泰县、马尾区、台江区、福清市、长乐区、晋安区、仓山区、连江县、罗源县)

文山壮族苗族自治州(文山市、丘北县、麻栗坡县、砚山县、西畴县、富宁县、马关县、广南县)  温州市(平阳县、洞头区、龙湾区、瓯海区、苍南县、乐清市、龙港市、永嘉县、鹿城区、文成县、瑞安市、泰顺县)

厦门市(翔安区、思明区、集美区、湖里区、海沧区、同安区)

曲靖市(宣威市、马龙区、师宗县、陆良县、会泽县、沾益区、罗平县、富源县、麒麟区)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)齐齐哈尔市(龙沙区、梅里斯达斡尔族区、建华区、拜泉县、克东县、碾子山区、讷河市、富拉尔基区、昂昂溪区、富裕县、龙江县、甘南县、铁锋区、泰来县、依安县、克山县)

济源市

清远市(阳山县、英德市、连南瑶族自治县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、清新区、清城区、连州市)

哈尔滨市(松北区、道里区、双城区、通河县、依兰县、呼兰区、阿城区、香坊区、巴彦县、方正县、宾县、道外区、五常市、平房区、南岗区、木兰县、尚志市、延寿县)

百色市(靖西市、凌云县、隆林各族自治县、德保县、西林县、右江区、那坡县、田东县、平果市、田阳区、田林县、乐业县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、开鲁县、霍林郭勒市、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁区、奈曼旗、科尔沁左翼后旗)

松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿合奇县、阿图什市)

通化市(柳河县、集安市、通化县、梅河口市、东昌区、辉南县、二道江区)

朝阳市(北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、凌源市、双塔区、建平县、朝阳县)

呼和浩特市(托克托县、玉泉区、赛罕区、新城区、武川县、土默特左旗、清水河县、和林格尔县、回民区)

阿克苏地区(新和县、柯坪县、温宿县、阿瓦提县、阿克苏市、库车市、沙雅县、乌什县、拜城县)

昆明市(五华区、官渡区、宜良县、盘龙区、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、西山区、呈贡区、富民县、安宁市、东川区、晋宁区、石林彝族自治县)

常德市(武陵区、澧县、鼎城区、临澧县、石门县、津市市、桃源县、安乡县、汉寿县)

泰州市(泰兴市、海陵区、靖江市、兴化市、高港区、姜堰区)

肇庆市(广宁县、鼎湖区、端州区、高要区、怀集县、四会市、德庆县、封开县)

自贡市(富顺县、沿滩区、荣县、贡井区、自流井区、大安区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。