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白银市(靖远县、白银区、平川区、会宁县、景泰县)

商洛市(丹凤县、柞水县、商州区、商南县、山阳县、镇安县、洛南县)

乌鲁木齐市(新市区、天山区、水磨沟区、米东区、沙依巴克区、达坂城区、乌鲁木齐县、头屯河区)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)  九江市(湖口县、武宁县、彭泽县、德安县、庐山市、濂溪区、共青城市、修水县、都昌县、瑞昌市、柴桑区、永修县、浔阳区)

曲靖市(陆良县、马龙区、沾益区、罗平县、会泽县、师宗县、麒麟区、富源县、宣威市)

黑河市(逊克县、五大连池市、爱辉区、嫩江市、北安市、孙吴县)

阿克苏地区(乌什县、柯坪县、阿瓦提县、温宿县、拜城县、阿克苏市、新和县、沙雅县、库车市)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)  黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、晴隆县、贞丰县、兴义市、望谟县、安龙县、普安县、册亨县)

儋州市

黔南布依族苗族自治州(龙里县、荔波县、长顺县、都匀市、三都水族自治县、福泉市、瓮安县、平塘县、惠水县、贵定县、罗甸县、独山县)

衡水市(阜城县、冀州区、武邑县、安平县、桃城区、景县、枣强县、饶阳县、武强县、深州市、故城县)

济南市(章丘区、市中区、历下区、平阴县、济阳区、莱芜区、天桥区、钢城区、历城区、槐荫区、长清区、商河县)

赣州市(瑞金市、大余县、宁都县、石城县、会昌县、安远县、信丰县、章贡区、寻乌县、于都县、定南县、龙南市、上犹县、南康区、全南县、赣县区、崇义县、兴国县)

邢台市(任泽区、隆尧县、清河县、宁晋县、内丘县、新河县、南和区、南宫市、信都区、巨鹿县、威县、襄都区、广宗县、平乡县、柏乡县、沙河市、临西县、临城县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、塔城市、沙湾市、乌苏市、裕民县)

廊坊市(香河县、固安县、大城县、文安县、三河市、大厂回族自治县、广阳区、永清县、安次区、霸州市)

果洛藏族自治州(班玛县、达日县、玛沁县、甘德县、玛多县、久治县)

昭通市(绥江县、昭阳区、威信县、水富市、彝良县、盐津县、镇雄县、巧家县、大关县、鲁甸县、永善县)

桂林市(永福县、七星区、荔浦市、资源县、龙胜各族自治县、秀峰区、雁山区、灵川县、叠彩区、象山区、全州县、阳朔县、灌阳县、平乐县、临桂区、恭城瑶族自治县、兴安县)

银川市(金凤区、兴庆区、永宁县、贺兰县、西夏区、灵武市)

辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)

乐山市(市中区、沙湾区、沐川县、峨眉山市、金口河区、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、犍为县、井研县、五通桥区、夹江县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

郑州市(惠济区、上街区、新郑市、登封市、管城回族区、巩义市、新密市、中牟县、二七区、荥阳市、中原区、金水区)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

开封市(禹王台区、杞县、兰考县、顺河回族区、通许县、尉氏县、祥符区、龙亭区、鼓楼区)

漯河市(郾城区、源汇区、临颍县、舞阳县、召陵区)

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三门峡市(卢氏县、湖滨区、渑池县、义马市、陕州区、灵宝市)

广元市(剑阁县、青川县、旺苍县、昭化区、朝天区、利州区、苍溪县)

承德市(鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、承德县、平泉市、丰宁满族自治县、兴隆县、双桥区、隆化县、滦平县、双滦区、宽城满族自治县)

滁州市(来安县、南谯区、全椒县、定远县、明光市、天长市、琅琊区、凤阳县)  株洲市(攸县、荷塘区、芦淞区、石峰区、茶陵县、炎陵县、醴陵市、渌口区、天元区)

海南藏族自治州(兴海县、贵德县、同德县、共和县、贵南县)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

铁岭市(银州区、铁岭县、调兵山市、昌图县、开原市、清河区、西丰县)酒泉市(玉门市、肃州区、瓜州县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县)

晋城市(阳城县、沁水县、陵川县、高平市、城区、泽州县)  合肥市(巢湖市、瑶海区、蜀山区、庐阳区、包河区、肥东县、肥西县、长丰县、庐江县)

亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

吉林市(昌邑区、桦甸市、磐石市、舒兰市、船营区、龙潭区、蛟河市、丰满区、永吉县)海东市(乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

赤峰市(克什克腾旗、翁牛特旗、敖汉旗、喀喇沁旗、松山区、巴林左旗、红山区、林西县、宁城县、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、元宝山区)

济宁市(微山县、金乡县、曲阜市、邹城市、兖州区、泗水县、汶上县、梁山县、嘉祥县、鱼台县、任城区)

洛阳市(栾川县、洛龙区、孟津区、伊川县、瀍河回族区、涧西区、嵩县、偃师区、新安县、洛宁县、西工区、汝阳县、宜阳县、老城区)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、阿拉山口市、博乐市、精河县)

本溪市(本溪满族自治县、明山区、平山区、桓仁满族自治县、溪湖区、南芬区)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、芒市、梁河县、瑞丽市、盈江县)

伊春市(南岔县、伊美区、金林区、丰林县、友好区、汤旺县、乌翠区、铁力市、大箐山县、嘉荫县)

宜昌市(宜都市、枝江市、夷陵区、兴山县、远安县、西陵区、五峰土家族自治县、秭归县、长阳土家族自治县、伍家岗区、猇亭区、当阳市、点军区)

庆阳市(镇原县、华池县、庆城县、宁县、西峰区、合水县、正宁县、环县)

盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)

黔东南苗族侗族自治州(从江县、天柱县、榕江县、雷山县、三穗县、施秉县、镇远县、岑巩县、剑河县、麻江县、锦屏县、黎平县、丹寨县、黄平县、凯里市、台江县)

福州市(仓山区、福清市、鼓楼区、长乐区、永泰县、晋安区、台江区、平潭县、连江县、闽清县、马尾区、罗源县、闽侯县)

宿州市(萧县、泗县、埇桥区、砀山县、灵璧县)

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宜宾市(高县、叙州区、屏山县、南溪区、筠连县、翠屏区、珙县、兴文县、长宁县、江安县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。