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周口市(川汇区、扶沟县、郸城县、淮阳区、项城市、鹿邑县、沈丘县、西华县、商水县、太康县)

温州市(洞头区、苍南县、平阳县、永嘉县、龙湾区、鹿城区、文成县、龙港市、泰顺县、乐清市、瑞安市、瓯海区)

娄底市(娄星区、双峰县、新化县、涟源市、冷水江市)

荆门市(东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市、沙洋县)  鸡西市(滴道区、鸡冠区、麻山区、虎林市、恒山区、密山市、城子河区、梨树区、鸡东县)

苏州市(相城区、昆山市、吴中区、姑苏区、常熟市、张家港市、吴江区、太仓市、虎丘区)

海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县)

沧州市(青县、盐山县、沧县、海兴县、运河区、黄骅市、新华区、肃宁县、任丘市、献县、南皮县、河间市、泊头市、吴桥县、东光县、孟村回族自治县)湘西土家族苗族自治州(泸溪县、吉首市、凤凰县、古丈县、保靖县、花垣县、龙山县、永顺县)

安阳市(安阳县、内黄县、文峰区、汤阴县、北关区、殷都区、滑县、龙安区、林州市)  黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、望谟县、晴隆县、兴义市、安龙县、兴仁市、普安县、册亨县)

滨州市(邹平市、惠民县、阳信县、无棣县、博兴县、滨城区、沾化区)

乌鲁木齐市(水磨沟区、乌鲁木齐县、达坂城区、新市区、天山区、头屯河区、沙依巴克区、米东区)

邵阳市(隆回县、邵阳县、城步苗族自治县、双清区、北塔区、新邵县、武冈市、邵东市、新宁县、大祥区、绥宁县、洞口县)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、鹤峰县、利川市、来凤县、咸丰县、恩施市、建始县、宣恩县)

聊城市(莘县、临清市、东阿县、阳谷县、东昌府区、冠县、高唐县、茌平区)

成都市(双流区、简阳市、都江堰市、邛崃市、成华区、新都区、温江区、龙泉驿区、彭州市、崇州市、新津区、锦江区、武侯区、青羊区、大邑县、蒲江县、郫都区、金堂县、金牛区、青白江区)

巴中市(通江县、巴州区、平昌县、南江县、恩阳区)

连云港市(东海县、海州区、灌云县、灌南县、赣榆区、连云区)

陇南市(礼县、西和县、徽县、武都区、成县、康县、两当县、文县、宕昌县)

嘉兴市(秀洲区、海盐县、桐乡市、嘉善县、南湖区、平湖市、海宁市)

林芝市(墨脱县、巴宜区、米林市、工布江达县、波密县、察隅县、朗县)

银川市(兴庆区、灵武市、金凤区、永宁县、西夏区、贺兰县)

晋城市(泽州县、陵川县、城区、阳城县、高平市、沁水县)

石河子市(阿拉尔市、昆玉市、可克达拉市、五家渠市、双河市、北屯市、白杨市、铁门关市、图木舒克市、胡杨河市、新星市)

保山市(龙陵县、隆阳区、施甸县、腾冲市、昌宁县)

兰州市(七里河区、永登县、西固区、城关区、榆中县、安宁区、红古区、皋兰县)

保定市(满城区、高碑店市、涿州市、唐县、竞秀区、涞水县、定兴县、涞源县、望都县、清苑区、阜平县、高阳县、徐水区、曲阳县、安国市、博野县、安新县、定州市、易县、容城县、顺平县、蠡县、雄县、莲池区)

遵义市(道真仡佬族苗族自治县、桐梓县、仁怀市、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、汇川区、湄潭县、赤水市、红花岗区、正安县、习水县、余庆县、播州区)

东莞市

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伊春市(嘉荫县、金林区、乌翠区、伊美区、丰林县、大箐山县、汤旺县、铁力市、友好区、南岔县)

固原市(西吉县、泾源县、原州区、彭阳县、隆德县)

临沂市(沂水县、河东区、沂南县、兰山区、费县、兰陵县、罗庄区、临沭县、莒南县、蒙阴县、平邑县、郯城县)

黄冈市(罗田县、英山县、武穴市、蕲春县、团风县、红安县、麻城市、浠水县、黄梅县、黄州区)  阿里地区(札达县、革吉县、普兰县、改则县、噶尔县、日土县、措勤县)

包头市(昆都仑区、九原区、土默特右旗、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、东河区、白云鄂博矿区、青山区、石拐区)

焦作市(孟州市、解放区、修武县、博爱县、山阳区、马村区、武陟县、中站区、温县、沁阳市)

合肥市(庐阳区、蜀山区、肥东县、庐江县、瑶海区、包河区、肥西县、巢湖市、长丰县)枣庄市(市中区、滕州市、山亭区、台儿庄区、薛城区、峄城区)

防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)  衡阳市(衡东县、蒸湘区、衡阳县、祁东县、雁峰区、衡南县、耒阳市、南岳区、常宁市、珠晖区、衡山县、石鼓区)

厦门市(湖里区、海沧区、思明区、同安区、翔安区、集美区)

玉溪市(峨山彝族自治县、易门县、红塔区、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、新平彝族傣族自治县、澄江市、江川区)

泸州市(合江县、龙马潭区、叙永县、纳溪区、江阳区、泸县、古蔺县)黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、天柱县、丹寨县、剑河县、黎平县、黄平县、岑巩县、台江县、榕江县、凯里市、镇远县、雷山县、施秉县、从江县、三穗县、麻江县)

那曲市(双湖县、索县、班戈县、尼玛县、安多县、申扎县、比如县、色尼区、聂荣县、巴青县、嘉黎县)

晋中市(左权县、榆社县、祁县、寿阳县、灵石县、平遥县、昔阳县、和顺县、太谷区、介休市、榆次区)

眉山市(洪雅县、丹棱县、彭山区、东坡区、仁寿县、青神县)

阿勒泰地区(青河县、福海县、哈巴河县、吉木乃县、布尔津县、富蕴县、阿勒泰市)

淮安市(淮阴区、洪泽区、淮安区、清江浦区、盱眙县、金湖县、涟水县)

庆阳市(环县、宁县、合水县、镇原县、庆城县、正宁县、华池县、西峰区)

辽阳市(辽阳县、文圣区、弓长岭区、太子河区、宏伟区、白塔区、灯塔市)

商丘市(柘城县、睢县、宁陵县、睢阳区、梁园区、民权县、虞城县、夏邑县、永城市)

海南藏族自治州(同德县、共和县、兴海县、贵德县、贵南县)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

绥化市(庆安县、明水县、望奎县、北林区、安达市、兰西县、青冈县、海伦市、绥棱县、肇东市)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

南京市(鼓楼区、溧水区、江宁区、雨花台区、建邺区、高淳区、浦口区、六合区、秦淮区、玄武区、栖霞区)

临汾市(隰县、曲沃县、翼城县、大宁县、尧都区、霍州市、襄汾县、洪洞县、蒲县、吉县、乡宁县、古县、安泽县、浮山县、汾西县、永和县、侯马市)

崇左市(龙州县、宁明县、凭祥市、江州区、大新县、扶绥县、天等县)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、奎屯市、伊宁县、霍尔果斯市、巩留县、尼勒克县、伊宁市、新源县、特克斯县、昭苏县、霍城县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。