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盐城市(射阳县、亭湖区、阜宁县、响水县、东台市、建湖县、滨海县、大丰区、盐都区)

楚雄彝族自治州(元谋县、大姚县、楚雄市、武定县、永仁县、双柏县、姚安县、牟定县、禄丰市、南华县)

烟台市(蓬莱区、芝罘区、莱阳市、牟平区、莱州市、招远市、栖霞市、福山区、龙口市、莱山区、海阳市)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)  孝感市(汉川市、孝南区、孝昌县、大悟县、云梦县、应城市、安陆市)

渭南市(蒲城县、潼关县、大荔县、华阴市、合阳县、韩城市、澄城县、华州区、临渭区、富平县、白水县)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、宁城县、克什克腾旗、巴林右旗、红山区、元宝山区、林西县、喀喇沁旗、巴林左旗、翁牛特旗、松山区、敖汉旗)

鄂尔多斯市(准格尔旗、鄂托克旗、康巴什区、东胜区、杭锦旗、乌审旗、鄂托克前旗、达拉特旗、伊金霍洛旗)滁州市(天长市、全椒县、明光市、来安县、定远县、凤阳县、南谯区、琅琊区)

莆田市(荔城区、城厢区、秀屿区、仙游县、涵江区)  河源市(连平县、紫金县、东源县、源城区、龙川县、和平县)

周口市(鹿邑县、川汇区、西华县、扶沟县、沈丘县、郸城县、淮阳区、项城市、商水县、太康县)

茂名市(信宜市、高州市、化州市、电白区、茂南区)

怀化市(溆浦县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、中方县、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、芷江侗族自治县、沅陵县、洪江市)

吉林市(昌邑区、船营区、舒兰市、永吉县、蛟河市、龙潭区、桦甸市、丰满区、磐石市)

无锡市(宜兴市、锡山区、滨湖区、江阴市、梁溪区、新吴区、惠山区)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、天峻县、德令哈市、格尔木市、都兰县、乌兰县)

安康市(镇坪县、汉阴县、紫阳县、宁陕县、平利县、石泉县、岚皋县、旬阳市、白河县、汉滨区)

临汾市(曲沃县、浮山县、侯马市、翼城县、古县、襄汾县、隰县、霍州市、汾西县、洪洞县、尧都区、大宁县、安泽县、蒲县、吉县、乡宁县、永和县)

辽阳市(灯塔市、辽阳县、白塔区、弓长岭区、宏伟区、太子河区、文圣区)

铜仁市(德江县、思南县、石阡县、万山区、碧江区、沿河土家族自治县、江口县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县)

张家口市(桥东区、涿鹿县、康保县、蔚县、崇礼区、宣化区、阳原县、万全区、下花园区、尚义县、怀来县、张北县、桥西区、怀安县、赤城县、沽源县)

山南市(措美县、隆子县、乃东区、贡嘎县、浪卡子县、扎囊县、错那市、洛扎县、曲松县、桑日县、加查县、琼结县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

保定市(易县、涞源县、定州市、高碑店市、安新县、徐水区、定兴县、曲阳县、博野县、竞秀区、涞水县、容城县、蠡县、满城区、涿州市、顺平县、阜平县、高阳县、雄县、安国市、望都县、唐县、莲池区、清苑区)

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白城市(通榆县、洮北区、镇赉县、洮南市、大安市)

邵阳市(大祥区、城步苗族自治县、隆回县、邵东市、邵阳县、北塔区、双清区、武冈市、洞口县、绥宁县、新宁县、新邵县)

通辽市(开鲁县、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗)

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南平市(邵武市、延平区、光泽县、武夷山市、浦城县、建瓯市、建阳区、顺昌县、松溪县、政和县)

德州市(临邑县、陵城区、夏津县、齐河县、德城区、武城县、乐陵市、平原县、庆云县、宁津县、禹城市)

荆州市(监利市、洪湖市、荆州区、江陵县、沙市区、石首市、松滋市、公安县)

阳泉市(郊区、盂县、平定县、城区、矿区)  淮北市(杜集区、烈山区、濉溪县、相山区)

三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)

大理白族自治州(剑川县、南涧彝族自治县、宾川县、祥云县、永平县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、云龙县、大理市、弥渡县、洱源县)

内江市(东兴区、资中县、市中区、隆昌市、威远县)苏州市(吴中区、太仓市、姑苏区、吴江区、常熟市、张家港市、相城区、虎丘区、昆山市)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县)  佛山市(顺德区、禅城区、南海区、三水区、高明区)

马鞍山市(和县、当涂县、雨山区、含山县、花山区、博望区)

滨州市(滨城区、博兴县、无棣县、邹平市、阳信县、惠民县、沾化区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

青岛市(市北区、李沧区、市南区、莱西市、即墨区、黄岛区、胶州市、城阳区、崂山区、平度市)

澳门特别行政区

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍城县、伊宁市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、新源县、霍尔果斯市、奎屯市、巩留县、昭苏县)

铜陵市(枞阳县、铜官区、郊区、义安区)

来宾市(金秀瑶族自治县、兴宾区、合山市、忻城县、武宣县、象州县)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、西畴县、富宁县、砚山县、丘北县、马关县、文山市、广南县)

大庆市(龙凤区、林甸县、大同区、肇源县、肇州县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、红岗区)

常州市(天宁区、钟楼区、武进区、溧阳市、新北区、金坛区)

徐州市(鼓楼区、铜山区、丰县、新沂市、贾汪区、泉山区、沛县、睢宁县、云龙区、邳州市)

汕头市(潮阳区、濠江区、金平区、龙湖区、南澳县、澄海区、潮南区)

新乡市(长垣市、卫滨区、封丘县、辉县市、牧野区、红旗区、凤泉区、原阳县、卫辉市、新乡县、延津县、获嘉县)

晋城市(泽州县、阳城县、城区、陵川县、沁水县、高平市)

信阳市(息县、光山县、罗山县、固始县、平桥区、新县、潢川县、浉河区、淮滨县、商城县)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、轮台县、博湖县、尉犁县、若羌县、且末县、库尔勒市、和硕县、和静县)

株洲市(芦淞区、醴陵市、天元区、荷塘区、茶陵县、炎陵县、石峰区、渌口区、攸县)

亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。