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郴州市(北湖区、汝城县、桂东县、桂阳县、嘉禾县、资兴市、宜章县、临武县、苏仙区、安仁县、永兴县)

塔城地区(裕民县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、沙湾市、托里县、塔城市)

辽阳市(灯塔市、弓长岭区、文圣区、宏伟区、太子河区、辽阳县、白塔区)

庆阳市(镇原县、华池县、西峰区、环县、庆城县、宁县、正宁县、合水县)  赤峰市(敖汉旗、松山区、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、元宝山区、林西县、巴林左旗、喀喇沁旗、红山区、宁城县、克什克腾旗)

抚州市(临川区、金溪县、广昌县、宜黄县、资溪县、乐安县、崇仁县、黎川县、南城县、南丰县、东乡区)

大连市(中山区、甘井子区、庄河市、瓦房店市、沙河口区、金州区、西岗区、旅顺口区、长海县、普兰店区)

铁岭市(铁岭县、昌图县、调兵山市、开原市、银州区、西丰县、清河区)甘孜藏族自治州(德格县、巴塘县、康定市、道孚县、白玉县、乡城县、得荣县、甘孜县、石渠县、新龙县、九龙县、雅江县、理塘县、稻城县、泸定县、色达县、炉霍县、丹巴县)

南京市(江宁区、雨花台区、玄武区、栖霞区、鼓楼区、建邺区、溧水区、秦淮区、浦口区、高淳区、六合区)  西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

石河子市(图木舒克市、铁门关市、新星市、可克达拉市、胡杨河市、五家渠市、阿拉尔市、北屯市、昆玉市、白杨市、双河市)

汉中市(西乡县、略阳县、勉县、镇巴县、南郑区、留坝县、佛坪县、洋县、宁强县、汉台区、城固县)

温州市(龙湾区、乐清市、苍南县、龙港市、平阳县、瓯海区、永嘉县、文成县、鹿城区、洞头区、瑞安市、泰顺县)

林芝市(墨脱县、察隅县、朗县、波密县、巴宜区、米林市、工布江达县)

宿迁市(沭阳县、宿城区、泗洪县、泗阳县、宿豫区)

厦门市(集美区、海沧区、湖里区、翔安区、思明区、同安区)

文山壮族苗族自治州(广南县、富宁县、砚山县、马关县、西畴县、麻栗坡县、丘北县、文山市)

济宁市(汶上县、泗水县、鱼台县、金乡县、梁山县、邹城市、微山县、嘉祥县、兖州区、曲阜市、任城区)

六安市(裕安区、叶集区、霍邱县、霍山县、舒城县、金安区、金寨县)

邯郸市(魏县、涉县、丛台区、鸡泽县、峰峰矿区、邱县、复兴区、武安市、磁县、大名县、肥乡区、成安县、广平县、永年区、临漳县、馆陶县、曲周县、邯山区)

眉山市(丹棱县、东坡区、仁寿县、彭山区、洪雅县、青神县)

延边朝鲜族自治州(安图县、龙井市、图们市、延吉市、汪清县、珲春市、和龙市、敦化市)

洛阳市(嵩县、宜阳县、伊川县、栾川县、瀍河回族区、偃师区、老城区、新安县、涧西区、洛宁县、孟津区、洛龙区、西工区、汝阳县)

新疆维吾尔自治区

惠州市(惠东县、龙门县、博罗县、惠城区、惠阳区)

周口市(川汇区、沈丘县、郸城县、西华县、商水县、扶沟县、项城市、太康县、淮阳区、鹿邑县)

鹤岗市(兴安区、南山区、工农区、兴山区、东山区、萝北县、向阳区、绥滨县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、扶余市、宁江区、长岭县)

崇左市(宁明县、凭祥市、扶绥县、龙州县、江州区、天等县、大新县)

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乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

茂名市(化州市、茂南区、电白区、信宜市、高州市)

遂宁市(大英县、射洪市、蓬溪县、船山区、安居区)

淮安市(涟水县、淮安区、盱眙县、洪泽区、金湖县、清江浦区、淮阴区)  台州市(仙居县、三门县、黄岩区、临海市、天台县、温岭市、玉环市、路桥区、椒江区)

平凉市(华亭市、庄浪县、崇信县、静宁县、泾川县、崆峒区、灵台县)

昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、玛纳斯县、呼图壁县、奇台县、木垒哈萨克自治县、昌吉市)

上饶市(鄱阳县、余干县、广信区、婺源县、德兴市、弋阳县、广丰区、横峰县、玉山县、铅山县、万年县、信州区)赣州市(南康区、安远县、信丰县、宁都县、赣县区、龙南市、寻乌县、章贡区、上犹县、石城县、全南县、兴国县、大余县、会昌县、于都县、定南县、崇义县、瑞金市)

白城市(通榆县、洮南市、大安市、镇赉县、洮北区)  阿里地区(日土县、札达县、措勤县、革吉县、普兰县、改则县、噶尔县)

南阳市(宛城区、镇平县、桐柏县、邓州市、唐河县、方城县、新野县、社旗县、卧龙区、内乡县、南召县、淅川县、西峡县)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

朔州市(怀仁市、平鲁区、右玉县、应县、朔城区、山阴县)合肥市(肥西县、包河区、庐阳区、肥东县、长丰县、蜀山区、庐江县、巢湖市、瑶海区)

宁德市(福安市、霞浦县、蕉城区、周宁县、古田县、寿宁县、福鼎市、柘荣县、屏南县)

自贡市(贡井区、富顺县、沿滩区、荣县、大安区、自流井区)

白山市(江源区、长白朝鲜族自治县、浑江区、抚松县、靖宇县、临江市)

阿克苏地区(阿瓦提县、新和县、拜城县、沙雅县、柯坪县、阿克苏市、温宿县、乌什县、库车市)

果洛藏族自治州(甘德县、达日县、玛多县、玛沁县、久治县、班玛县)

宜宾市(南溪区、兴文县、珙县、高县、翠屏区、江安县、叙州区、屏山县、筠连县、长宁县)

哈尔滨市(尚志市、延寿县、呼兰区、阿城区、五常市、南岗区、道外区、木兰县、依兰县、通河县、巴彦县、松北区、方正县、道里区、香坊区、宾县、平房区、双城区)

泰安市(东平县、泰山区、宁阳县、肥城市、岱岳区、新泰市)

张家界市(桑植县、慈利县、武陵源区、永定区)

澳门特别行政区

开封市(鼓楼区、兰考县、尉氏县、龙亭区、通许县、禹王台区、杞县、顺河回族区、祥符区)

玉树藏族自治州(玉树市、杂多县、曲麻莱县、称多县、囊谦县、治多县)

呼和浩特市(武川县、玉泉区、土默特左旗、赛罕区、清水河县、新城区、回民区、和林格尔县、托克托县)

凉山彝族自治州(木里藏族自治县、宁南县、会东县、越西县、德昌县、昭觉县、布拖县、西昌市、甘洛县、冕宁县、雷波县、普格县、喜德县、金阳县、盐源县、美姑县、会理市)

安阳市(滑县、龙安区、安阳县、北关区、殷都区、内黄县、汤阴县、文峰区、林州市)

商洛市(洛南县、商南县、商州区、柞水县、丹凤县、山阳县、镇安县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。