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陇南市(宕昌县、徽县、两当县、康县、西和县、文县、礼县、成县、武都区)
黔西南布依族苗族自治州(册亨县、兴仁市、贞丰县、安龙县、普安县、兴义市、望谟县、晴隆县)
铜陵市(铜官区、义安区、枞阳县、郊区)
遂宁市(安居区、蓬溪县、射洪市、大英县、船山区)
池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)
郴州市(桂东县、永兴县、临武县、嘉禾县、桂阳县、宜章县、资兴市、北湖区、苏仙区、安仁县、汝城县)
锦州市(黑山县、凌河区、北镇市、凌海市、古塔区、太和区、义县)
赤峰市(元宝山区、喀喇沁旗、翁牛特旗、松山区、红山区、巴林左旗、克什克腾旗、林西县、宁城县、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗)
黄山市(歙县、屯溪区、祁门县、黟县、黄山区、徽州区、休宁县)
广安市(武胜县、岳池县、邻水县、广安区、前锋区、华蓥市)
海南藏族自治州(同德县、贵南县、共和县、兴海县、贵德县)
孝感市(孝南区、云梦县、应城市、孝昌县、安陆市、大悟县、汉川市)
张家界市(桑植县、慈利县、武陵源区、永定区)
宜宾市(叙州区、屏山县、兴文县、翠屏区、长宁县、江安县、高县、筠连县、珙县、南溪区)
嘉兴市(南湖区、海盐县、海宁市、秀洲区、平湖市、嘉善县、桐乡市)
南阳市(方城县、社旗县、宛城区、唐河县、南召县、西峡县、内乡县、卧龙区、淅川县、新野县、邓州市、镇平县、桐柏县)
丽江市(古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县)
揭阳市(榕城区、揭东区、普宁市、揭西县、惠来县)
乌兰察布市(商都县、四子王旗、化德县、察哈尔右翼后旗、丰镇市、卓资县、兴和县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、凉城县、集宁区)
玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、囊谦县、称多县)
山南市(错那市、桑日县、措美县、琼结县、曲松县、洛扎县、隆子县、扎囊县、贡嘎县、加查县、浪卡子县、乃东区)
巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、且末县、和硕县、库尔勒市、轮台县、若羌县、尉犁县、和静县、博湖县)
晋城市(陵川县、沁水县、高平市、泽州县、城区、阳城县)
邵阳市(新宁县、邵东市、双清区、邵阳县、新邵县、城步苗族自治县、大祥区、武冈市、北塔区、隆回县、洞口县、绥宁县)
镇江市(句容市、丹阳市、京口区、扬中市、润州区、丹徒区)
上海市(徐汇区、松江区、虹口区、长宁区、浦东新区、金山区、普陀区、静安区、杨浦区、宝山区、奉贤区、崇明区、黄浦区、嘉定区、闵行区、青浦区)
榆林市(清涧县、定边县、横山区、米脂县、绥德县、神木市、靖边县、吴堡县、榆阳区、佳县、府谷县、子洲县)
张掖市(甘州区、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县)
抚顺市(清原满族自治县、东洲区、抚顺县、新抚区、新宾满族自治县、望花区、顺城区)
汉中市(汉台区、略阳县、洋县、城固县、佛坪县、勉县、西乡县、宁强县、镇巴县、留坝县、南郑区)
周口市(扶沟县、郸城县、项城市、沈丘县、西华县、川汇区、商水县、太康县、淮阳区、鹿邑县)
延边朝鲜族自治州(敦化市、延吉市、安图县、龙井市、图们市、珲春市、和龙市、汪清县)
伊春市(汤旺县、乌翠区、嘉荫县、金林区、铁力市、友好区、大箐山县、南岔县、伊美区、丰林县)
昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县、奇台县)
滁州市(南谯区、明光市、定远县、全椒县、琅琊区、天长市、来安县、凤阳县)
丹东市(振兴区、东港市、凤城市、振安区、元宝区、宽甸满族自治县)
秦皇岛市(抚宁区、北戴河区、山海关区、海港区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县)
湘潭市(韶山市、岳塘区、雨湖区、湘潭县、湘乡市)
双鸭山市(集贤县、尖山区、四方台区、宝清县、友谊县、岭东区、宝山区、饶河县)
荆门市(东宝区、钟祥市、沙洋县、京山市、掇刀区)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)
巴中市(通江县、平昌县、南江县、恩阳区、巴州区)
乐山市(沐川县、五通桥区、井研县、峨眉山市、夹江县、犍为县、金口河区、马边彝族自治县、市中区、峨边彝族自治县、沙湾区)
洛阳市(宜阳县、伊川县、瀍河回族区、汝阳县、孟津区、栾川县、偃师区、西工区、洛龙区、嵩县、洛宁县、涧西区、新安县、老城区)
攀枝花市(仁和区、西区、东区、盐边县、米易县)
驻马店市(确山县、驿城区、新蔡县、平舆县、泌阳县、汝南县、正阳县、西平县、上蔡县、遂平县)
常州市(武进区、天宁区、金坛区、溧阳市、钟楼区、新北区)
苏州市(昆山市、太仓市、姑苏区、吴中区、虎丘区、张家港市、相城区、吴江区、常熟市)
唐山市(曹妃甸区、古冶区、丰润区、乐亭县、滦州市、开平区、迁西县、玉田县、迁安市、丰南区、路北区、遵化市、滦南县、路南区)
广州市(白云区、越秀区、海珠区、天河区、荔湾区、南沙区、花都区、增城区、从化区、黄埔区、番禺区)
铜仁市(松桃苗族自治县、万山区、石阡县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、江口县、碧江区、思南县、印江土家族苗族自治县、德江县)
吉安市(安福县、遂川县、万安县、吉水县、永新县、泰和县、井冈山市、新干县、峡江县、永丰县、吉安县、吉州区、青原区)
益阳市(南县、资阳区、赫山区、桃江县、沅江市、安化县)
塔城地区(乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、沙湾市、塔城市、裕民县、托里县)
莆田市(仙游县、秀屿区、涵江区、城厢区、荔城区)
龙岩市(武平县、永定区、长汀县、连城县、新罗区、漳平市、上杭县)
东营市(广饶县、河口区、东营区、利津县、垦利区)
南平市(邵武市、武夷山市、松溪县、政和县、浦城县、光泽县、顺昌县、建阳区、建瓯市、延平区)
自贡市(贡井区、大安区、沿滩区、富顺县、自流井区、荣县)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)
三门峡市(义马市、渑池县、陕州区、灵宝市、湖滨区、卢氏县)
焦作市(修武县、孟州市、博爱县、沁阳市、马村区、中站区、解放区、山阳区、温县、武陟县)
德阳市(广汉市、罗江区、绵竹市、中江县、什邡市、旌阳区)
庆阳市(华池县、环县、庆城县、宁县、合水县、正宁县、西峰区、镇原县)
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毕节市(七星关区、赫章县、金沙县、大方县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、黔西市)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
聊城市(临清市、茌平区、东昌府区、冠县、东阿县、阳谷县、莘县、高唐县)
恩施土家族苗族自治州(来凤县、建始县、利川市、恩施市、宣恩县、巴东县、咸丰县、鹤峰县)
连云港市(连云区、灌云县、东海县、赣榆区、海州区、灌南县)
达州市(宣汉县、达川区、万源市、开江县、渠县、大竹县、通川区)
沈阳市(于洪区、康平县、皇姑区、大东区、法库县、沈河区、和平区、新民市、苏家屯区、铁西区、辽中区、沈北新区、浑南区)
盘锦市(盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区)
天津市(武清区、河北区、北辰区、滨海新区、和平区、静海区、河西区、河东区、宝坻区、蓟州区、西青区、红桥区、东丽区、宁河区、津南区、南开区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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