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宁德市(古田县、周宁县、寿宁县、屏南县、蕉城区、福安市、霞浦县、福鼎市、柘荣县)
天水市(秦州区、甘谷县、清水县、秦安县、武山县、张家川回族自治县、麦积区)
镇江市(京口区、扬中市、句容市、丹徒区、润州区、丹阳市)
晋城市(高平市、沁水县、城区、阳城县、泽州县、陵川县)
银川市(兴庆区、永宁县、金凤区、灵武市、贺兰县、西夏区)
果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、班玛县、甘德县、玛多县、达日县)
石家庄市(灵寿县、栾城区、辛集市、井陉县、新乐市、井陉矿区、桥西区、新华区、元氏县、正定县、裕华区、赞皇县、晋州市、高邑县、无极县、行唐县、长安区、平山县、藁城区、深泽县、赵县、鹿泉区)
钦州市(浦北县、灵山县、钦南区、钦北区)
塔城地区(沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、乌苏市、裕民县、托里县、额敏县)
南平市(政和县、邵武市、武夷山市、建瓯市、延平区、松溪县、光泽县、浦城县、建阳区、顺昌县)
儋州市
聊城市(茌平区、冠县、临清市、莘县、阳谷县、东阿县、东昌府区、高唐县)
岳阳市(岳阳楼区、君山区、临湘市、华容县、云溪区、平江县、湘阴县、岳阳县、汨罗市)
南京市(雨花台区、浦口区、高淳区、江宁区、玄武区、鼓楼区、栖霞区、溧水区、秦淮区、建邺区、六合区)
丽水市(松阳县、遂昌县、龙泉市、庆元县、青田县、缙云县、莲都区、景宁畲族自治县、云和县)
上海市(黄浦区、静安区、嘉定区、金山区、虹口区、宝山区、徐汇区、普陀区、青浦区、浦东新区、松江区、杨浦区、奉贤区、崇明区、长宁区、闵行区)
绥化市(青冈县、安达市、望奎县、兰西县、绥棱县、肇东市、北林区、海伦市、庆安县、明水县)
福州市(仓山区、长乐区、闽侯县、晋安区、平潭县、福清市、闽清县、罗源县、马尾区、永泰县、鼓楼区、台江区、连江县)
伊犁哈萨克自治州(伊宁县、昭苏县、新源县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、尼勒克县、巩留县、奎屯市、霍城县、特克斯县、霍尔果斯市)
六盘水市(盘州市、六枝特区、钟山区、水城区)
枣庄市(薛城区、滕州市、山亭区、峄城区、市中区、台儿庄区)
百色市(田阳区、西林县、那坡县、隆林各族自治县、德保县、平果市、田林县、乐业县、右江区、凌云县、靖西市、田东县)
清远市(佛冈县、清城区、清新区、连南瑶族自治县、连州市、连山壮族瑶族自治县、阳山县、英德市)
铜川市(印台区、宜君县、耀州区、王益区)
西藏自治区
温州市(瑞安市、永嘉县、苍南县、瓯海区、龙港市、文成县、泰顺县、平阳县、洞头区、乐清市、鹿城区、龙湾区)
大同市(浑源县、新荣区、平城区、云州区、灵丘县、左云县、阳高县、云冈区、天镇县、广灵县)
阳泉市(郊区、平定县、盂县、城区、矿区)
鄂尔多斯市(东胜区、杭锦旗、康巴什区、伊金霍洛旗、乌审旗、鄂托克前旗、达拉特旗、准格尔旗、鄂托克旗)
九江市(武宁县、濂溪区、柴桑区、德安县、彭泽县、共青城市、浔阳区、湖口县、永修县、修水县、都昌县、瑞昌市、庐山市)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
娄底市(涟源市、冷水江市、双峰县、娄星区、新化县)
广元市(苍溪县、旺苍县、剑阁县、朝天区、利州区、昭化区、青川县)
亳州市(利辛县、涡阳县、谯城区、蒙城县)
鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)
襄阳市(谷城县、宜城市、南漳县、襄城区、樊城区、保康县、枣阳市、老河口市、襄州区)
北京市(延庆区、门头沟区、通州区、海淀区、丰台区、平谷区、东城区、西城区、昌平区、密云区、朝阳区、怀柔区、石景山区、大兴区、顺义区、房山区)
宜宾市(长宁县、江安县、兴文县、叙州区、翠屏区、珙县、南溪区、屏山县、高县、筠连县)
梧州市(龙圩区、藤县、蒙山县、万秀区、岑溪市、长洲区、苍梧县)
贵阳市(乌当区、清镇市、观山湖区、修文县、南明区、息烽县、白云区、花溪区、云岩区、开阳县)
揭阳市(揭西县、榕城区、惠来县、揭东区、普宁市)
延安市(志丹县、安塞区、富县、黄龙县、宜川县、宝塔区、洛川县、吴起县、延川县、子长市、甘泉县、延长县、黄陵县)
安康市(紫阳县、旬阳市、宁陕县、平利县、石泉县、岚皋县、镇坪县、汉阴县、汉滨区、白河县)
深圳市(龙华区、盐田区、宝安区、罗湖区、南山区、福田区、坪山区、光明区、龙岗区)
喀什地区(泽普县、喀什市、麦盖提县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、巴楚县、疏勒县、英吉沙县、叶城县、莎车县、岳普湖县)
内蒙古自治区
石河子市(北屯市、可克达拉市、胡杨河市、新星市、阿拉尔市、白杨市、铁门关市、昆玉市、双河市、五家渠市、图木舒克市)
潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)
阜新市(清河门区、阜新蒙古族自治县、新邱区、太平区、细河区、彰武县、海州区)
黔南布依族苗族自治州(平塘县、瓮安县、福泉市、贵定县、三都水族自治县、荔波县、惠水县、龙里县、独山县、长顺县、罗甸县、都匀市)
朝阳市(朝阳县、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区、凌源市、北票市)
漯河市(临颍县、召陵区、源汇区、郾城区、舞阳县)
三明市(沙县区、明溪县、建宁县、永安市、尤溪县、三元区、大田县、将乐县、宁化县、清流县、泰宁县)
山南市(错那市、贡嘎县、扎囊县、琼结县、加查县、桑日县、乃东区、曲松县、洛扎县、浪卡子县、措美县、隆子县)
江门市(台山市、江海区、新会区、恩平市、蓬江区、鹤山市、开平市)
佳木斯市(富锦市、前进区、东风区、桦川县、向阳区、同江市、抚远市、桦南县、汤原县、郊区)
南阳市(方城县、镇平县、邓州市、唐河县、卧龙区、桐柏县、南召县、社旗县、内乡县、宛城区、西峡县、新野县、淅川县)
芜湖市(无为市、鸠江区、南陵县、繁昌区、弋江区、湾沚区、镜湖区)
太原市(杏花岭区、万柏林区、娄烦县、阳曲县、小店区、清徐县、迎泽区、古交市、尖草坪区、晋源区)
三沙市(南沙区、西沙区)
新余市(分宜县、渝水区)
滨州市(博兴县、阳信县、无棣县、惠民县、沾化区、滨城区、邹平市)
昭通市(巧家县、镇雄县、绥江县、彝良县、昭阳区、水富市、鲁甸县、大关县、盐津县、威信县、永善县)
张掖市(甘州区、民乐县、肃南裕固族自治县、高台县、山丹县、临泽县)
长治市(黎城县、襄垣县、沁源县、长子县、屯留区、平顺县、武乡县、潞城区、上党区、潞州区、壶关县、沁县)
安阳市(龙安区、林州市、殷都区、滑县、汤阴县、安阳县、内黄县、北关区、文峰区)
文山壮族苗族自治州(丘北县、砚山县、麻栗坡县、马关县、西畴县、广南县、文山市、富宁县)
拉萨市(墨竹工卡县、当雄县、堆龙德庆区、尼木县、城关区、达孜区、林周县、曲水县)
汕头市(潮阳区、金平区、南澳县、濠江区、龙湖区、潮南区、澄海区)
济南市(天桥区、槐荫区、平阴县、市中区、商河县、历下区、钢城区、莱芜区、章丘区、长清区、济阳区、历城区)
忻州市(原平市、定襄县、宁武县、五寨县、岢岚县、河曲县、偏关县、五台县、繁峙县、静乐县、忻府区、保德县、代县、神池县)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
厦门市(翔安区、同安区、集美区、湖里区、思明区、海沧区)
定西市(陇西县、通渭县、临洮县、渭源县、漳县、岷县、安定区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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