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内江市(市中区、东兴区、隆昌市、资中县、威远县)

那曲市(嘉黎县、索县、巴青县、安多县、双湖县、班戈县、色尼区、比如县、申扎县、聂荣县、尼玛县)

西藏自治区

巴中市(平昌县、通江县、巴州区、南江县、恩阳区)  安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、西秀区、关岭布依族苗族自治县、普定县)

宝鸡市(岐山县、扶风县、千阳县、陈仓区、渭滨区、金台区、凤县、凤翔区、陇县、太白县、眉县、麟游县)

晋中市(榆社县、祁县、左权县、灵石县、平遥县、榆次区、太谷区、寿阳县、介休市、昔阳县、和顺县)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

茂名市(高州市、茂南区、信宜市、化州市、电白区)  盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)

平顶山市(宝丰县、郏县、卫东区、鲁山县、叶县、湛河区、汝州市、石龙区、新华区、舞钢市)

唐山市(滦州市、迁西县、滦南县、路北区、迁安市、遵化市、乐亭县、丰润区、曹妃甸区、开平区、丰南区、路南区、古冶区、玉田县)

西安市(阎良区、长安区、灞桥区、新城区、高陵区、雁塔区、鄠邑区、周至县、未央区、临潼区、蓝田县、碑林区、莲湖区)

孝感市(安陆市、云梦县、汉川市、大悟县、孝南区、孝昌县、应城市)

南通市(海安市、海门区、启东市、如皋市、通州区、崇川区、如东县)

阜阳市(阜南县、临泉县、太和县、颍泉区、界首市、颍东区、颍上县、颍州区)

梧州市(蒙山县、长洲区、万秀区、龙圩区、岑溪市、苍梧县、藤县)

南宁市(西乡塘区、青秀区、马山县、上林县、邕宁区、隆安县、横州市、良庆区、兴宁区、武鸣区、江南区、宾阳县)

乌鲁木齐市(新市区、天山区、米东区、沙依巴克区、水磨沟区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县)

铁岭市(清河区、银州区、昌图县、开原市、西丰县、铁岭县、调兵山市)

百色市(平果市、右江区、凌云县、乐业县、西林县、那坡县、田阳区、田东县、田林县、隆林各族自治县、德保县、靖西市)

株洲市(石峰区、渌口区、天元区、芦淞区、醴陵市、攸县、荷塘区、茶陵县、炎陵县)

宁波市(北仑区、江北区、海曙区、鄞州区、宁海县、镇海区、奉化区、象山县、慈溪市、余姚市)

济宁市(汶上县、泗水县、金乡县、微山县、兖州区、曲阜市、梁山县、嘉祥县、鱼台县、邹城市、任城区)

果洛藏族自治州(甘德县、达日县、玛多县、久治县、玛沁县、班玛县)

大连市(甘井子区、普兰店区、瓦房店市、中山区、旅顺口区、西岗区、沙河口区、金州区、长海县、庄河市)

金华市(武义县、磐安县、永康市、东阳市、义乌市、兰溪市、浦江县、金东区、婺城区)

菏泽市(曹县、鄄城县、单县、牡丹区、东明县、巨野县、郓城县、成武县、定陶区)

昌都市(察雅县、贡觉县、八宿县、芒康县、丁青县、洛隆县、边坝县、江达县、左贡县、类乌齐县、卡若区)

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吕梁市(孝义市、柳林县、方山县、汾阳市、文水县、岚县、兴县、交口县、交城县、中阳县、石楼县、临县、离石区)

南阳市(邓州市、南召县、桐柏县、方城县、新野县、淅川县、宛城区、社旗县、镇平县、内乡县、卧龙区、西峡县、唐河县)

潍坊市(潍城区、高密市、寿光市、安丘市、临朐县、昌邑市、寒亭区、青州市、昌乐县、奎文区、坊子区、诸城市)

鹤壁市(浚县、淇滨区、山城区、鹤山区、淇县)  吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

黔东南苗族侗族自治州(凯里市、榕江县、黎平县、麻江县、三穗县、天柱县、黄平县、镇远县、丹寨县、雷山县、从江县、台江县、锦屏县、岑巩县、施秉县、剑河县)

荆州市(荆州区、洪湖市、石首市、沙市区、松滋市、监利市、江陵县、公安县)

郴州市(嘉禾县、宜章县、永兴县、资兴市、安仁县、桂阳县、北湖区、桂东县、临武县、苏仙区、汝城县)枣庄市(峄城区、市中区、滕州市、山亭区、台儿庄区、薛城区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)  七台河市(勃利县、桃山区、茄子河区、新兴区)

抚顺市(望花区、顺城区、新抚区、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、抚顺县)

攀枝花市(东区、米易县、西区、仁和区、盐边县)

保定市(莲池区、阜平县、唐县、高阳县、涞水县、满城区、安国市、蠡县、易县、涞源县、竞秀区、博野县、雄县、高碑店市、清苑区、容城县、徐水区、涿州市、安新县、定州市、顺平县、望都县、定兴县、曲阳县)河源市(连平县、东源县、紫金县、龙川县、和平县、源城区)

常德市(澧县、安乡县、临澧县、石门县、津市市、桃源县、汉寿县、武陵区、鼎城区)

张家口市(赤城县、桥西区、宣化区、桥东区、张北县、阳原县、怀来县、崇礼区、康保县、万全区、蔚县、下花园区、怀安县、涿鹿县、尚义县、沽源县)

榆林市(米脂县、吴堡县、府谷县、榆阳区、绥德县、靖边县、横山区、佳县、定边县、神木市、子洲县、清涧县)

眉山市(丹棱县、东坡区、仁寿县、洪雅县、彭山区、青神县)

娄底市(新化县、冷水江市、双峰县、娄星区、涟源市)

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六安市(舒城县、叶集区、金寨县、霍山县、霍邱县、金安区、裕安区)

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新余市(渝水区、分宜县)

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黑河市(五大连池市、孙吴县、嫩江市、逊克县、北安市、爱辉区)

温州市(洞头区、鹿城区、龙港市、乐清市、龙湾区、瓯海区、苍南县、平阳县、永嘉县、瑞安市、泰顺县、文成县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。