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济南市(市中区、长清区、章丘区、历城区、平阴县、历下区、莱芜区、济阳区、槐荫区、商河县、天桥区、钢城区)

通辽市(霍林郭勒市、科尔沁区、扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗)

丹东市(振兴区、东港市、宽甸满族自治县、凤城市、元宝区、振安区)

乐山市(夹江县、峨眉山市、沐川县、五通桥区、沙湾区、市中区、犍为县、峨边彝族自治县、井研县、马边彝族自治县、金口河区)  楚雄彝族自治州(元谋县、大姚县、南华县、姚安县、禄丰市、牟定县、双柏县、永仁县、武定县、楚雄市)

固原市(彭阳县、西吉县、隆德县、原州区、泾源县)

承德市(隆化县、兴隆县、承德县、滦平县、双滦区、平泉市、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、宽城满族自治县)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县)

定西市(陇西县、安定区、岷县、临洮县、通渭县、渭源县、漳县)  黑河市(北安市、爱辉区、逊克县、五大连池市、孙吴县、嫩江市)

哈尔滨市(双城区、平房区、呼兰区、五常市、松北区、南岗区、木兰县、香坊区、通河县、尚志市、延寿县、道里区、阿城区、宾县、方正县、道外区、依兰县、巴彦县)

贺州市(富川瑶族自治县、八步区、平桂区、钟山县、昭平县)

福州市(台江区、闽侯县、福清市、平潭县、连江县、晋安区、仓山区、马尾区、鼓楼区、永泰县、闽清县、长乐区、罗源县)

喀什地区(莎车县、巴楚县、岳普湖县、麦盖提县、英吉沙县、伽师县、疏勒县、喀什市、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、叶城县、疏附县)

宁德市(蕉城区、柘荣县、屏南县、福鼎市、寿宁县、古田县、霞浦县、福安市、周宁县)

柳州市(鱼峰区、柳北区、三江侗族自治县、鹿寨县、柳城县、融安县、柳江区、城中区、融水苗族自治县、柳南区)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

雅安市(宝兴县、石棉县、天全县、汉源县、荥经县、芦山县、名山区、雨城区)

汉中市(留坝县、佛坪县、南郑区、汉台区、西乡县、城固县、略阳县、洋县、镇巴县、勉县、宁强县)

保山市(施甸县、龙陵县、隆阳区、昌宁县、腾冲市)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、德令哈市、天峻县、乌兰县、都兰县、格尔木市)

新余市(渝水区、分宜县)

漯河市(源汇区、临颍县、郾城区、召陵区、舞阳县)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)

延边朝鲜族自治州(安图县、图们市、敦化市、和龙市、珲春市、龙井市、延吉市、汪清县)

自贡市(贡井区、沿滩区、富顺县、荣县、自流井区、大安区)

无锡市(梁溪区、宜兴市、惠山区、滨湖区、锡山区、新吴区、江阴市)

河池市(大化瑶族自治县、凤山县、罗城仫佬族自治县、天峨县、南丹县、宜州区、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县、金城江区、环江毛南族自治县)

徐州市(贾汪区、丰县、邳州市、泉山区、沛县、睢宁县、鼓楼区、铜山区、新沂市、云龙区)

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株洲市(茶陵县、攸县、天元区、炎陵县、渌口区、芦淞区、荷塘区、醴陵市、石峰区)

黄冈市(英山县、黄梅县、罗田县、团风县、浠水县、武穴市、黄州区、麻城市、红安县、蕲春县)

大庆市(林甸县、龙凤区、大同区、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、肇源县、肇州县、让胡路区)

白城市(洮北区、通榆县、镇赉县、洮南市、大安市)  扬州市(广陵区、高邮市、江都区、仪征市、邗江区、宝应县)

廊坊市(广阳区、安次区、永清县、固安县、三河市、大城县、霸州市、香河县、大厂回族自治县、文安县)

南宁市(马山县、横州市、宾阳县、隆安县、良庆区、邕宁区、上林县、西乡塘区、江南区、武鸣区、青秀区、兴宁区)

白山市(靖宇县、抚松县、临江市、长白朝鲜族自治县、浑江区、江源区)玉树藏族自治州(曲麻莱县、囊谦县、称多县、治多县、杂多县、玉树市)

儋州市  昆明市(东川区、寻甸回族彝族自治县、五华区、石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、官渡区、呈贡区、西山区、宜良县、盘龙区、嵩明县、富民县、安宁市)

香港特别行政区

张掖市(肃南裕固族自治县、民乐县、甘州区、山丹县、临泽县、高台县)

商洛市(商州区、镇安县、山阳县、丹凤县、柞水县、洛南县、商南县)呼和浩特市(赛罕区、回民区、土默特左旗、托克托县、玉泉区、和林格尔县、新城区、武川县、清水河县)

辽阳市(弓长岭区、文圣区、白塔区、宏伟区、太子河区、辽阳县、灯塔市)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

西藏自治区

济源市

娄底市(娄星区、涟源市、双峰县、新化县、冷水江市)

衡阳市(衡山县、祁东县、石鼓区、珠晖区、雁峰区、常宁市、蒸湘区、衡南县、南岳区、衡东县、衡阳县、耒阳市)

苏州市(常熟市、张家港市、虎丘区、吴中区、昆山市、吴江区、太仓市、相城区、姑苏区)

天水市(武山县、张家川回族自治县、清水县、甘谷县、麦积区、秦安县、秦州区)

益阳市(南县、资阳区、沅江市、赫山区、桃江县、安化县)

日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)

宜昌市(宜都市、猇亭区、枝江市、秭归县、五峰土家族自治县、远安县、伍家岗区、当阳市、夷陵区、兴山县、点军区、长阳土家族自治县、西陵区)

抚顺市(东洲区、新宾满族自治县、抚顺县、顺城区、新抚区、望花区、清原满族自治县)

五指山市(琼海市、澄迈县、文昌市、昌江黎族自治县、屯昌县、乐东黎族自治县、万宁市、琼中黎族苗族自治县、东方市、陵水黎族自治县、临高县、保亭黎族苗族自治县、定安县、白沙黎族自治县)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、伊宁县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、尼勒克县、霍尔果斯市、新源县、伊宁市、巩留县、昭苏县)

吉林市(磐石市、昌邑区、蛟河市、永吉县、龙潭区、丰满区、舒兰市、船营区、桦甸市)

枣庄市(市中区、滕州市、山亭区、薛城区、峄城区、台儿庄区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。