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铁岭市(调兵山市、昌图县、银州区、开原市、清河区、西丰县、铁岭县)

绥化市(北林区、兰西县、庆安县、望奎县、明水县、绥棱县、安达市、肇东市、青冈县、海伦市)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、牙克石市、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、海拉尔区、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、满洲里市、新巴尔虎右旗)  泰州市(靖江市、高港区、泰兴市、海陵区、兴化市、姜堰区)

马鞍山市(雨山区、博望区、含山县、和县、当涂县、花山区)

烟台市(海阳市、招远市、福山区、莱山区、龙口市、莱州市、芝罘区、莱阳市、牟平区、栖霞市、蓬莱区)

阳泉市(矿区、平定县、城区、郊区、盂县)

楚雄彝族自治州(禄丰市、元谋县、永仁县、武定县、楚雄市、姚安县、南华县、牟定县、大姚县、双柏县)  六安市(裕安区、霍山县、金安区、金寨县、叶集区、舒城县、霍邱县)

沈阳市(大东区、法库县、辽中区、铁西区、苏家屯区、沈北新区、沈河区、浑南区、新民市、于洪区、和平区、康平县、皇姑区)

和田地区(墨玉县、策勒县、和田县、洛浦县、民丰县、皮山县、于田县、和田市)

吉安市(井冈山市、永新县、吉安县、峡江县、万安县、泰和县、吉州区、遂川县、安福县、青原区、吉水县、新干县、永丰县)

香港特别行政区

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、石屏县、泸西县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、个旧市、红河县、建水县、蒙自市、开远市)

鞍山市(岫岩满族自治县、海城市、台安县、铁东区、铁西区、千山区、立山区)

文山壮族苗族自治州(文山市、富宁县、砚山县、麻栗坡县、丘北县、马关县、广南县、西畴县)

周口市(淮阳区、太康县、川汇区、郸城县、沈丘县、商水县、西华县、项城市、扶沟县、鹿邑县)

宣城市(绩溪县、广德市、郎溪县、旌德县、泾县、宁国市、宣州区)

阿里地区(改则县、普兰县、革吉县、噶尔县、措勤县、日土县、札达县)

泰安市(肥城市、泰山区、东平县、岱岳区、新泰市、宁阳县)

茂名市(化州市、高州市、信宜市、电白区、茂南区)

南昌市(青山湖区、东湖区、进贤县、南昌县、安义县、红谷滩区、新建区、西湖区、青云谱区)

张家界市(慈利县、武陵源区、永定区、桑植县)

喀什地区(巴楚县、叶城县、疏勒县、莎车县、疏附县、喀什市、伽师县、岳普湖县、麦盖提县、英吉沙县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县)

唐山市(路南区、迁安市、玉田县、迁西县、滦南县、丰南区、遵化市、滦州市、古冶区、丰润区、乐亭县、曹妃甸区、路北区、开平区)

牡丹江市(绥芬河市、海林市、穆棱市、阳明区、东安区、林口县、西安区、爱民区、宁安市、东宁市)

郴州市(苏仙区、资兴市、桂阳县、永兴县、桂东县、安仁县、临武县、汝城县、嘉禾县、北湖区、宜章县)

河池市(金城江区、罗城仫佬族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、宜州区、环江毛南族自治县、凤山县、天峨县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、东兰县)

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广安市(华蓥市、前锋区、广安区、邻水县、武胜县、岳池县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

辽阳市(宏伟区、弓长岭区、太子河区、白塔区、文圣区、灯塔市、辽阳县)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)  梧州市(万秀区、藤县、蒙山县、龙圩区、长洲区、苍梧县、岑溪市)

舟山市(普陀区、嵊泗县、岱山县、定海区)

安阳市(滑县、龙安区、汤阴县、安阳县、殷都区、林州市、内黄县、北关区、文峰区)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、普定县、西秀区、关岭布依族苗族自治县)徐州市(新沂市、贾汪区、云龙区、睢宁县、铜山区、沛县、泉山区、邳州市、丰县、鼓楼区)

西宁市(城东区、大通回族土族自治县、城北区、城中区、湟源县、城西区、湟中区)  鄂尔多斯市(准格尔旗、鄂托克旗、东胜区、达拉特旗、康巴什区、杭锦旗、鄂托克前旗、伊金霍洛旗、乌审旗)

通化市(通化县、柳河县、梅河口市、集安市、东昌区、二道江区、辉南县)

扬州市(宝应县、高邮市、仪征市、江都区、邗江区、广陵区)

武汉市(硚口区、江汉区、蔡甸区、青山区、汉阳区、东西湖区、汉南区、江夏区、黄陂区、新洲区、武昌区、江岸区、洪山区)十堰市(房县、张湾区、竹山县、竹溪县、郧阳区、郧西县、茅箭区、丹江口市)

包头市(土默特右旗、固阳县、东河区、九原区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、青山区、石拐区)

阜阳市(颍州区、颍上县、太和县、颍东区、阜南县、临泉县、颍泉区、界首市)

武威市(天祝藏族自治县、古浪县、凉州区、民勤县)

黔东南苗族侗族自治州(榕江县、三穗县、台江县、锦屏县、从江县、天柱县、镇远县、黎平县、雷山县、麻江县、凯里市、施秉县、黄平县、剑河县、丹寨县、岑巩县)

大连市(庄河市、沙河口区、甘井子区、长海县、旅顺口区、瓦房店市、金州区、西岗区、中山区、普兰店区)

黄冈市(罗田县、浠水县、黄州区、红安县、蕲春县、武穴市、黄梅县、英山县、团风县、麻城市)

三门峡市(渑池县、卢氏县、陕州区、湖滨区、义马市、灵宝市)

镇江市(丹徒区、京口区、扬中市、润州区、句容市、丹阳市)

海东市(化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县)

固原市(原州区、彭阳县、泾源县、隆德县、西吉县)

宝鸡市(千阳县、金台区、凤县、麟游县、渭滨区、太白县、扶风县、岐山县、陇县、陈仓区、眉县、凤翔区)

榆林市(米脂县、府谷县、靖边县、佳县、绥德县、清涧县、神木市、横山区、吴堡县、定边县、子洲县、榆阳区)

甘孜藏族自治州(泸定县、道孚县、色达县、九龙县、新龙县、乡城县、雅江县、丹巴县、巴塘县、稻城县、白玉县、康定市、得荣县、德格县、甘孜县、炉霍县、理塘县、石渠县)

海南藏族自治州(同德县、贵德县、共和县、兴海县、贵南县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

玉溪市(通海县、新平彝族傣族自治县、江川区、红塔区、华宁县、澄江市、易门县、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。