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甘孜藏族自治州(稻城县、石渠县、德格县、丹巴县、新龙县、乡城县、甘孜县、理塘县、九龙县、康定市、泸定县、白玉县、炉霍县、雅江县、得荣县、道孚县、色达县、巴塘县)
三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)
日喀则市(南木林县、萨嘎县、昂仁县、岗巴县、江孜县、拉孜县、白朗县、聂拉木县、桑珠孜区、谢通门县、仁布县、吉隆县、康马县、定日县、仲巴县、定结县、萨迦县、亚东县)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
营口市(大石桥市、老边区、站前区、盖州市、西市区、鲅鱼圈区)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
阿克苏地区(新和县、阿瓦提县、温宿县、乌什县、拜城县、库车市、沙雅县、柯坪县、阿克苏市)
烟台市(海阳市、莱山区、龙口市、栖霞市、蓬莱区、招远市、牟平区、莱阳市、莱州市、福山区、芝罘区)
菏泽市(巨野县、曹县、郓城县、鄄城县、单县、东明县、定陶区、成武县、牡丹区)
仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)
莆田市(仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区)
呼伦贝尔市(满洲里市、阿荣旗、鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、牙克石市、海拉尔区、根河市)
荆门市(钟祥市、东宝区、掇刀区、京山市、沙洋县)
锦州市(义县、黑山县、凌河区、古塔区、凌海市、北镇市、太和区)
淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)
东莞市
驻马店市(驿城区、平舆县、确山县、泌阳县、遂平县、正阳县、上蔡县、西平县、新蔡县、汝南县)
白山市(临江市、江源区、靖宇县、浑江区、抚松县、长白朝鲜族自治县)
泰州市(兴化市、海陵区、高港区、靖江市、泰兴市、姜堰区)
盐城市(射阳县、滨海县、阜宁县、建湖县、响水县、盐都区、东台市、亭湖区、大丰区)
广西壮族自治区
盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)
崇左市(扶绥县、大新县、龙州县、江州区、凭祥市、天等县、宁明县)
临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、和政县、永靖县、东乡族自治县、临夏市、康乐县、广河县)
池州市(东至县、贵池区、石台县、青阳县)
玉林市(容县、玉州区、博白县、北流市、兴业县、福绵区、陆川县)
嘉峪关市
澳门特别行政区
大连市(甘井子区、金州区、沙河口区、庄河市、旅顺口区、西岗区、普兰店区、中山区、瓦房店市、长海县)
随州市(曾都区、广水市、随县)
海南藏族自治州(同德县、兴海县、贵南县、共和县、贵德县)
马鞍山市(当涂县、雨山区、和县、博望区、花山区、含山县)
庆阳市(华池县、环县、西峰区、宁县、镇原县、合水县、正宁县、庆城县)
揭阳市(榕城区、揭东区、揭西县、惠来县、普宁市)
潍坊市(潍城区、临朐县、昌乐县、寿光市、奎文区、坊子区、诸城市、安丘市、寒亭区、昌邑市、青州市、高密市)
鹤岗市(向阳区、绥滨县、兴安区、萝北县、工农区、东山区、南山区、兴山区)
吉安市(青原区、遂川县、永丰县、峡江县、泰和县、井冈山市、吉水县、新干县、吉安县、万安县、永新县、安福县、吉州区)
喀什地区(泽普县、麦盖提县、伽师县、巴楚县、疏附县、英吉沙县、叶城县、岳普湖县、喀什市、疏勒县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县)
黄冈市(武穴市、罗田县、黄梅县、蕲春县、黄州区、红安县、麻城市、英山县、浠水县、团风县)
吉林市(龙潭区、永吉县、蛟河市、桦甸市、磐石市、昌邑区、丰满区、船营区、舒兰市)
通化市(集安市、柳河县、二道江区、东昌区、梅河口市、辉南县、通化县)
咸宁市(赤壁市、嘉鱼县、咸安区、通山县、通城县、崇阳县)
果洛藏族自治州(玛多县、久治县、甘德县、达日县、班玛县、玛沁县)
周口市(太康县、扶沟县、西华县、沈丘县、川汇区、郸城县、淮阳区、鹿邑县、商水县、项城市)
钦州市(钦北区、浦北县、钦南区、灵山县)
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百色市(靖西市、德保县、平果市、西林县、隆林各族自治县、凌云县、那坡县、田东县、田阳区、乐业县、右江区、田林县)
松原市(扶余市、宁江区、乾安县、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
绵阳市(平武县、盐亭县、游仙区、江油市、三台县、涪城区、梓潼县、安州区、北川羌族自治县)
达州市(大竹县、开江县、达川区、通川区、万源市、渠县、宣汉县)
忻州市(繁峙县、静乐县、神池县、五台县、代县、原平市、五寨县、保德县、河曲县、宁武县、偏关县、岢岚县、定襄县、忻府区)
临汾市(翼城县、尧都区、侯马市、洪洞县、霍州市、吉县、浮山县、乡宁县、安泽县、汾西县、古县、永和县、蒲县、隰县、大宁县、曲沃县、襄汾县)
儋州市
安康市(紫阳县、平利县、白河县、岚皋县、汉阴县、汉滨区、旬阳市、石泉县、宁陕县、镇坪县)
抚顺市(望花区、顺城区、抚顺县、新抚区、清原满族自治县、新宾满族自治县、东洲区)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、保靖县、凤凰县、古丈县、泸溪县、永顺县、龙山县)
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锡林郭勒盟(镶黄旗、多伦县、正蓝旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、苏尼特左旗、太仆寺旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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