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北海市(合浦县、银海区、铁山港区、海城区)

白银市(靖远县、平川区、白银区、景泰县、会宁县)

来宾市(武宣县、忻城县、象州县、兴宾区、金秀瑶族自治县、合山市)

甘孜藏族自治州(德格县、稻城县、甘孜县、色达县、理塘县、新龙县、九龙县、得荣县、泸定县、炉霍县、巴塘县、道孚县、石渠县、白玉县、雅江县、乡城县、康定市、丹巴县)  辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)

攀枝花市(东区、米易县、盐边县、西区、仁和区)

莆田市(仙游县、荔城区、秀屿区、涵江区、城厢区)

鹤岗市(兴安区、东山区、向阳区、工农区、萝北县、兴山区、南山区、绥滨县)

铜川市(宜君县、王益区、耀州区、印台区)  玉树藏族自治州(囊谦县、称多县、曲麻莱县、治多县、杂多县、玉树市)

儋州市

威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)

石河子市(白杨市、铁门关市、胡杨河市、新星市、北屯市、阿拉尔市、可克达拉市、昆玉市、五家渠市、图木舒克市、双河市)

酒泉市(玉门市、瓜州县、肃州区、金塔县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县)

张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)

塔城地区(乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、裕民县、托里县、沙湾市、额敏县)

阿勒泰地区(福海县、青河县、富蕴县、吉木乃县、布尔津县、阿勒泰市、哈巴河县)

百色市(乐业县、右江区、田阳区、西林县、田林县、德保县、田东县、靖西市、隆林各族自治县、凌云县、那坡县、平果市)

丽江市(永胜县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、华坪县)

三门峡市(灵宝市、陕州区、卢氏县、义马市、渑池县、湖滨区)

连云港市(海州区、灌云县、灌南县、东海县、连云区、赣榆区)

上海市(浦东新区、金山区、奉贤区、闵行区、崇明区、普陀区、虹口区、徐汇区、青浦区、杨浦区、宝山区、静安区、长宁区、嘉定区、松江区、黄浦区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

合肥市(肥东县、庐江县、巢湖市、蜀山区、庐阳区、肥西县、包河区、瑶海区、长丰县)

双鸭山市(尖山区、友谊县、集贤县、饶河县、岭东区、宝山区、四方台区、宝清县)

包头市(固阳县、九原区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、东河区、石拐区、昆都仑区、土默特右旗、白云鄂博矿区)

崇左市(江州区、凭祥市、大新县、天等县、扶绥县、宁明县、龙州县)

五指山市(屯昌县、琼海市、文昌市、东方市、保亭黎族苗族自治县、定安县、白沙黎族自治县、澄迈县、昌江黎族自治县、万宁市、临高县、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县)

阜新市(细河区、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县、新邱区、清河门区、彰武县)

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南平市(延平区、建阳区、政和县、建瓯市、顺昌县、浦城县、邵武市、松溪县、武夷山市、光泽县)

温州市(乐清市、鹿城区、泰顺县、龙湾区、洞头区、瑞安市、文成县、瓯海区、平阳县、苍南县、龙港市、永嘉县)

林芝市(巴宜区、波密县、工布江达县、米林市、察隅县、墨脱县、朗县)

海南藏族自治州(贵南县、同德县、贵德县、兴海县、共和县)  舟山市(嵊泗县、岱山县、定海区、普陀区)

青岛市(黄岛区、李沧区、崂山区、胶州市、市南区、平度市、即墨区、城阳区、莱西市、市北区)

重庆市(城口县、万州区、荣昌区、合川区、南岸区、渝北区、潼南区、奉节县、石柱土家族自治县、九龙坡区、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、彭水苗族土家族自治县、黔江区、南川区、云阳县、沙坪坝区、忠县、巴南区、永川区、武隆区、璧山区、江北区、长寿区、开州区、綦江区、北碚区、丰都县、涪陵区、大足区、垫江县、铜梁区、江津区、渝中区、大渡口区、梁平区、巫山县、巫溪县)

普洱市(西盟佤族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县)眉山市(仁寿县、彭山区、青神县、东坡区、洪雅县、丹棱县)

吴忠市(同心县、红寺堡区、盐池县、青铜峡市、利通区)  西宁市(城中区、大通回族土族自治县、城北区、城西区、城东区、湟中区、湟源县)

九江市(湖口县、瑞昌市、共青城市、德安县、濂溪区、彭泽县、都昌县、武宁县、永修县、庐山市、浔阳区、修水县、柴桑区)

滨州市(惠民县、阳信县、沾化区、滨城区、博兴县、无棣县、邹平市)

辽阳市(白塔区、弓长岭区、宏伟区、太子河区、文圣区、辽阳县、灯塔市)宜昌市(五峰土家族自治县、秭归县、伍家岗区、当阳市、点军区、远安县、长阳土家族自治县、兴山县、枝江市、宜都市、夷陵区、猇亭区、西陵区)

郑州市(巩义市、新郑市、登封市、中牟县、上街区、惠济区、中原区、新密市、二七区、荥阳市、金水区、管城回族区)

果洛藏族自治州(玛多县、玛沁县、甘德县、班玛县、久治县、达日县)

景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)

锡林郭勒盟(二连浩特市、多伦县、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、镶黄旗、正蓝旗、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、苏尼特右旗)

邢台市(临西县、广宗县、内丘县、南宫市、宁晋县、清河县、新河县、任泽区、威县、襄都区、平乡县、柏乡县、隆尧县、信都区、沙河市、临城县、南和区、巨鹿县)

湛江市(廉江市、雷州市、坡头区、赤坎区、麻章区、吴川市、遂溪县、徐闻县、霞山区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、保靖县、龙山县、花垣县、泸溪县、永顺县、古丈县)

沈阳市(于洪区、新民市、沈河区、辽中区、沈北新区、康平县、大东区、浑南区、苏家屯区、和平区、铁西区、法库县、皇姑区)

北京市(门头沟区、朝阳区、石景山区、密云区、大兴区、昌平区、怀柔区、西城区、延庆区、顺义区、东城区、房山区、丰台区、通州区、海淀区、平谷区)

廊坊市(大厂回族自治县、霸州市、香河县、永清县、固安县、广阳区、安次区、三河市、文安县、大城县)

常德市(澧县、安乡县、鼎城区、汉寿县、武陵区、石门县、桃源县、临澧县、津市市)

云浮市(罗定市、郁南县、云城区、云安区、新兴县)

福州市(长乐区、闽侯县、永泰县、福清市、仓山区、罗源县、鼓楼区、台江区、闽清县、马尾区、平潭县、连江县、晋安区)

益阳市(南县、安化县、资阳区、沅江市、桃江县、赫山区)

天津市(南开区、东丽区、津南区、北辰区、宝坻区、宁河区、河东区、西青区、静海区、红桥区、河北区、武清区、河西区、和平区、蓟州区、滨海新区)

香港特别行政区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。