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包头市(昆都仑区、石拐区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、九原区、固阳县、东河区、白云鄂博矿区、青山区)

黄山市(休宁县、歙县、祁门县、黟县、徽州区、黄山区、屯溪区)  阿克苏地区(阿瓦提县、沙雅县、拜城县、阿克苏市、库车市、柯坪县、乌什县、温宿县、新和县)

朝阳市(龙城区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、双塔区、凌源市、北票市)

果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、玛多县、甘德县、达日县、久治县)

晋中市(寿阳县、榆社县、祁县、和顺县、灵石县、左权县、介休市、太谷区、昔阳县、榆次区、平遥县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)  延安市(宜川县、黄龙县、志丹县、延川县、宝塔区、安塞区、延长县、甘泉县、吴起县、黄陵县、富县、洛川县、子长市)

湖州市(长兴县、德清县、安吉县、南浔区、吴兴区)

丽江市(华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县、玉龙纳西族自治县)

莆田市(城厢区、涵江区、秀屿区、仙游县、荔城区)

阿里地区(日土县、札达县、措勤县、普兰县、革吉县、噶尔县、改则县)

辽阳市(白塔区、文圣区、弓长岭区、宏伟区、太子河区、辽阳县、灯塔市)

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迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

南阳市(邓州市、镇平县、方城县、卧龙区、唐河县、南召县、社旗县、桐柏县、内乡县、西峡县、宛城区、新野县、淅川县)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、长岭县、乾安县)

北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、特克斯县、奎屯市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、伊宁市、尼勒克县、昭苏县、伊宁县、霍尔果斯市)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、镇康县、临翔区、凤庆县、云县)

安康市(镇坪县、汉滨区、石泉县、白河县、旬阳市、平利县、汉阴县、宁陕县、紫阳县、岚皋县)

黔东南苗族侗族自治州(黄平县、台江县、雷山县、锦屏县、岑巩县、天柱县、三穗县、榕江县、剑河县、施秉县、从江县、丹寨县、黎平县、镇远县、凯里市、麻江县)

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大庆市(肇州县、萨尔图区、龙凤区、大同区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、林甸县、让胡路区)

本溪市(南芬区、明山区、溪湖区、本溪满族自治县、平山区、桓仁满族自治县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、吉首市、龙山县、泸溪县、花垣县、保靖县、永顺县、凤凰县)

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吕梁市(交城县、中阳县、兴县、交口县、石楼县、离石区、岚县、柳林县、临县、孝义市、文水县、方山县、汾阳市)

呼和浩特市(和林格尔县、托克托县、土默特左旗、玉泉区、清水河县、武川县、赛罕区、回民区、新城区)

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四平市(铁西区、伊通满族自治县、双辽市、梨树县、铁东区)  柳州市(鹿寨县、柳城县、柳江区、柳北区、城中区、三江侗族自治县、融水苗族自治县、鱼峰区、柳南区、融安县)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县)

九江市(瑞昌市、庐山市、德安县、武宁县、修水县、彭泽县、共青城市、永修县、都昌县、濂溪区、柴桑区、湖口县、浔阳区)

鹤壁市(浚县、山城区、淇滨区、淇县、鹤山区)福州市(连江县、台江区、鼓楼区、永泰县、闽侯县、长乐区、福清市、马尾区、晋安区、平潭县、罗源县、闽清县、仓山区)

来宾市(合山市、忻城县、象州县、武宣县、金秀瑶族自治县、兴宾区)  曲靖市(宣威市、富源县、沾益区、陆良县、马龙区、罗平县、会泽县、麒麟区、师宗县)

三亚市(吉阳区、崖州区、海棠区、天涯区)

喀什地区(疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、疏勒县、莎车县、麦盖提县、英吉沙县、喀什市、岳普湖县、伽师县、巴楚县、叶城县)

郑州市(中牟县、惠济区、巩义市、新郑市、新密市、登封市、金水区、上街区、二七区、荥阳市、管城回族区、中原区)银川市(灵武市、贺兰县、永宁县、兴庆区、金凤区、西夏区)

贺州市(钟山县、平桂区、八步区、昭平县、富川瑶族自治县)

鞍山市(立山区、铁西区、千山区、岫岩满族自治县、台安县、铁东区、海城市)

兰州市(榆中县、永登县、安宁区、七里河区、西固区、城关区、红古区、皋兰县)

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甘南藏族自治州(舟曲县、玛曲县、迭部县、临潭县、卓尼县、夏河县、合作市、碌曲县)

宜昌市(西陵区、猇亭区、枝江市、当阳市、宜都市、点军区、远安县、秭归县、五峰土家族自治县、夷陵区、长阳土家族自治县、兴山县、伍家岗区)

马鞍山市(和县、当涂县、花山区、含山县、博望区、雨山区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。