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渭南市(富平县、潼关县、华州区、蒲城县、华阴市、临渭区、白水县、韩城市、澄城县、大荔县、合阳县)
烟台市(芝罘区、招远市、蓬莱区、福山区、莱阳市、龙口市、莱州市、海阳市、牟平区、栖霞市、莱山区)
齐齐哈尔市(甘南县、龙江县、依安县、碾子山区、讷河市、富裕县、梅里斯达斡尔族区、建华区、克东县、昂昂溪区、富拉尔基区、克山县、拜泉县、龙沙区、铁锋区、泰来县)
安庆市(桐城市、宿松县、望江县、大观区、潜山市、宜秀区、岳西县、迎江区、怀宁县、太湖县)
甘南藏族自治州(临潭县、舟曲县、卓尼县、迭部县、夏河县、玛曲县、碌曲县、合作市)
玉树藏族自治州(玉树市、称多县、杂多县、曲麻莱县、治多县、囊谦县)
兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗)
辽阳市(灯塔市、弓长岭区、白塔区、文圣区、辽阳县、宏伟区、太子河区)
晋城市(高平市、泽州县、沁水县、陵川县、阳城县、城区)
咸宁市(通山县、赤壁市、通城县、嘉鱼县、崇阳县、咸安区)
呼伦贝尔市(阿荣旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、根河市、鄂温克族自治旗、满洲里市、海拉尔区、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗)
玉林市(博白县、玉州区、兴业县、福绵区、北流市、陆川县、容县)
北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)
荆门市(东宝区、沙洋县、掇刀区、钟祥市、京山市)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
武汉市(江夏区、武昌区、江岸区、江汉区、汉南区、蔡甸区、硚口区、洪山区、黄陂区、汉阳区、新洲区、青山区、东西湖区)
本溪市(平山区、溪湖区、明山区、南芬区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)
镇江市(丹徒区、京口区、润州区、句容市、丹阳市、扬中市)
日照市(莒县、五莲县、岚山区、东港区)
玉溪市(新平彝族傣族自治县、通海县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、红塔区、江川区、峨山彝族自治县、澄江市)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、格尔木市、乌兰县、德令哈市、茫崖市、天峻县)
中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)
无锡市(惠山区、新吴区、锡山区、宜兴市、梁溪区、江阴市、滨湖区)
佳木斯市(前进区、桦南县、东风区、同江市、郊区、向阳区、汤原县、桦川县、抚远市、富锦市)
武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)
宁波市(鄞州区、北仑区、慈溪市、镇海区、余姚市、江北区、象山县、宁海县、海曙区、奉化区)
苏州市(姑苏区、昆山市、吴江区、太仓市、虎丘区、常熟市、吴中区、相城区、张家港市)
克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区、白碱滩区)
周口市(太康县、郸城县、扶沟县、商水县、淮阳区、沈丘县、西华县、川汇区、鹿邑县、项城市)
黄石市(下陆区、西塞山区、大冶市、黄石港区、阳新县、铁山区)
临汾市(洪洞县、乡宁县、浮山县、安泽县、永和县、古县、汾西县、曲沃县、翼城县、霍州市、吉县、大宁县、蒲县、襄汾县、尧都区、隰县、侯马市)
鹤壁市(山城区、淇县、浚县、鹤山区、淇滨区)
鹤岗市(兴山区、南山区、向阳区、萝北县、兴安区、绥滨县、工农区、东山区)
常州市(溧阳市、新北区、武进区、金坛区、钟楼区、天宁区)
保山市(施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县、隆阳区)
蚌埠市(龙子湖区、固镇县、怀远县、五河县、禹会区、淮上区、蚌山区)
白城市(镇赉县、通榆县、洮南市、洮北区、大安市)
宁德市(福安市、蕉城区、福鼎市、古田县、柘荣县、屏南县、寿宁县、霞浦县、周宁县)
大连市(甘井子区、旅顺口区、西岗区、庄河市、金州区、中山区、普兰店区、长海县、瓦房店市、沙河口区)
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鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)
丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县)
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石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
阿里地区(革吉县、札达县、日土县、措勤县、噶尔县、改则县、普兰县)
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昌都市(类乌齐县、左贡县、边坝县、洛隆县、芒康县、江达县、卡若区、八宿县、察雅县、丁青县、贡觉县)
赣州市(大余县、南康区、会昌县、寻乌县、上犹县、崇义县、兴国县、全南县、宁都县、石城县、章贡区、龙南市、安远县、赣县区、瑞金市、信丰县、定南县、于都县)
驻马店市(上蔡县、新蔡县、驿城区、西平县、泌阳县、汝南县、正阳县、确山县、遂平县、平舆县)
大同市(左云县、广灵县、灵丘县、平城区、浑源县、阳高县、天镇县、云州区、新荣区、云冈区)
新疆维吾尔自治区
黄冈市(蕲春县、团风县、黄州区、武穴市、麻城市、黄梅县、英山县、罗田县、浠水县、红安县)
鞍山市(台安县、铁东区、岫岩满族自治县、海城市、立山区、铁西区、千山区)
黑河市(爱辉区、逊克县、嫩江市、孙吴县、五大连池市、北安市)
南通市(海门区、通州区、启东市、如皋市、崇川区、如东县、海安市)
内蒙古自治区
石河子市(新星市、可克达拉市、五家渠市、昆玉市、双河市、铁门关市、白杨市、北屯市、胡杨河市、图木舒克市、阿拉尔市)
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南阳市(宛城区、唐河县、淅川县、内乡县、方城县、桐柏县、社旗县、邓州市、卧龙区、西峡县、镇平县、新野县、南召县)
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郑州市(中原区、新郑市、上街区、二七区、新密市、中牟县、巩义市、金水区、惠济区、登封市、荥阳市、管城回族区)
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白山市(靖宇县、浑江区、抚松县、长白朝鲜族自治县、临江市、江源区)
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双鸭山市(四方台区、宝山区、尖山区、饶河县、集贤县、友谊县、岭东区、宝清县)
汕头市(潮南区、龙湖区、金平区、潮阳区、濠江区、南澳县、澄海区)
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荆州市(沙市区、荆州区、江陵县、公安县、石首市、洪湖市、松滋市、监利市)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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